Imitación de Torikizoku ñame rallado a la parrilla (Yamaimo no Teppanyaki)

Torikizoku (鳥貴族) es una popular cadena de izakayas que se ha convertido en un lugar de referencia para yakitori y comidas informales en todo Japón.

Lo que hace especial a este lugar es su extenso menú, que va más allá de las brochetas de pollo y ofrece opciones para todos los gustos. Para preparar su “Ñame rallado esponjoso a la parrilla (Yamaimo no Teppanyaki)”, uno de sus platos no yakitori más populares, comencé recordando todas las veces que comí allí cuando era más joven. Estas son mis principales observaciones:

- Elemento dashi: El condimento tiene un sabor dashi distintivo, pero en lugar de usar caldo dashi, creo que usan gránulos de dashi, lo que contribuye a su perfil de sabor "informal". - Uso de huevos: El método original requiere huevos de codorniz, pero cuando cociné en casa, usé huevos de gallina comunes. - Textura: En Torikizoku, el ñame se sirve un poco menos cocido de lo que me gusta.

Así que simplemente ajusté el tiempo de preparación a mi gusto. Es fácil adaptarlo a tus preferencias.

Tras experimentar con estos elementos, creo haber logrado capturar la esencia del plato original, adaptándolo a la vez para su preparación en casa. Si bien esta receta se basa en mis recuerdos más que en degustaciones recientes, el resultado es muy satisfactorio.

La combinación de la textura única del ñame y el aderezo con dashi crea un plato delicioso que, en mi opinión, podría conquistar incluso a quienes nunca lo hayan probado. Cabe mencionar que esta versión podría diferir ligeramente de la actual de Torikizoku (ya que mi experiencia data de hace algunos años), pero los elementos fundamentales que hicieron popular al plato se mantienen intactos en esta recreación.

- Ñame japonés (Yamaimo): Este tubérculo único tiene un sabor suave y una textura pegajosa, lo que le da a este plato su característica textura esponjosa. Aunque el ñame japonés es ligeramente diferente al ñame chino (nagaimo), se pueden usar indistintamente y es probable que encuentre al menos una variedad en supermercados asiáticos bien surtidos. Tenga en cuenta que el ñame japonés no debe confundirse con el ñame americano, que es completamente diferente y se parece más a la batata.

- Huevo: Necesitarás separar la yema de la clara. - Gránulos de dashi: Esto es clave para lograr ese sabor informal de restaurante que buscamos.

El caldo dashi casero es ideal para muchos platos, pero ese toque umami tan característico de los gránulos de dashi es lo que le da a este plato su sabor clásico de izakaya. - Condimentos base: salsa de soja japonesa, mirin, mayonesa (preferiblemente de marca japonesa) y aceite de sésamo tostado. - Aderezos: terminar con alga nori triturada y un chorrito extra de mayonesa.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar yamaimo no teppanyaki en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible. Esta sección ofrece una visión general completa de los pasos y técnicas de cocción con imágenes.

También incluye consejos y trucos más detallados y explica por qué hago lo que hago. Primero, pela el ñame japonés y rállalo hasta obtener una pasta suave.

Recomiendo usar un rallador japonés tipo "oroshi" para obtener mejores resultados. El resultado será una consistencia pegajosa y ligeramente espumosa, como esta.

Si eres sensible al ñame, asegúrate de usar guantes aptos para alimentos durante este paso, ya que el ñame crudo puede irritar la piel de algunas personas. Toma un tazón y coloca el ñame rallado dentro.

Luego, añade la clara de huevo, el mirin, la salsa de soja, el dashi granulado y la mayonesa, y bate todo junto hasta que se integre. La mezcla debe quedar suave y ligeramente burbujeante.

Calienta una sartén pequeña (yo usé una de 20 cm) a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de sésamo tostado para cubrir el fondo de la sartén, pero no demasiado.

Una vez que el aceite esté caliente, vierte la mezcla de ñame. Remueve suavemente para distribuirla uniformemente y deja que se cocine hasta que veas que se forman burbujas en la superficie.

Cuando la mezcla empiece a burbujear, baja el fuego a medio y tapa la sartén. Si buscas la textura pegajosa típica del Torikizoku, reduce el tiempo de cocción al vapor a solo 3 minutos.

Retire la tapa y compruebe que la superficie esté firme pero aún tierna. Cubra con un poco de mayonesa, espolvoree con alga nori triturada y coloque con cuidado la yema de huevo reservada en el centro.

Sírvelo inmediatamente mientras aún esté caliente. Este plato se suele servir tal cual.

Cada comensal tendrá su propio plato pequeño y se servirá directamente de la sartén. ¡Espero que disfruten de esta receta!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

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¡Explora mi colección de recetas para imitar platos y encuentra tus próximas recetas favoritas! - Sartén de hierro fundido de 20 cm. Las marcas y herramientas en las que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras ciertos elementos japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

- Pele 300 g de ñame japonés (nagaimo) y ráyelo con un rallador japonés oroshi. Use guantes si tiene la piel sensible.

- Transfiere la mezcla a un bol y añade las claras de 1 huevo (reserva la yema), 1 ½ cucharadas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1 cucharada de mayonesa japonesa, ½ cucharada de mirin y 1 cucharadita de gránulos de dashi. - Mezcla bien hasta que la masa esté homogénea y ligeramente burbujeante.

Calienta la sartén a fuego medio-alto y engrásala con 1 cucharada de aceite de sésamo tostado. Recomiendo una sartén pequeña, de unos 20 cm/8 pulgadas.

- Vierte la mezcla de ñame en la sartén y fríe hasta que empiecen a aparecer burbujas de aire en la superficie. - Baja el fuego a medio y tapa la sartén. Cocina al vapor durante 5 minutos (reduce el tiempo si prefieres una textura más líquida, similar a la de Torikizoku).

- Retira la tapa y apaga el fuego. Cubre con mayonesa japonesa, alga nori tostada triturada y la yema de huevo reservada anteriormente.

- ¡Dale a cada comensal un plato pequeño y disfrútalo directamente de la sartén!