Kimchi Bibim guksu (Fideos fríos picantes con kimchi)
¿Qué preparas para el almuerzo, o la cena, cuando parece que no hay nada en tu nevera?
- 8 - 10 onzas de somyeon, 소면, (fideos finos de trigo)
- 1 taza de kimchi cortado en rodajas finas (preferiblemente completamente fermentado)
- 1/4 taza de jugo de kimchi (si no dispone de él, utilice un poco más de salsa de soja y vinagre).
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o cualquier otro vinagre transparente.
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o jarabe de oligosacáridos, 올리고당) (use más azúcar si no está disponible)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 4 hojas de perilla (kkaennip) (cortadas en rodajas finas)
- o pepino (en rodajas finas)
- 1 huevo duro
- Mientras preparas la salsa kimchi, pon a hervir una olla mediana con agua.
- Corta el kimchi en rodajas finas y colócalo en un bol mediano. Añade el jugo del kimchi y el resto de los ingredientes de la salsa, y mezcla bien.
- Añade los fideos a la olla con agua hirviendo. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete (3-4 minutos). Escúrrelos rápidamente y sumérgelos en agua helada para detener la cocción. Vuelve a escurrirlos y enjuágalos con agua fría. Repite el proceso hasta que los fideos estén fríos. Escúrrelos bien.
- Mezcla los fideos con la salsa kimchi y revuelve hasta que los fideos queden bien cubiertos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más salsa de soja, azúcar o vinagre. Decora con las verduras opcionales o el huevo cocido y sirve frío.
Para los coreanos, suele ser un plato hecho con kimchi porque casi siempre tenemos kimchi en la nevera. Así que, si no tienes nada más sustancioso pero sí kimchi, prepara este kimchi bibim guksu (김치비빔국수) para un almuerzo rápido o una comida ligera a cualquier hora del día. ¡Es deliciosamente picante, dulce y ácido, con el toque crujiente del kimchi!
Cómo hacer kimchi bibim guksu
A diferencia de mi otra receta de bibim guksu, que lleva varias verduras, para este sencillo plato solo necesitas kimchi. Sin embargo, si quieres, puedes añadir otras verduras como pepino o lechuga.
También me gusta usar hojas de perilla (kkaennip) por el maravilloso aroma y sabor que le aportan al plato. El gim (alga marina seca) cortado en láminas finas también es un excelente complemento.
Para el aderezo, mezclo kimchi y un poco de su jugo con algunos ingredientes básicos como salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, gochujang (pasta de chile rojo coreano) y gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano). Si prefieres los fideos menos picantes, puedes omitir el gochugaru.
Para endulzar, uso una combinación de jarabe de maíz (o jarabe de oligoelementos) y azúcar. El jarabe le da un brillo bonito al plato, pero si lo prefieres, puedes usar más azúcar.
¿Qué fideos usar?
Normalmente, el kimchi bibim guksu se prepara con fideos finos de trigo, que vienen en dos grosores ligeramente diferentes: somyeon (소면), fideos muy finos, y joongmyeon (중면), fideos un poco más gruesos. Puedes usar cualquiera de los dos para esta receta, según tu preferencia.
Esta receta de kimchi bibim guksu se publicó originalmente en julio de 2011. La he actualizado aquí con nuevas fotos y pequeños cambios en la receta.
