Korean Perilla Cabbage Pickle (Kkaetnip Yangbaechoo Chojeolim)
Hace unos años, publiqué un artículo titulado "El otoño ya está aquí..." con fotos de mi huerto, incluyendo tomates y las semillas de perilla recolectadas de mis 4 plantas de perilla.
- 1/2 repollo
- 20 hojas de perilla
- 5 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de sal marina (de Trader Joe's)
- 1 chile verde o jalapeño (opcional, cortado en tercios)
- En una olla, mezcla agua, azúcar, vinagre y sal. Lleva a ebullición, revolviendo para que se disuelva todo. Hierve durante 1 o 2 minutos y deja enfriar.
- Separe las hojas de la col, intentando mantenerlas enteras en la medida de lo posible. Enjuáguelas y séquelas con palmaditas.
- Corta las hojas de repollo en cuadrados del tamaño aproximado de tu hoja de perilla más grande.
- Enjuague y seque las hojas de perilla.
- Crea capas alternando hojas de repollo y perilla. Para un sabor más suave, usa una doble capa de repollo.
- Llena el frasco con repollo, hojas de perilla y chiles, y vierte la mezcla de vinagre y azúcar.
- Asegúrate de que todo permanezca sumergido. Usa un cuenco pequeño o una piedra para que los objetos se mantengan hundidos.
- Dejar a temperatura ambiente durante 1 día.
- Retire solo el líquido, hiérvalo, déjelo enfriar y vuelva a verterlo.
- Refrigéralo durante uno o más días y estará listo.
Mis plantas de perilla comenzaron a florecer en mi jardín hace unos días y me recordó a ese momento. Al observar las plantas (sí, también hablo con mis plantas), casi podía oír a las plantas de perilla hablándome: “¡Oye! Será mejor que disfrutes de mis hojas pronto porque me estoy preparando para apagar…” Así que…
Coseché casi todas las hojas de perilla que tenían buen tamaño. Lo que significa que terminé con más perilla de la que puedo consumir en una sola comida.
¿Qué hacer con las hojas de perilla sobrantes? ¿Tienes demasiadas hojas de perilla? ¡Pues prepara unos encurtidos!
Si te encantan los encurtidos... y si te encantan las hojas de perilla (깻잎 Kkaetnip) y la col (양배추 Yangbaechoo), entonces te ENCANTARÁ el encurtido coreano de col con perilla (Kkaetnip Yangbaechoo Chojeolim 깻잎양배추초절임). Lo siento... probablemente sea el nombre más largo de la historia... pero si le preguntas a cualquier coreano, no muchos sabrán el nombre exacto de este encurtido coreano porque es una incorporación muy reciente a la gastronomía coreana.
Este encurtido coreano es un plato nuevo que probé por primera vez durante mi reciente estancia en Corea y me pareció muy refrescante y diferente. Es un buen acompañamiento para cualquier tipo de barbacoa coreana (Gui o guee), ya que su acidez vibrante contrarresta la grasa a la perfección.
Además, si te da vergüenza probar el kimchi por primera vez, puedes ir acostumbrándote poco a poco con un plato como este delicioso encurtido coreano de col perilla, crujiente, dulce y ligeramente ácido. Algunos lo llaman también Kimchi de Col Mille Feuille por sus capas.
Si no te apetece complicarte, puedes simplemente mezclar trozos de repollo y hojas de perilla enteras sin superponerlas. El sabor será el mismo; la presentación será igual de atractiva y armoniosa.
Encurtido de col con perilla
Raciones: 10-12 Tiempo: 2 días Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 chile verde o jalapeño (opcional)
- 4 cucharadas de sal marina
- 20 hojas de perilla (aprox.)
- En una olla, mezcla agua, azúcar, vinagre y sal. Calienta hasta que hierva, revolviendo para que se disuelva por completo. Hierve durante 1 o 2 minutos y deja enfriar. No lo hiervas demasiado tiempo, ya que el ácido del vinagre podría evaporarse en exceso.
- Separe las hojas de la col, procurando mantenerlas enteras. Corte primero la base y vaya separando las hojas desde abajo hacia arriba; así será más fácil evitar que se rompan en trozos. Enjuague y seque con palmaditas.
- Corta las hojas de repollo en cuadrados del tamaño aproximado de tu hoja de perilla más grande. Recorta la parte más gruesa de las hojas para que las capas queden más uniformes.
- ¡Es hora de empezar a apilar! Cubre el repollo con hojas de perilla (si es demasiado pequeño) o con una hoja (si es grande).
- Empieza con repollo -> perilla -> repollo (1 o 2 capas) -> perilla... hasta que tengas una buena pila de 6 a 8 capas. Como la perilla tiene un sabor fuerte, apila 1 o 2 hojas de repollo (sobre todo si son finas) + 1 capa de perilla.
- Añade los pimientos verdes cortados. Llena el frasco o recipiente con la capa de col perilla. Vierte el líquido para encurtir.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante un día. Retire el líquido de encurtido y hiérvalo. Deje enfriar el líquido y viértalo de nuevo en el frasco. Refrigere el encurtido y sírvalo cuando lo desee. Para una mejor presentación, córtelo una vez más para obtener bordes limpios.
Variaciones
- Añade más chiles y dientes de ajo enteros para un sabor más picante.
- Usa repollo morado para darle más color; lo teñirá todo de rosa.
Sugerencias para servir
- Sírvelo como guarnición con cualquier barbacoa coreana de carne. Es un excelente acompañamiento para la lonchera. A los niños también les encantará su sabor agridulce. Es un excelente sustituto del kimchi, ya que no contiene chile rojo ni ajo.
Instrucciones
Consejos y notas: Agregar repollo morado le dará un color rosa al encurtido.
Ideal como guarnición para barbacoas y para llevar en la lonchera. A los niños les encantará su sabor agridulce.
