Miyeok Muchim (Seaweed Salad)
La ensalada de algas marinas agridulce, elaborada con algas (miyeok), es una guarnición refrescante, súper fácil de preparar y deliciosa.
- 1 onza de miyeok seco (미역, (un poco más de 2 tazas remojadas))
- 1 pepino Kirby pequeño (1/2 pepino coreano, cortado en rodajas finas)
- 2 rábanos rojos (o la cantidad equivalente de rábano blanco, cortado en rodajas finas)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada y media de azúcar
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Remoje el miyeok seco en agua fría según las instrucciones del paquete (generalmente de 10 a 20 minutos) o hasta que se ablande y se esponje. Enjuáguelo un par de veces para eliminar cualquier resto de arena. Escúrralo bien y córtelo en trozos pequeños. Consulte las notas.
- Hierve agua en una olla mediana. Sumerge el miyeok en el agua y blanquéalo durante un minuto. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría hasta que se enfríe. Escúrrelo bien y exprime el exceso de agua.
- Corta el miyeok en trozos pequeños pasando un cuchillo varias veces en diferentes direcciones.
- En un bol grande, mezcla bien todos los ingredientes del aderezo hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Añade el miyeok, el pepino y el rábano. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Sirve frío.
Esta ensalada de algas agridulce es una guarnición refrescante para el verano. El miyeok (미역), también conocido como wakame, es una verdura marina comestible de color marrón con un alto valor nutritivo.
Muchim (무침) significa mezclado con condimentos. ¿Qué es el miyeok? El miyeok (미역) es una verdura marina comestible de color marrón.
Las algas marinas contienen altos niveles de yodo, calcio, magnesio, hierro, proteínas, fibra, vitaminas, antioxidantes y propiedades desintoxicantes. Ayudan a mejorar la salud relacionada con la tiroides, los huesos, el sistema digestivo, el corazón, etc. ¡Razones de sobra para comer algas!
Como mencioné en mi receta de miyeok guk (미역국), debido a sus múltiples beneficios para la salud, las nuevas mamás tradicionalmente comen miyeok guk (sopa) durante las primeras semanas después del parto para ayudar en la recuperación. El folclore antiguo nos cuenta que nuestros ancestros aprendieron observando a las ballenas comer algas después de parir. En su forma cruda/fresca, el miyeok es de color marrón.
Si estás en Corea, es posible que veas miyeok crudo/fresco de color marrón a la venta en los mercados. Se vuelve verde al escaldarlo en agua hirviendo.
Aunque el miyeok fresco también es ideal para esta receta, es difícil de encontrar por aquí. En cambio, el miyeok seco es un ingrediente básico en las despensas coreanas y se usa para preparar sopas y ensaladas durante todo el año. Puedes encontrar paquetes de miyeok seco en mercados coreanos o en línea.
Busca las que tengan un tono verde oscuro intenso. El miyeok seco viene en diferentes tipos y tamaños.
Hoy en día, la mayoría están bastante limpios, así que no requieren una limpieza más profunda que antes. Algunos incluso vienen prelavados y precortados, listos para usar después de dejarlos en remojo durante un par de minutos.
No dejes las algas en remojo demasiado tiempo, ya que perderán parte de su sabor. Con 10 a 20 minutos debería ser suficiente, pero consulta las instrucciones del paquete para saber el tiempo de remojo exacto.
Cómo preparar ensalada de algas
Una vez remojado, el miyeok se vuelve verde, regordete y listo para comer. Sin embargo, escaldarlo brevemente en agua hirviendo suavizará ligeramente su textura y realzará su color verde.
Es típico añadir rodajas de pepino, así como rábano coreano (mu), zanahoria y/o cebolla. Las verduras aportan un agradable contraste de textura y color. Yo usé un pepino y un par de rábanos rojos.
Puedes darle un toque más sofisticado a esta ensalada de algas añadiéndole gambas o calamares cocidos. Para más inspiración culinaria coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.
