Mini Kimbap (Mayak Kimbap) con zanahoria o pepino

Mayak significa "drogas", lo que se refiere al hecho de que este kimbap es tan bueno que no puedes parar de comer una vez que lo pruebas y sigues volviendo por más... Hmm... está muy bueno... ¿no estoy seguro de que sea TAN bueno? jaja... Pero mientras lo comía, pensé en ¿qué hace que este mini kimbap sea diferente?

Creo que, a diferencia de muchos platos coreanos que utilizan muchos ingredientes —como el kimbap tradicional, que lleva al menos cinco o más ingredientes para el relleno—, este kimbap solo tiene uno: zanahoria. Como solemos decir, menos es más, y a veces ocurre lo mismo con la comida.

Actualmente, Kwangjang Sijang/Shijang es uno de los tres mercados al aire libre más antiguos de Seúl. Abrió sus puertas por primera vez en 1905 en la zona comprendida entre las calles Jongro 4.ª y 5.ª y Cheong Gye Cheon. Entre 1950 y 1970, fue principalmente un gran mercado de ropa y telas.

Después del año 2000, se desarrolló una calle gastronómica (먹자골목 Meokja Golmok) en el centro del mercado, que se ha convertido en un destino popular tanto para jóvenes coreanos como para turistas extranjeros. Actualmente, hay más de 5000 tiendas y más de 20 000 personas trabajan en Kwangjang Sijang. He buscado en internet información sobre este mini kimbap o mayak/drug kimbap y, aunque no sé por qué, veo que la mayoría de las recetas llevan al menos tres ingredientes para el relleno: zanahorias, rábano encurtido, espinacas… No lo entiendo… ¡Ese NO es el mayak kimbap que comí en el mercado de Kwangjang!

Y sé que fui al lugar original. ¡Este es un plato vegano y vegetariano estupendo, y también ideal para niños!

• ** Consulta mi publicación habitual sobre Kimbap (haz clic en la imagen de la izquierda) para obtener más detalles sobre cómo preparar o enrollar Kimbap.

Mini Kimbap (Mayak Kimbap) Dos Vías

Raciones: 4-6 Tiempo de cocción: 1 hora (incluye el tiempo para preparar 12 panecillos) Dificultad: Moderada

Ingredientes

• condimento para arroz
• 2-3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 a 1 cucharadita de azúcar
• semillas de sésamo
• OPCIONAL: 3 pepinos persas, cortados en cuartos a lo largo.

Salsa: ¡esta es la CLAVE de esta receta! :)) ¡Esta salsa de mostaza y soja es IMPRESCINDIBLE!

• 1 cucharada de salsa de soja (진간장 jinkanjang)
• 1/2 cucharadita de mostaza amarilla (mezclar el polvo con agua y dejar reposar durante 5 minutos).
• ** Consulta mi publicación sobre Kimbap para obtener más detalles sobre cómo prepararlo o enrollarlo **
• Cocina el arroz en una arrocera o en una olla. Intenta que quede un poco seco, añadiendo menos agua.
• Corta las zanahorias en juliana. Yo usé una mandolina. Sofríe las zanahorias a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Después de sofreírlas durante unos minutos, cuando estén casi cocidas, sazona con sal y pimienta y añade entre ½ y 1 cucharadita de azúcar. Las zanahorias no deben quedar blandas. Pásalas a un plato y deja que se enfríen.
• Para preparar mostaza amarilla casera, puedes comprar mostaza amarilla en polvo y hacer una pasta mezclándola con agua en proporción 1:1. También puedes usar los tubos de mostaza amarilla que compres. Personalmente, no creo que tenga tanto sabor ni sea tan picante como la que se prepara con polvo, pero la decisión es tuya.
• Opcionalmente, puedes cortar los pepinos persas en cuartos a lo largo. También puedes usar pepinos ingleses: córtalos en bastones de 24 cm de largo y aproximadamente 1,2 cm de grosor.
• Prepara mostaza de soja (겨자간장 Gyeoja Kanjang) mezclando salsa de soja, vinagre, azúcar, miel y la mostaza amarilla del paso 3. Consulta mi publicación sobre ensalada de medusas para obtener más información sobre cómo preparar mostaza amarilla coreana.
• Para preparar el aderezo de arroz, mezcle vinagre, azúcar y sal.
• Una vez cocido el arroz, pásalo a un bol y, mientras aún esté caliente, añade el vinagre. Mezcla bien mientras se enfría. Prueba el arroz y ajusta la sazón a tu gusto.
• Para preparar mini kimbap, extienda el alga nori (gim) seca sobre la esterilla de bambú para sushi. Dado que se trata de mini kimbap y el relleno solo lleva zanahorias o pepino, utilice la menor cantidad de arroz posible.

Para obtener instrucciones más detalladas sobre cómo enrollar kimbap, consulta mi publicación sobre esta receta o mira el vídeo al final de esta publicación.

• ¡Y eso es todo lo que necesitas para preparar el mini kimbap coreano o mayak kimbap más delicioso!
• Haz lo mismo con el rollo de pepino, solo que pon pepino en lugar de zanahorias.

Consejos sobre cómo enrollar kimbap o sushi

• Al extender el arroz sobre el alga nori/gim, ¡se te pegará a los dedos con mucha fuerza! Prepara un recipiente pequeño con agua y humedece tus manos antes de extender el arroz. Así, se pegará al alga nori y no a tus manos. Además, si tienes algunos granos de arroz en los dedos, espárcelos por todo el alga nori (en la zona donde se concentra el arroz) para que actúen como pegamento al enrollar el kimbap/sushi.

Consejos para servir Mini Kimbap o Mayak Kimbap:

• Decidí preparar estos platillos para una cena coreana que organicé recientemente para mis amigos no coreanos, quienes eran principiantes en la gastronomía coreana. A todos les encantó porque su sabor es muy sencillo y suave, y además combinó de maravilla con la barbacoa coreana.
• Para servir, usé una fuente rectangular y coloqué el mini kimbap de zanahoria en el centro y el mini kimbap de pepino verde en los bordes. Los coreanos normalmente no sirven los bordes donde sobresale el relleno, pero yo los coloqué justo en el centro para darle altura. Creo que quedó bastante bonito, si me permiten decirlo. 😉 ¡Recuerden servirlo con la deliciosa salsa de soja y mostaza y será todo un éxito!

Zanahorias

• 1/2 cucharadita de mostaza amarilla (mezclar el polvo con agua y dejar reposar durante 5 minutos).

Consejos y notas:

• Para evitar que el arroz se pegue a los dedos al extenderlo sobre el alga nori/gim, prepare un recipiente pequeño con agua y humedezca sus manos antes de extender el arroz.
• Además, si tienes algunos granos de arroz en los dedos, espárcelos por toda la hoja de alga nori (en la zona que está por encima de donde se concentra principalmente el arroz) para que actúe como pegamento al enrollar el gimbap/sushi.

Cómo almacenar y recalentar el kimbap

Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por unos días.

Recalentar: Una forma deliciosa de recalentarlos es freírlos en aceite de sésamo a fuego medio-bajo. Pero como vienen en rollos, recomiendo cortarlos en rodajas y calentarlos por separado. Ten paciencia, cocínalos durante unos minutos hasta que se doren y queden crujientes por ambos lados.

O bien, puedes batir un huevo, sumergir el kimbap en él y luego freírlo por ambos lados. ¡Recalentar el kimbap de esta manera es tan delicioso que a veces lo hacemos a propósito!