Gosari Namul (Fiddlehead Ferns Side Dish)
El gosari namul es una guarnición hecha con gosari seco (brotes de helecho o folclore).
- 1 onza de gosari seco (고사리), brotes de helecho (aproximadamente 1 taza y media, rehidratados)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang (국간장)) o salsa de soja normal
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de ajo picado
- pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1/4 taza de agua (o caldo dashima o de res)
- 1 cebolleta (picada gruesamente)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
- Agregue el gosari y de 4 a 5 tazas de agua a una olla mediana. Hierva a fuego medio, tapado, hasta que esté tierno, de 30 a 40 minutos. El tiempo puede variar según el tipo de gosari. Apague el fuego y deje enfriar en el agua de cocción. Para usarlo, enjuague con agua fría y escurra.
- Cortar en trozos de 7 a 10 centímetros, retirando los extremos duros de los tallos, si los hubiera.
- En una sartén, mezcla el gosari con la salsa de soja, el azúcar y el ajo. Deja reposar durante 10 minutos.
- Pon el fuego a temperatura media y sofríe el gosari con 1 cucharada de aceite durante 4 o 5 minutos. Vierte 1/4 de taza de agua (o caldo dashima o de res). Cocina unos minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido casi se haya evaporado. Agrega la cebolleta, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Revuelve bien antes de apagar el fuego.
Aprende a deshidratar y saltear gosari para preparar un delicioso banchan. En un par de días, Corea y muchos otros países asiáticos celebrarán el Año Nuevo Lunar. Para ayudarte a preparar el festín, publiqué anteriormente 15 platos típicos del Año Nuevo Coreano.
Aquí les muestro cómo preparar una guarnición hecha con gosari (고사리, helechos o brotes de helecho secos). Como mencioné en mi publicación sobre namul de doraji (도라지, raíces de campanilla), un festín tradicional coreano incluye guarniciones de verduras de tres colores, denominadas colectivamente (samsaek namul, 삼색 나물).
Sam significa tres y saek significa color en coreano. Por lo general, se usan doraji (raíces de campanilla) para el blanco, gosari (helechos de brotes tiernos) para el negro/marrón y siguemchi (시금치, espinaca) para el verde.
También se pueden usar otras verduras de colores similares. Para las fotos de esta publicación, usé mu namul (rábano coreano) para el color blanco en lugar de doraji.
Los champiñones shiitake salteados también se utilizan a menudo por su color negro/marrón. ¿Qué es el gosari?
El gosari es la fronda inmadura (conocida como brote de helecho) de un helecho común que crece en colinas y montañas. Tiene un sabor profundo y terroso, con una textura masticable, lo que lo convierte en un ingrediente esencial para platos como el bibimbap y el yukgaejang.
Puedes comprar gosari seco (고사리) en cualquier mercado coreano. Busca los que tengan tallos cortos y delgados.
Por suerte, crecí comiendo gosari de calidad del monte Halla en la isla de Jeju (la ciudad natal de mis padres), conocida por tener el mejor gosari de Corea. De hecho, todavía recibimos un suministro constante de nuestros familiares, quienes recolectan los brotes de helecho del monte Halla cuando están más tiernos, los hierven y los secan para conservarlos.
Mis padres y yo hemos disfrutado con alegría del fruto de su trabajo durante décadas. Rehidratar el gosari requiere una combinación de remojo y ebullición. Me resulta más rápido hervirlo primero y luego remojarlo hasta que alcance la textura deseada. El tiempo puede variar según el tipo de gosari.
Para más inspiración culinaria coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.
Ingredientes
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang (국간장)) o salsa de soja normal; más al gusto.
