Dubu kimchi (Tofu con kimchi salteado y cerdo)
¿Cuál es tu forma favorita de aprovechar el kimchi que está por madurar?
- 2 tazas de kimchi completamente fermentado
- 1/2 libra de panceta de cerdo o lonchas finas.
- 1/2 cebolla
- 2 cebolletas
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 - 3 cucharadas de gochujang (고추장), pasta de chile rojo coreano
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- una pizca de pimienta
- 1 paquete de tofu de 18 onzas
- Corta el kimchi y la carne de cerdo en trozos pequeños. Corta la cebolla y la cebolleta en rodajas finas. En un bol grande, mezcla el kimchi, la carne de cerdo, la cebolla, la cebolleta y el resto de los ingredientes. Deja reposar durante 15 minutos.
- En una olla mediana, pon a hervir aproximadamente 4 tazas de agua. Corta el tofu en dos bloques. Reduce el fuego a medio-alto y añade el tofu. Hierve suavemente durante 5 minutos. Escurre el tofu con cuidado en un colador. Corta cada bloque en rodajas de aproximadamente 1,2 cm de grosor.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la mezcla de kimchi y cerdo. Cocina hasta que el kimchi esté blando, el cerdo bien cocido y la mayor parte del líquido generado durante la cocción se haya evaporado, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
- Coloca las lonchas de tofu en un plato, dejando un espacio libre en el centro. Pon el kimchi salteado con cerdo en el centro y sirve. También puedes servir el kimchi salteado con tofu por separado.
El dubu kimchi (두부김치) es uno de los muchos platos clásicos coreanos que utilizan kimchi añejo y agrio. El kimchi se saltea con carne de cerdo grasa y se sirve con tofu en rodajas. En la cocina coreana, el kimchi y la carne de cerdo son una combinación clásica que se utiliza en muchos platos, como el kimchi jjigae.
Su sabor es embriagador, con el toque picante del kimchi y el rico sabor de la carne de cerdo grasa. Para preparar dubu kimchi, mezcla el kimchi, la carne de cerdo y las verduras aromáticas con algunos condimentos básicos y sofríelos.
Si lo prefieres, puedes omitir la carne de cerdo para que sea un plato vegetariano. El kimchi salteado solo también está muy rico.
Normalmente hiervo el tofu porque me gusta blando. También se puede cocinar al vapor.
Si lo prefieres, puedes freír el tofu en sartén para que quede ligeramente crujiente por fuera. Puedes servir este dubu kimchi como guarnición o como plato principal acompañado de arroz.
En Corea, el dubu kimchi es un refrigerio popular para beber (anju, 안주), especialmente con la bebida alcohólica coreana soju (소주) o makgeolli (막걸리). ¡Mi preferencia es con makgeolli!
