Japanese Pickled Napa Cabbage (Hakusai no Asazuke)

Confieso que a veces ceno solo la col encurtida con un tazón de arroz de muy buena calidad. Gracias por esta receta, mucho mejor que la que usaba antes.

• @pinkmonkeybird2644 (de YouTube)

Hakusai no Asazuke (白菜の浅漬け) es una guarnición que consiste en encurtir col china. En Japón, se ha convertido en una de las verduras encurtidas más populares, junto con el pepino, el daikon y la berenjena.

El método de encurtido que se suele usar para la col china se llama asazuke (浅漬け), en el que la col se encurte en una solución de sal y condimentos durante un tiempo relativamente corto. Este plato no es tan dulce como los pepinillos encurtidos y se caracteriza por su sabor intenso y refrescante, además de su toque salado.

• Col china: El ingrediente principal del plato, también conocida como col china o hakusai (白菜) en japonés.
• Sal: Elija una sal que se disuelva fácilmente. Evite las sales duras y en escamas, ya que no se disuelven bien en la solución.
• Kombu (Alga marina seca): Aporta umami al plato. Para obtener consejos sobre cómo elegir la mejor alga, consulte mi Guía de Kombu.
• Chiles rojos secos: Imprescindibles para darle un toque picante a la col china encurtida. Son esenciales para lograr el sabor deseado.
• Yuzu: Utiliza el jugo y la cáscara para darle un toque cítrico. Si no encuentras yuzu, la mandarina o la bergamota son buenas alternativas.
• Salsa de soja clara: Solo se necesita una pequeña cantidad. Consulta mi guía sobre salsas de soja para entender la diferencia entre las salsas de soja claras y oscuras.
• Azúcar: Lo ideal es usar azúcar común que se disuelva fácilmente.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube con esta receta de encurtidos de col china! Comienza enjuagando bien la col china con agua fría, sacudiendo el exceso de agua. Luego, corta la col en trozos de unos 3 a 4 cm (aproximadamente 1½ pulgadas) de ancho.

Pela unos trozos de yuzu y córtalos en tiras finas. Si es posible, corta también el kombu en tiras finas. Yo uso un cuchillo de kombu fino y tijeras de cocina para esto.

A continuación, coloca los trozos de repollo en una bolsa hermética, como una Ziploc. Agrega una pizca de sal, alga kombu, chiles secos, cáscara y jugo de yuzu aromático, salsa de soja clara y un poco de azúcar.

Y aquí viene lo divertido: masajea la bolsa para mezclar bien todos los ingredientes y asegurarte de que la col quede cubierta uniformemente con el condimento. Después de masajear, saca la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.

Esto ayuda a que el repollo se encurta de manera uniforme. Luego, coloque la bolsa sellada en un recipiente.

Coloca un peso encima de la bolsa dentro del recipiente para facilitar el proceso de encurtido. Asegúrate de que la abertura de la bolsa quede hacia arriba para evitar derrames.

Puedes conservar el Hakusai no Asazuke fresco en el refrigerador de 3 a 5 días transfiriendo los encurtidos y el líquido de encurtido a un recipiente hermético. No se recomienda conservarlo a temperatura ambiente ni en el congelador.

Resumen de almacenamiento

¡Espero que disfrutes de esta receta de pepinillos de col china japoneses!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.