Gamjajeon (Potato Pancakes)
Si tienes patatas, puedes preparar esta tortita de patata coreana crujiente y masticable.
- 1/4 de cebolla mediana - opcional (ver nota)
- 1-1/2 libras de papas (2 grandes o 3 medianas)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 onzas de cebollino con ajo (buchu, 부추) - Opcional
- aceite para freír en sartén
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharada de agua
- 1/2 cucharadita de azúcar
- una pizca de pimienta negra
- Ralla la cebolla (opcional, aproximadamente 2 o 3 cucharadas) y colócala en un bol grande. Pela y ralla las patatas, reservando el líquido. Si usas una batidora o procesador de alimentos, tritura la cebolla y las patatas juntas.
- Escurre la patata rallada en un bol forrado con un colador, reservando el líquido. Transfiérela inmediatamente al bol con la cebolla rallada y mezcla bien con la cebolla (opcional) para evitar que la patata se decolore.
- Deja reposar el líquido reservado durante unos 10 minutos. El almidón se depositará en el fondo. Vierte el agua con cuidado, reservando el almidón. Añade el almidón y la sal a la patata rallada junto con el cebollino (opcional). Mezcla bien.
- Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Vierte la mitad de la masa y extiéndela uniformemente formando un círculo. Si lo prefieres, puedes hacer panqueques más pequeños. Baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la base esté ligeramente dorada, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado. Repite el proceso con el resto de la masa. Sirve caliente con una salsa para mojar.
Si bien es recomendable incluir otras verduras, no son imprescindibles. Disfrute del gamjajeon como un delicioso aperitivo o tentempié.
El gamjajeon o gamja jeon (감자전) es una variedad de panqueque salado coreano (jeon) hecho con papas ralladas o molidas (감자). Es un plato sencillo que puede prepararse simplemente con papas o, a veces, con la adición de otras verduras.
Estas tortitas de patata crujientes y a la vez masticables son ideales como tentempié o aperitivo. Esta receta está inspirada en unas sencillas tortitas de patata que probé como aperitivo en un restaurante especializado en sopa de fideos, en el barrio de Samcheong-dong, en Seúl.
Sirven una tortita grande como aperitivo, hecha simplemente con patatas, ¡nada más! Me recordó a las tortitas de patata que disfruté durante nuestra excursión escolar a la montaña Seorak, en Gangwon-do, la provincia famosa por sus deliciosas patatas.
Cómo preparar tortitas de patata coreanas
Puedes rallar las patatas con un rallador o triturarlas en una batidora o procesador de alimentos.
Me gusta rallarlas para obtener una textura gruesa. Sea cual sea el método que uses, debes eliminar parte del agua de las patatas ralladas, o la masa quedará demasiado líquida para las tortitas.
No deseche el agua de drenaje, ya que contiene almidón valioso. Deje reposar el agua con almidón durante un tiempo hasta que este se deposite en el fondo y forme una capa blanca y densa.
Deseche el agua con cuidado y use el almidón en la masa. Esta es la forma tradicional de preparar la masa para panqueques de papa sin agregar harina ni almidón en polvo.
Variaciones de Gamjajeon
Es muy común añadir otras verduras como cebollino, cebolleta, chiles, calabacines, etc. Independientemente de las verduras que elijas añadir, usa una pequeña cantidad para que las patatas sean las protagonistas del plato.
Mi ingrediente favorito para el gamjajeon son las cebolletas. Me gusta el delicado sabor a ajo que le dan a la patata, que ya de por sí tiene un sabor suave.
Cultivo cebollino en mi jardín, pero también se puede encontrar en mercados coreanos/asiáticos. Al rallarlas, las patatas se ponen marrones rápidamente.
Aún se puede cocinar y comer sin problema. Puedes usar un poco de cebolla para evitar que las papas se decoloren sin que esto opaque el sabor del panqueque.
Asegúrate de rallar la cebolla primero para poder mezclarla con la patata en cuanto esté rallada. Si usas una batidora, mézclala con las patatas.
Con esta receta puedes hacer dos panqueques grandes. O, si lo prefieres, puedes hacer unos panqueques más pequeños.
