Nagasaki Champon Ramen Noodles (Ringer Hut Style)
Nagasaki Champon (長崎ちゃんぽん) se considera el alimento del alma de la ciudad de Nagasaki, ubicada en la prefectura de Nagasaki en la isla de Kyushu, Japón.
- 1 cucharadita de manteca de cerdo (o aceite de cocina)
- 100 g de panceta de cerdo cortada en lonchas finas
- 8 camarones (sin cáscara, sin venas y con la cola retirada)
- 1 pizca de sal y pimienta
- 50 g de cebolla (cortada en rodajas finas)
- 100 g de brotes de soja
- 50 g de repollo verde (cortado en trozos grandes)
- 8 rebanadas de pastel de pescado kamaboko (kamaboko)
- 20 g de maíz dulce enlatado
- 20 g de zanahoria (cortada en juliana)
- 400 ml de caldo dashi concentrado
- 100 ml de leche
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo al estilo chino
- ½ cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu)
- 1 cucharadita de ajo rallado (o pasta de ajo)
- 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada (o pasta de jengibre)
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 2 raciones de fideos ramen (preferiblemente gruesos)
- Pimienta blanca molida (espolvorear al final, opcional)
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharadita de manteca. Una vez caliente, fríe 100 g de panceta de cerdo cortada en lonchas finas hasta que se dore por ambos lados y añade 8 gambas con una pizca de sal y pimienta.
- Una vez que la carne de cerdo y los camarones estén cocidos en la superficie, agregue 8 rebanadas de pastel de pescado kamaboko y 50 g de cebolla, 100 g de brotes de soja, 50 g de repollo verde, 20 g de maíz dulce enlatado y 20 g de zanahoria.
- Sofríe todos los ingredientes juntos hasta que la col esté tierna y el cerdo y los camarones estén bien cocidos. Apaga el fuego y reserva.
- En una cacerola, añade 400 ml de caldo dashi, ½ cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1 cucharadita de ajo rallado, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de salsa de ostras. Calienta el caldo a fuego medio. Una vez caliente, añade 1 cucharada de caldo de pollo en polvo estilo chino y mezcla.
- Cuando el caldo de pollo se haya disuelto, apague el fuego y añada 100 ml de leche. Caliente a fuego medio justo antes de servir.
- Hierve dos porciones de fideos ramen en una olla aparte siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando a los fideos les queden 2 o 3 minutos, calienta el caldo. (Importante: Ten cuidado de que la sopa no hierva para evitar que la leche se corte).
- Una vez cocidos los fideos, deseche el agua y colóquelos en los tazones para servir.
- Vierta el caldo sobre cada porción de fideos.
- Cubre los fideos con la carne y las verduras salteadas.
- Espolvorea con pimienta blanca molida (opcional) ¡y a disfrutar!
Entre sus ingredientes se incluyen cerdo, mariscos y una variedad de verduras, lo que lo convierte en un plato equilibrado y diferente a otros platos de ramen. Podrás disfrutar de un caldo de fideos colorido y cremoso, servido en un caldo a base de pollo o cerdo y coronado con una deliciosa selección de ingredientes salteados.
Se cree que el Nagasaki Champon está inspirado en un plato chino de la provincia de Fujian llamado "Tonniishiimen" (湯肉絲麵).
- Manteca de cerdo o aceite de cocina: Recomiendo usar manteca de cerdo para un sabor intenso que combine bien con los demás ingredientes. Si prefieres una opción más ligera, un aceite de cocina neutro es una excelente elección.
- Panceta de cerdo en lonchas finas: Esta es mi opción preferida, pero si la panceta de cerdo no es lo tuyo, no dudes en experimentar con otros cortes de cerdo.
- Camarones: Asegúrese de que estén sin cáscara, sin venas y sin cola.
- Ingredientes adicionales: Incluye cebolla amarilla, brotes de soja, repollo verde, pastel de pescado kamaboko, maíz dulce y zanahoria para darle textura y sabor. Otras ideas que no utilicé, pero que funcionan bien, son jamón en lugar de kamaboko, champiñones o judías verdes.
- Caldo Dashi: La base del sabor de tu sopa. Opta por un caldo dashi sencillo, dashi vegano o usa gránulos o sobres de dashi instantáneo para mayor comodidad.
- Leche: La leche entera aporta cremosidad y riqueza al caldo.
- Caldo de pollo en polvo al estilo chino: Este es un ingrediente clave en la base de mi sopa.
- Salsa de soja: Para obtener más detalles sobre cómo elegir la salsa de soja adecuada, consulta mi guía sobre salsa de soja.
- Ajo y jengibre rallados: prefiero los frescos, pero la pasta comprada en la tienda es una alternativa práctica y eficaz.
- Salsa de ostras: Realza el sabor de tu plato con su rico y sabroso gusto.
- Fideos ramen: Me gusta usar fideos gruesos para el Champon. Si te animas, puedes preparar tus propios fideos ramen caseros. Si no es posible, los fideos ramen frescos comprados en la tienda son una excelente alternativa. Si tienes poco tiempo, consulta mi truco para preparar ramen con espaguetis para una alternativa creativa.
Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar Nagasaki Champon en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.
Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una guía visual completa! Como los ingredientes solo se saltearán durante unos minutos, recomiendo cortarlos en rodajas finas y pequeñas. De izquierda a derecha, preparo las verduras y el kamaboko de la siguiente manera:
- Cebolla – cortada en rodajas finas
- Brotes de soja – tal como son
- Col – cortada en trozos grandes
- Kamaboko (pastel de pescado rosa y blanco) – rebanadas finas
- Puerro japonés (naganegi) – (opcional) rodajas finas en diagonal
- Maíz dulce – precocido en lata
- Zanahoria cortada en juliana
Por supuesto, no es necesario cortarlos exactamente igual ni usar los mismos ingredientes; esto es solo una guía. Algunas alternativas son los champiñones, las judías verdes o el jamón.
Comienza calentando un wok o una sartén grande a fuego medio y, una vez caliente, añade manteca o aceite de cocina. Agrega primero la carne y séllala por ambos lados.
Usé panceta de cerdo cortada en rodajas finas. Una vez sellada, agregue los camarones (o el marisco de su elección) y espolvoree con una pizca generosa de sal y pimienta. Cuando la carne y el marisco estén cocidos, agregue las verduras y el kamaboko.
Si prefieres que algunas verduras queden un poco más blandas (como la cebolla o la zanahoria), puedes añadirlas primero para freírlas un poco más. Sin embargo, uno de los atractivos de este plato son sus ingredientes crujientes y refrescantes, ¡así que ten cuidado de no cocinarlos demasiado!
Saltee todo durante unos minutos hasta que tenga este aspecto: Una vez cocido, retire del fuego y reserve. Para preparar el caldo, añada el dashi, la salsa de soja, el ajo rallado, el jengibre rallado y la salsa de ostras a una cacerola.
Calentar a fuego medio y, una vez caliente, añadir los gránulos de caldo de pollo chino y remover. La cantidad de caldo de pollo en polvo varía según la marca.
Mi marca usa 1 cucharadita por cada 200 ml, así que si la tuya es más concentrada (por ejemplo, 1 cucharadita por cada 300 ml o 1 taza), usa un poco menos para evitar que quede demasiado salada, y si es menos concentrada, usa un poco más (y ajusta al gusto). Cuando el caldo de pollo se haya disuelto en el líquido, apaga el fuego y añade la leche entera. Para evitar que la leche se corte en el caldo, caliéntalo justo antes de servir y ten cuidado de que no hierva.
Como alternativa, caliéntalo a fuego lento mientras se cocinan los fideos y apaga el fuego si empiezas a ver pequeñas burbujas en los bordes. Pon a hervir una olla con agua y añade los fideos ramen. Hiérvelos según las instrucciones del paquete.
Cuando a los fideos les queden solo unos minutos, calienta el caldo. Como el caldo contiene leche, tiende a cortarse.
Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado ni calentarlo en exceso. Caliéntelo a fuego bajo o medio-bajo para obtener mejores resultados y no deje que supere los 75 °C (167 °F). Si aparecen burbujas en los bordes o escucha un burbujeo, apague el fuego.
¿Cuál es el origen del champon? Según cuenta la historia, el champon fue creado por el dueño de un restaurante chino llamado "Shikairou" en la ciudad de Nagasaki durante mediados del período Meiji (1868-1912).
Inventó el champon para ofrecer una comida económica y nutritiva a los estudiantes chinos de intercambio que visitaban Japón en aquella época. La palabra "champon" significa "mezcla de varias cosas" y hace referencia a que este plato contiene muchos tipos diferentes de verduras.
Mucha gente desconoce que el champon es en realidad un ejemplo de "chuka ryori" (中華料理), platos originarios de Japón pero inspirados en la cocina china. Como se mencionó anteriormente, el champon es muy diferente de otros tipos de ramen, como el shoyu ramen o el shio ramen. Champon vs. Ramen: ¿cuáles son las diferencias?
A primera vista, el champon puede parecer un plato de ramen con varios ingredientes, pero existen diferencias técnicas. Por ejemplo, estrictamente hablando, los fideos que se usan para el champon son diferentes de los que se usan para el ramen (aunque, por comodidad, esta receta usa fideos de ramen gruesos). Los fideos que se usan para el champon son gruesos y firmes, y se elaboran con "touaku (唐灰汁)", que es diferente del agua de lejía que se usa para hacer los fideos de ramen normales.
Si bien el agua de lejía se compone principalmente de carbonato de potasio, el ingrediente principal del touaku es el carbonato de sodio, que le da a los fideos champon su sabor único y su textura masticable. Además de los diferentes tipos de fideos, el Nagasaki Champon no se sirve con los acompañamientos tradicionales del ramen, como el chashu, los huevos de ramen o el menma (brotes de bambú fermentados).
En cambio, se cubre con cerdo salteado y mariscos como (gambas y pulpo) y una variedad de verduras crujientes salteadas. ¿Qué tipo de sopa y fideos usa Champon?
La sopa y los fideos que se usan para preparar el champon de Nagasaki son muy característicos. La sopa suele ser de color claro y se sazona con caldo de cerdo o de pollo. Para evitar el largo tiempo de cocción a fuego lento que requiere preparar el caldo desde cero, utilicé gránulos de caldo de pollo chino "garasupu" en mi receta. (Puedes comprarlos aquí en Amazon).
En cuanto a los fideos, los fideos ramen frescos son la mejor opción porque se cocinan en menos tiempo. Generalmente se usa la variedad más gruesa (cuchilla de corte número 16), así que simplemente usa los fideos ramen más gruesos que encuentres.
Recomiendo cocinar los fideos por separado para evitar que el caldo quede espeso y con exceso de almidón. ¿Qué es Ringer Hut?
Ringer Hut es un restaurante japonés de comida rápida especializado en dos platos de origen chino de Nagasaki: Champon y Sara Udon. Fundado por Hamakatsu Co. en 1977, Ringer Hut se popularizó rápidamente.
Actualmente existen más de 550 restaurantes en Japón y Taiwán, y Hamakatsu Co. también posee más de 100 restaurantes de tonkatsu. Ringer Hut también tiene restaurantes en Hawái, Tailandia y Camboya, aunque algunos en San José, Nueva York y Hong Kong han cerrado sus puertas.
¡Espero que disfrutes de esta receta de Nagasaki Champon! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios.
También nos sería útil que compartieras con nuestros otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!
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Equipo
- tazón de ramen dragón rojo
- Colador de fideos
Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?
Consulta mi guía de sustituciones aquí.
