Midia Dolma: Mejillones rellenos armenios
Mi primer encuentro con la midia dolma fue en otoño de 1968, en una elegante recepción de boda armenia en Long Island. No fue una celebración multitudinaria, pero sí suntuosa. El servicio de catering estuvo a cargo de un restaurante armenio de Nueva York con una reputación fabulosa; la comida fue impecable.
Acababa de cumplir 19 años. Mi hermano menor, Drew, y yo estábamos merodeando alrededor de la mesa del bufé, repleta de deliciosos aperitivos, observando con atención una bandeja con algo que nunca habíamos visto antes: conchas de mejillones rellenas de mejillones, arroz, algo que parecía pasas pequeñas y piñones.
Tenía un aspecto interesante, pero dudamos. Uno de los huéspedes mayores nos aseguró que merecía la pena probarlo, así que pensamos: «¿Por qué no?». ¡Un solo bocado bastó!
Los sabores eran únicos y adictivos. Drew y yo no podíamos parar de comerlos. Llegaba un plato y nos lo comíamos enseguida.
Esto continuó durante un par de platos más. Finalmente, quedamos satisfechos y, sintiéndonos un poco culpables, decidimos que sería mejor dejar que otros también probaran.
Le comenté a mi tía Arpie que me encantaría preparar esta receta, pero parecía muy laboriosa. Por suerte, tenía una receta simplificada que compartió conmigo. La he estado usando durante años.
Ahora yo también lo compartiré.
Ingredientes
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- ¼ taza de aceite vegetal
- ½ taza de arroz
- 1 taza de agua y jugo de mejillones (mezclados. Para esta receta uso mejillones enlatados; ¡es muy fácil! Escurre la mayor cantidad de líquido posible de los mejillones enlatados y luego agrega suficiente agua hasta completar 1 taza).
- 1 lata de mejillones grandes (en salmuera, NO mejillones marinados. Se pueden usar 2 latas pequeñas en su lugar).
- sal y pimienta (al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de canela (o al gusto. ¡Advertencia! Demasiada canela puede amargar la receta).
- ½ taza de grosellas secas (o pasas. Si usa pasas en lugar de grosellas, píquelas).
- ½ taza de piñones
- 1 limón entero (y su jugo)
Instrucciones
- En una cacerola mediana, sofría la cebolla en aceite hasta que esté blanda, pero sin que se dore.
- Añade el arroz y la mezcla de agua y jugo de mejillones a la cebolla.
- Añade los condimentos. Mezcla. Tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno (unos 15-20 minutos).
- Mientras se cuece el arroz, enjuague los mejillones y quíteles las barbas. Resérvelos.
- Añade las pasas y los piñones al arroz cocido. Incorpora suavemente los mejillones.
- Ajusta la sazón si es necesario.
- Añade zumo de limón a la mezcla.
- Cubra y refrigere hasta el momento de servir. Para un mejor sabor, prepárelo con un día de anticipación.
- Quien: Method In
