Ensalada Goma-ae (ensalada japonesa de espinacas con salsa de sésamo)

Comentario destacado

¡La ensalada Goma-ae está deliciosa!

¡Las semillas de sésamo molidas y los condimentos japoneses le dan un sabor maravilloso! Tu receta fue fácil de seguir.

Mi madre preparaba esta ensalada cuando yo era pequeña. ¡La volveré a hacer!

Gracias por compartir tu receta. ★★★★★ Desde la ensalada ohitashi hasta los aderezos para el ramen de miso y los complementos para la pasta wafu, los japoneses han dominado la espinaca de innumerables maneras y el goma-ae podría ser la más sencilla.

El secreto está en escaldarlo en su punto para que quede brillante y crujiente, y servirlo bañado en una sabrosa salsa de sésamo. ¿Listo para triunfar en la cena?

Ensalada Gomaae

• ¿Qué es? Una guarnición clásica japonesa de espinacas con aderezo dulce de sésamo y nueces.
• Perfil de sabor: A nuez, sabroso, delicado
• Por qué te encantará esta receta: El aderezo de sésamo con sabor a nuez transforma las espinacas simples en algo realmente delicioso.
• Ingredientes imprescindibles: espinacas, semillas de sésamo molidas, salsa de soja japonesa.
• Nivel de dificultad: Fácil
• ¿Es apto para preparar comidas con antelación? Sí, este goma-ae es excelente para preparar comidas con antelación.

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Las espinacas con aderezo de sésamo, o Goma-ae, son una guarnición clásica japonesa donde las espinacas blanqueadas se mezclan con una salsa de sésamo dulce y con un toque a nuez. El aderezo se prepara moliendo semillas de sésamo y sazonándolas con salsa de soja (shoyu) y azúcar. Es una guarnición muy popular que encontrarás en cajas bento, cenas entre semana y comidas compartidas, ya que es sencilla y fácil de preparar con antelación.

Acompáñalo con un reconfortante tazón de auténtica sopa de miso y arroz japonés recién cocido, y tendrás una comida equilibrada de inspiración japonesa que resulta nutritiva y fácil de preparar en una noche ajetreada entre semana.

• Espinacas orientales (horenso): Encontrarás espinacas en manojos con raíces (estilo horenso). Si no tienes espinacas en manojos, usa espinacas baby (escaldadas brevemente) o sustitúyelas por otras verduras de hoja verde.
• Semillas de sésamo molidas: Se trata de sésamo blanco tostado molido hasta obtener una textura arenosa y aromática que desprende un cálido aroma a nuez en las salsas. Puede encontrar sésamo molido ("suri goma") en mercados japoneses/asiáticos o en línea. Si prefiere molerlo usted mismo en un molinillo de especias o suribachi, encontrará semillas tostadas enteras en abundancia.
• Gránulos de dashi: Opté por los gránulos en lugar de preparar dashi fresco porque las cenas entre semana deben ser prácticas. Puedes encontrarlos en tiendas de productos asiáticos y, cada vez más, en la sección internacional de las grandes cadenas o en línea. Si prefieres una opción sin pescado, elige dashi en polvo a base de kombu.
• Espinacas congeladas: Descongélalas por completo y exprime hasta la última gota de agua para evitar que queden aguadas. La textura será más suave, pero el aderezo de sésamo disimula cualquier diferencia.
• Otras verduras de hoja verde resistentes: la acelga y las hojas de remolacha funcionan de maravilla en esta receta, aportando esa misma textura consistente con un ligero sabor terroso que combina a la perfección con el sésamo. Ambas requieren el mismo escaldado que las espinacas. Guarda los tallos de la acelga para otro plato o escáldalos un minuto más antes de añadir las hojas.
• Más allá de las verduras de hoja verde: ¡Este aderezo de sésamo transforma cualquier verdura blanqueada! Judías verdes, brócoli, brotes de soja o espárragos, todos funcionan. Simplemente ajusta el tiempo de blanqueado para cada verdura. La textura que obtengas durante el blanqueado será el resultado final.

¿Tienes problemas para encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos de ingredientes japoneses!

Antes de empezar: Separe los extremos de las raíces longitudinalmente y ábralos con los dedos. Agite el manojo vigorosamente en un recipiente con agua fría para eliminar la arena, retírela, vuelva a llenar el recipiente con agua y repita el proceso hasta que no quede arena.

i. Hierva el agua a borbotones y coloque cerca un recipiente grande con agua helada. Añada la sal, destape el recipiente y deje que el agua vuelva a hervir vigorosamente.

Esto sazona ligeramente las verduras y ayuda a que se mantengan crujientes. La sal cumple una doble función. Primero, sazona las espinacas de adentro hacia afuera, dándoles un sabor mejor que cualquier condimento superficial.

Segundo, ayuda a preservar ese color esmeralda al aumentar la presión osmótica del agua, lo que evita que la clorofila se filtre. ii.

Sacude el exceso de agua y luego introduce las espinacas en la olla de manera que los tallos queden sumergidos (los tallos son más densos y necesitan cocinarse primero para que se cocinen uniformemente) mientras que las hojas permanezcan por encima de la superficie. Hierve durante 30 segundos.

Si el forúnculo se debilita, espere a que se recupere antes de poner en marcha el cronómetro. iii.

Presione las hojas para sumergirlas por completo y cocínelas de 15 a 30 segundos más, hasta que se ablanden y recuperen su forma al levantarlas. El tiempo total de escaldado es de aproximadamente 45 a 60 segundos, dependiendo del tamaño del manojo.

i. Transfiera las espinacas directamente a un baño de hielo y revuelva hasta que se enfríen por completo, de 1 a 2 minutos.

El enfriamiento rápido detiene la cocción residual y ayuda a conservar una textura crujiente y tierna, así como un color verde fresco. ii.

Saca las espinacas y apriétalas suavemente pero con firmeza entre las manos hasta que dejen de gotear. Deben quedar manojos secos y elásticos, no puré.

Alinea y corta en trozos de 3-4 cm para que los tallos y las hojas se mezclen uniformemente. i. En un tazón mediano, mezcla la sal, la salsa de soja japonesa, el sésamo tostado molido, el azúcar, el sésamo entero tostado y los gránulos de dashi.

Lo mejor de este aderezo es su versatilidad. ¿Quieres un sabor umami más intenso? Añade una pizca de miso blanco (y un poco menos de sal).

¿Quieres algo más sustancioso? Usa la mitad de la pasta de sésamo molida.

Recuerda equilibrar los sabores de tu comida. Si añades otros ingredientes salados, asegúrate de usar menos salsa de soja.

Si quieres que sea más dulce, usa más azúcar o el edulcorante de tu preferencia.

Agrega las espinacas bien escurridas al bol y revuelve hasta que todas las hojas estén brillantes y cubiertas uniformemente. Prueba y ajusta el sazón; agrega un chorrito de salsa de soja para darle un toque salado o una pizca de azúcar si las espinacas tienen un sabor amargo.

ii. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.

• Enjuague siempre bien las espinacas desde la raíz.
• Comience escaldando los tallos durante 30 segundos, luego sumerja las hojas durante solo 15 a 30 segundos más. Cocinarlas demasiado hace que las verduras se vuelvan opacas y blandas.
• Sumerge las espinacas inmediatamente en agua helada.

Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares ensalada goma-ae. Refrigeración: Recipiente hermético, máximo 2-3 días.

Conservar en la parte más fría del refrigerador (no en la puerta). Congelador: Recipiente hermético o bolsas para congelar, hasta por 1 mes.

Envuelve cada porción individualmente en film transparente y colócalas en bolsas para congelar, extrayendo el aire. Preparación de comidas: Prepara una cantidad mayor los fines de semana y divídela en porciones individuales.

Los sabores mejoran tras reposar unas horas, por lo que es ideal para preparar con antelación. Tradicionalmente, el Goma-ae se sirve frío o a temperatura ambiente, así que no necesita recalentarse.

¿Por qué mis espinacas se vuelven opacas en lugar de verde brillante? Cocinarlas demasiado o tapar la olla atrapa los ácidos que apagan el color.

Siempre hiérvalo brevemente en abundante agua sin tapa, añada sal y sumérjalo inmediatamente en agua helada para que conserve su color. Preparé demasiado gomaae y no puedo terminarlo. ¿Qué debo hacer?

Divide la espinaca en porciones pequeñas justo después de cocinarla, luego congela y descongela solo lo que necesites. Para hogares pequeños, usa la mitad de un manojo de espinacas o congela la otra mitad inmediatamente.

¿Puedo recalentar la ensalada goma-ae si está fría de la nevera? No, la ensalada goma-ae se disfruta fría o a temperatura ambiente.

Recalentar los platos altera el sabor y la textura. ¿Listo para ampliar tu repertorio?

¡Descubre estas sencillas recetas de ensaladas japonesas para preparar guarniciones rápidas y deliciosas! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.