Lentils with Butternut Squash
Enjuague las lentejas en un colador y colóquelas en una olla mediana.
- ½ taza de lentejas marrones secas
- 2 tazas de calabaza moscada, cortada en cubos de 1/2 pulgada (se puede sustituir por 1 paquete de 10 oz de cubos de calabaza moscada congelada, descongelada).
- 1 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta (al gusto)
- 3 cucharadas de perejil (finamente picado, opcional - para decorar)
- Selecciona las lentejas, retirando cualquier impureza. Enjuágalas en un colador y colócalas en una olla mediana. Agrega agua hasta que cubra las lentejas aproximadamente 2.5 cm. Deja que hierva. Reduce el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario. Una vez que las lentejas estén tiernas, retíralas del fuego y escurre el líquido sobrante. Reserva las lentejas en la olla.
- Mientras se cuecen las lentejas, empieza a preparar la calabaza. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Coloca las cebollas en rodajas y los cubos de calabaza en un tazón grande. Agrega el aceite de oliva y los condimentos, mezclando suavemente para que se impregnen bien. Extiende las verduras en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, con bordes de 2.5 cm, formando una sola capa. Hornea las verduras, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción, durante unos 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y las cebollas ligeramente doradas.
- Añade las verduras asadas a la olla con las lentejas cocidas. Si lo deseas, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente. Cocina durante 5 minutos más o hasta que la calabaza y las lentejas estén bien calientes.
- Colóquelo en un tazón para servir y decore con perejil picado, si lo desea.
Añade agua hasta que cubra las lentejas aproximadamente 2,5 cm. Baja el fuego, tapa la olla parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario. Cuando las lentejas estén tiernas, retíralas del fuego y escurre el líquido sobrante.
Mientras se cocinan las lentejas, empieza a preparar la calabaza. Coloca las cebollas en rodajas y los cubos de calabaza en un bol grande.
Agregue el aceite de oliva y los condimentos, mezclando suavemente para cubrir bien las verduras. Extienda las verduras en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, con bordes de una pulgada de grosor, formando una sola capa.
Asa las verduras, removiendo a mitad de la cocción, durante unos 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y las cebollas ligeramente doradas. Añade las verduras asadas a la olla con las lentejas cocidas. Si lo deseas, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente.
Cocina durante 5 minutos más o hasta que la calabaza y las lentejas estén bien calientes. Coloca en un tazón para servir y decora con perejil picado, si lo deseas.
