Ensalada fría de medusas (Haepari Naengchae 해파리 냉채) con estrella

¿En realidad?

¿Medusas? ¿Se pueden comer las medusas?

Sí, por supuesto. ¿Por qué no?... No creo que sea tan diferente a comer calamares... Estoy bastante seguro de que probé la medusa incluso antes de saber qué era.

Y no te preocupes por el veneno de la medusa, los tentáculos se quitan antes de envasarla. Si te comes la medusa sin pensarlo, está realmente deliciosa.

En realidad no tiene un sabor fuerte, pero sí una textura estupenda; es un poco masticable y un poco crujiente. Es algo parecido al cartílago de pollo.

Creo que es una de esas cosas que o te encantan o las odias. A mi marido no le gustan ni las medusas ni el cartílago, ¡pero a mí me encantan ambos!

Si no encuentras medusas o simplemente no te gustan, omítelas. El cheonsachae (천사채) también puede ser un buen sustituto, ya que tiene una textura similar y un sabor poco particular.

Los cheonsachae (fideos de alga o fideos de alga) son fideos coreanos semitransparentes elaborados con el extracto gelatinoso que queda tras la cocción al vapor del kombu, sin añadir harina ni almidón. (Wikipedia). Tanto la medusa como los fideos de alga son alimentos muy bajos en calorías, ¡así que son ideales para tu dieta!

La ensalada coreana de medusas (Haepari Naengchae) es un plato imprescindible en cualquier menú de fiesta coreana. Especialmente en verano, servida fría, combina a la perfección con platos contundentes como el Kalbi y otras carnes a la parrilla, frituras como el Yache Twigim y/o diversos Jeons como el de ternera y perilla. ¡Estarás de acuerdo conmigo en que un banquete coreano que se precie nunca está completo sin Jeons!

Aunque creo que los Jeons tardan muchísimo en prepararse y al final solo te sale un plato. En fin, la ensalada de medusa también es un plato estupendo para preparar con antelación, mantenerla fría en la nevera y solo hay que montarla cuando lleguen los invitados.

Me encantan los platos así, ¿y a ti? Al preparar el menú para una fiesta, no se trata de cuántos platos tengas, sino de cómo combinan entre sí.

La receta tradicional de Haepari Naengche solo lleva pepino y medusa, y únicamente vinagre para darle un toque ácido. Pero tengo un hermoso limonero Meyer en mi jardín y me encanta la frescura que aporta el limón al plato, así que le añadí un poco.

¡Y quedó aún más delicioso! Muchas recetas más recientes incluyen verduras más coloridas como pimientos rojos, pero yo decidí añadir zanahorias para darle mi toque personal al plato.

Creo que las zanahorias aportan más consistencia y textura, lo que ayuda a que la medusa se mantenga en buen estado. Raciones: 4 Tiempo de cocción: 1 hora (45 minutos de reposo) Dificultad: fácil

Ingredientes

• 170 g (6 oz) de medusas saladas (haepari)
• 2 zanahorias pequeñas o 1 mediana, cortadas en juliana.
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• Vendaje
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de mostaza oriental seca + 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de limón Meyer (2 cucharaditas de limón común)
• Las medusas coreanas suelen venir en una bolsa, muy saladas para su conservación. Enjuáguelas con agua varias veces para eliminar toda la sal y déjelas en remojo en agua fría durante unos 45 minutos.
• Mientras la medusa nada en el agua, corta el pepino en juliana. Una técnica que muchos chefs coreanos utilizan consiste en pelar primero la piel exterior y la pulpa del pepino, omitiendo el centro con semillas.

En coreano se llama "dolyeo kkaki (돌려깍기)", que significa cortar en círculos. Normalmente no soy muy fan de las técnicas de corte sofisticadas solo por el mero hecho de serlo, pero esta tiene su propósito, ya que conserva únicamente la parte más crujiente del pepino.

• Corta las zanahorias en juliana de tamaño similar. Yo usé zanahorias amarillas y moradas, pero puedes usar las que prefieras.
• Aquí vuelvo a usar camarones precocidos congelados. Simplemente descongélalos y córtalos por la mitad a lo largo.

Si lo desea, puede usar camarones frescos; simplemente cocínelos, pélelos y córtelos en rodajas de la misma manera.

• Para preparar la pasta de mostaza amarilla oriental, mezcle 2 cucharaditas de mostaza en polvo seca con 1 cucharada de agua.

Déjalo reposar de 4 a 5 minutos o más para que el sabor se desarrolle por completo. Si te da pereza preparar la pasta, usa el tubo de mostaza amarilla, pero ten en cuenta que necesitarás mucha más cantidad, ya que el sabor no es tan intenso ni potente como el del polvo.

• Cuando la medusa haya estado en el agua durante más de 40 minutos, hierve un poco de agua (¿3 tazas?). Enjuaga y escurre la medusa en un colador de acero o silicona (ya que el agua hirviendo la quemará). Vierte agua hirviendo sobre la medusa de manera uniforme y se encogerá así.

¡Ten cuidado y NO COCINES la medusa! Solo dale un golpe seco para que la medusa (haepari) quede aún más crujiente y menos gomosa.

Algunas recetas utilizan medusas sin este paso y el resultado seguirá siendo aceptable, pero creo que este paso le da una textura mucho mejor.

• Sazona las medusas con 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azúcar y marínalas durante al menos 10 minutos. Puedes dejarlas en el refrigerador toda la noche y tendrán un sabor aún mejor al día siguiente. NOTA: A veces, las medusas pueden tener un ligero olor. ¿Qué hacer si huelen mal? Agrega un poco más de limón o incluso un poco de ginger ale o Sprite a la marinada para ayudar a eliminar cualquier olor indeseado.
• Sírvalo frío, ya sea todos los ingredientes por separado y mezcle con el aderezo en la mesa.

O simplemente mezcla todos los ingredientes y sirve. ¡Espero que lo disfrutes con tus amigos y familiares este verano!

¡Avísame qué te parece! Unas cosas más... ¿Qué son las flores moradas en el recipiente de agua y también encima de la ensalada de medusas (haepari naengchae)?

¡Es borraja (también conocida como flor de estrella)! ¡Un nuevo y emocionante descubrimiento para mí! Un gran hallazgo en mi Whole Foods local.

La vendían en maceta esta primavera, la traje a casa y la planté. ¿Sabías que estas lindas flores moradas son comestibles y saben a pepino?

En la cocina mediterránea, se consume en ensaladas y como infusión. Por eso, le añadí pétalos de borraja a mi Haepari Naenchae para darle un toque extra de sabor a pepino y que quedara más bonito. :))

Consejos y notas:

• A veces, las medusas pueden tener un olor un poco fuerte. Añade un poco más de limón o incluso un chorrito de ginger ale o Sprite al marinado para ayudar a eliminar cualquier olor indeseado.
• Prepara las medusas y el pepino, y las zanahorias por separado, un día antes de cualquier fiesta.
• Ingredientes adicionales para añadir: tiras de huevo cocido (jidan), carne de cangrejo de imitación.
• ¡Añade ajo recién picado por encima y un poco de aceite de chile rojo para darle un toque extra de sabor!

Consejos

• Prepara las medusas y el pepino, y las zanahorias por separado, un día antes de cualquier fiesta.
• Ingredientes adicionales para añadir: tiras de huevo cocido (jidan), carne de cangrejo de imitación.
• ¡Añade ajo recién picado por encima y un poco de aceite de chile rojo para darle un toque extra de sabor!