Beoseot Jeongol (Mushroom Hot Pot)
¡Un hot pot coreano saludable y delicioso hecho con champiñones!
- 1/2 cebolla pequeña (cortada en trozos grandes)
- 3 onzas de rábano coreano (cortado en trozos grandes)
- 1 pieza de alga marina seca (de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas), dashima
- unos pocos tallos de champiñones
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- sal y pimienta al gusto
- 340 gramos de setas variadas (champiñones, shiitake, ostra, crimini, enoki, champiñones rey, etc.)
- 2 hojas grandes de col china (o col verde o bok choy)
- 1/2 cebolla mediana (cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor)
- 1 zanahoria pequeña (cortada en rodajas finas)
- 2 cebolletas (cortadas en trozos pequeños)
- 2 onzas de ssukgat (쑥갓, margaritas de la corona), berros o minari (미나리, gota de agua)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 paquete de tofu (aproximadamente 8 onzas)
- 2 onzas de dangmyeon (당면, fideos con almidón de camote)
- Agrega 5 tazas de agua y las verduras para caldo a una olla mediana. Calienta a fuego alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Retira las verduras. Sazona con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Rinde de 3 a 4 tazas.
- Corta los champiñones en rodajas del tamaño de un bocado (de aproximadamente 0,6 cm de grosor). Los champiñones se reducen bastante al cocinarlos, así que no los cortes demasiado finos. Si usas setas ostra, córtalas longitudinalmente en trozos del tamaño de un bocado.
- Coloca los champiñones y las cebolletas en racimos junto con las demás verduras, si las usas, en una olla poco profunda. Agrega 2 tazas de caldo. Hierve a fuego medio-alto hasta que los champiñones se ablanden, de 4 a 5 minutos. Si estás cocinando en la mesa, puedes agregar más caldo y los ingredientes restantes mientras comes.
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazone con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Corte los champiñones en rodajas del tamaño de un bocado (de aproximadamente 0,6 cm de grosor).
Los champiñones se reducen bastante al cocinarse, así que no los cortes demasiado finos. Si usas setas ostra, córtalas longitudinalmente en trozos pequeños. En una olla poco profunda, coloca ordenadamente los champiñones y las cebolletas en grupos junto con las demás verduras, si las usas.
Hierve a fuego medio-alto hasta que los champiñones se ablanden, de 4 a 5 minutos. Si estás cocinando en la mesa, puedes añadir más caldo y los ingredientes restantes mientras comes.
