Korean Spicy Dried Squid Recipe (Ojingeochae Muchim)

Hace poco, mi buena amiga y seguidora más fiel del blog, Judith, me pidió que publicara esta receta de calamares secos picantes. Me comentó que quería preparar ojingeochae muchim, pero que si iba a publicar una receta pronto, estaba dispuesta a esperar, aunque ya había comprado los calamares. Bueno, Judith, aunque un poco tarde, esta receta es para ti.

Ah, y esto también es para mi hija para más adelante, cuando decida prepararlo. 🙂 Ojingeochae Muchim a veces también se llama Ojingeochae Bokkeum (오징어채 볶음).

Para su información, la diferencia entre muchim y bokkeum es que muchim significa mezclar y cubrir con condimentos, y bokkeum significa saltear o freír en sartén. Supongo que se le llama de ambas maneras porque esta receta de calamar seco picante incluye ambos métodos de cocción: primero se mezcla con salsa gochujang (muchim) y luego se fríe rápidamente en sartén (bokkeum). Ojingeochae (오징어채) significa literalmente "calamar en juliana", pero de alguna manera siempre se refiere a calamar seco sazonado y cortado en tiras finas, no a calamar fresco.

Ten en cuenta que estas tiras de calamar deshidratado ya vienen sazonadas en paquetes, ¡ideales para comer directamente de la bolsa como aperitivo o con cerveza! Sin embargo, suelen contener glutamato monosódico (GMS), así que ten cuidado si eres alérgico.

Cuando lo recuerdo, pienso en cómo, hace muchos años, cuando estaba en la escuela, muchos de mis amigos estadounidenses me miraban con extrañeza y me hacían preguntas cuando hablaba de que los coreanos comían calamares. Decían cosas como:

“¿Qué??? ¿Comes calamares??”

¿Esas criaturas marinas que parecen viscosas y tienen muchas patas? ¿De verdad os las coméis?

Pero ahora, gracias a los italianos (calamari) y a los japoneses (ika), la mayoría de la gente parece sentirse bastante cómoda comiendo calamar. Por cierto, el calamar y el calamar son diferentes; consulta mi publicación sobre Ojingeo Bokkeum para obtener más información sobre su valor nutricional y una receta con calamar fresco. Aun así, el calamar seco no es tan conocido en Estados Unidos.

Es un gusto adquirido, ya que el calamar seco tiene un sabor más intenso y concentrado que el fresco. Pero una vez que te acostumbras al olor, ¡están riquísimos!

El calamar seco también combina de maravilla con la cerveza, ¡así que pruébalo alguna vez! Como el calamar seco es bastante duro y masticable, las mamás coreanas (de mi generación) a veces les daban una tira a sus bebés cuando les estaban saliendo los dientes (igual que les das cuero crudo a los cachorros para que lo mastiquen, jajaja). El sabor umami salado y la textura los mantienen entretenidos un buen rato.

Por supuesto, hay que asegurarse de que no se atraganten, así que hay que vigilarlos constantemente y quitárselo en cuanto empiecen a verse blandos y puedan morderlo. No recomiendo esto para nada a los padres jóvenes de hoy en día, que son tan precavidos, pero solo digo que así lo hacían nuestras madres antes, cuando tenían más de cinco hijos…

Ingredientes

• 110 g (4 oz) de tiras de calamar seco (ojingeochae)
• Salsa para Ojingeochae Muchim
• 1 cucharada de gochujang
• 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
• 2-3 cucharaditas de gochukaru (chile rojo coreano en polvo)
• 1 cucharada de jarabe de arce
• semillas de sésamo
• Agrega 1 cucharadita de mayonesa. Si usas jarabe de maíz, agrégalo también en este momento. La mayonesa es opcional. Le da un toque especial al sazón y lo mantiene más húmedo, pero en mi opinión, el sabor no se nota mucho.

Notas

• La mayoría de las recetas coreanas de calamar seco picante y muchas recetas de guarniciones coreanas usan jarabe de maíz. La mayoría de las recetas lo usan porque es lo que los coreanos han usado durante muchos años. También dicen que es necesario usar jarabe de maíz porque le da brillo. Además, es barato. Pero dejé de usarlo por razones de salud y descubrí que el jarabe de arce funciona de maravilla. El jarabe de maíz también es problemático porque agregarlo en el momento equivocado puede hacer que todo se endurezca. Así que si vas a usar jarabe de maíz en guarniciones coreanas, agrégalo siempre al final y apaga el fuego inmediatamente después o agrégalo después de que el fuego esté apagado. Por otro lado, el jarabe de arce nunca se endurece, sin importar cuándo lo agregues, lo cual también es una ventaja.
• Puedes guardar el ojingeochae muchim en el refrigerador y se conservará durante muchos días, incluso semanas.
• Utiliza ojingeochae muchim dentro de bolas de arroz o kimbap. Son un relleno excelente.

Bueno, espero que puedas preparar algunos; ¡serán un excelente acompañamiento para cualquier ocasión!

JinJoo

PD: He añadido ojingeochae a mi tienda por si necesitas comprarlo online. Está en la categoría de Alimentos Deshidratados.