Receta sencilla y fácil de Saessak Bibimbap con microvegetales

Este Saessak Bibimbap con microvegetales o brotes es la respuesta a un sencillo bol de arroz coreano repleto de verduras frescas y sabor. ¿Qué es el Saessak Bibimbap? Todos saben qué es el Bibimbap; si no, pueden encontrar toda la información y la receta tradicional completa AQUÍ.

Saessak 새싹 significa brotes en coreano. Y siguiendo la tendencia de considerar los brotes como un alimento saludable, hace algunos años alguien creó el Saessak Bibimbap, una nueva versión que lleva principalmente brotes frescos en lugar de brotes cocidos como se hace tradicionalmente.

Por mucho que me ENCANTA la versión tradicional con varios namul como Gosari (brotes de helecho) y Doraji (raíces de campanilla), pero honestamente, sé que no es algo para lo que la gente tenga tiempo. Así que creo que esta es la solución perfecta. ¿Por qué este bibimbap Saessak con microvegetales es rápido y FÁCIL?

La versión tradicional completa es ideal si tienes una familia numerosa, si te gusta cocinar todo el día o si tienes invitados, porque lo mejor del clásico Bibimbap es que puedes preparar los ingredientes con antelación y servirlo cuando quieras. No hace falta mantenerlo caliente ni calentarlo.

Sin mencionar que, si te sobra namul, puedes comerlo como guarnición, ¡y seguir preparándolo los próximos días! Pero estamos en 2021 y seguimos en modo pandemia y sí, lo creas o no, a veces simplemente no tengo ganas o no tengo tiempo (bloguear es MUCHO trabajo) para dedicar horas a hacer la versión completa.

Y hace poco, BrightFresh me regaló unas muestras de estos maravillosos microvegetales, así que me animé a usarlos. ¡Y vaya, estaban riquísimos y eran facilísimos de preparar! ¡Tenía que compartir la receta!

Microvegetales vs. Brotes

Me acabo de enterar de esto hace poco, pero ¿lo sabías?

Los brotes se cultivan en interiores con poca luz (generalmente sin sol), por lo que la mayoría de los brotes, como los de alfalfa, son predominantemente amarillos y no verdes. Además, cuando se venden, los brotes incluyen las raíces, el tallo e incluso parte de la semilla.

Por otro lado, los microvegetales se cultivan con luz brillante o natural durante un período más prolongado. Solo se cosechan los tallos y las hojas. Sus colores son más vibrantes y su sabor es más pronunciado.

No digo que una sea mejor que la otra, simplemente comento que existen diferencias. Y para esta versión, ambas funcionarán.

Casualmente recibí estos maravillosos microvegetales y resultaron perfectos para mi receta. La imagen de abajo muestra los 5 tipos diferentes de microvegetales: col rizada, rábano, mezcla, cilantro y brotes de guisantes.

Repito, no es necesario que uses estos, puedes probar con otros microvegetales o simplemente con brotes. Pero intenta añadir brotes de rábano daikon: quedan especialmente bien porque aportan un toque picante y, si te gusta el cilantro, le dan un toque de sabor muy agradable.

¡DE JINJOO!

Consejos del chef

• Arroz: recomiendo arroz 100% integral (Hyeonmi Bap) o arroz blanco + integral o arroz morado (Heuimibap) porque el arroz con un poco más de textura funciona mejor que el arroz blanco común, pero si lo prefieres, puedes usar arroz blanco común.
• Microvegetales: recomiendo una buena mezcla de microvegetales o brotes, ya que aportan una variedad de sabores picantes y amargos que resultan deliciosos. Prueba con microvegetales de col rizada, rábano daikon e incluso cilantro, si los encuentras. Si no encuentras microvegetales, los brotes también funcionan perfectamente. O incluso una buena mezcla de ensalada de hojas tiernas servirá.
• Raíces de bardana: este ingrediente es opcional, pero aporta una textura masticable y un sabor deliciosos. Aquí les dejo mi receta de bokkeum de bardana.
• Proteínas: la carne de res es el ingrediente más básico, pero también puedes probar con tofu (frito en sartén hasta que quede crujiente) y pollo. Recomiendo mi receta de bulgogi de pollo.
• Huevo – Un bibimbap tradicional suele llevar huevo con la yema líquida, pero para este bibimbap Saessak tan ligero, prefiero el huevo revuelto. No le resta frescura al plato.

Esta versión de Bibimbap con Microvegetales consiste en un bol con arroz cubierto con microvegetales, raíces de bardana, carne de res y mi salsa agridulce de gochujang.

Consejos para ahorrar tiempo

El paso que más tiempo consume en esta receta es la cocción de las raíces de bardana, así que aquí tienes lo que puedes hacer para ahorrar tiempo.

• Simplemente omítelo... jaja... sí, no es muy útil. Pero sí que lo hace más rico, así que espero que lo pruebes con él.
• Compra rábano Wueong Jorim (우엉조림) precocido en la tienda y córtalo en juliana lo mejor que puedas. Suele venir en tiras largas, ideales para preparar kimbap. Normalmente lo encontrarás en la sección de refrigerados, cerca del rábano encurtido amarillo (Danmuji 단무지).
• Prepara una buena cantidad y congélala. Yo suelo hacerlo así, ya que prefiero el bokkeum casero al que compro en la tienda. Preparo Wueong Bokkeum (también conocido como jorim) con una raíz de bardana entera y la congelo en bolsas para usarla después en kimbap, japchae y este plato. Solo tienes que descongelarla a temperatura ambiente antes de usarla.
• También preparo carne molida en grandes cantidades y la congelo. Uso esta misma carne molida para preparar Tteokguk, Kimbap, Bibimbap y otros platos.

Instrucciones paso a paso

• Si no tienes arroz, cocínalo. Una mezcla de arroz integral y blanco funciona bien. Yo suelo mezclar arroz integral y blanco en una proporción de 2:1 y lo cocino en mi arrocera usando la función de arroz integral (Hyunmi 현미). También puedes usar arroz blanco normal o 100% integral. El arroz morado también funciona bien. Otra opción es usar arroz Haetban 햇반; aunque el arroz queda un poco húmedo para mi gusto, funciona bien.
• Carne molida: En un bol, añade la carne molida y todos los condimentos (salsa de soja, ajo, aceite de sésamo, azúcar, mirin, pimienta negra, semillas de sésamo) y mezcla. Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina la carne molida sazonada durante X minutos, hasta que esté completamente cocida y se haya evaporado la mayor parte del líquido.
• HUEVO – Calienta aproximadamente 1 cucharadita o un chorrito de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Rompe el huevo en la sartén, espera a que se cocine durante unos 20 segundos hasta que la clara esté casi cocida, luego rómpelo con una espátula y haz huevos revueltos. ¡Esta es una forma muy rápida y fácil de hacer huevos revueltos! No hace falta batirlo en un bol (¡un bol menos que lavar!). Simplemente ponlo directamente en la sartén y creo que este huevo bien cocido sabe mejor en este bibimbap Saessak que un huevo frito con la yema líquida. Pero tú decides.
• Raíces de bardana (OPCIONAL): Pele las raíces de bardana, córtelas en juliana y déjelas en remojo en agua durante unos minutos. Luego, escúrralas en un colador y sofríalas con salsa de soja, mirin y azúcar. Consulte mi receta de Jorim de bardana para más detalles.
• Para preparar la salsa Gochujang, en un bol, añade gochujang, vinagre, miel, azúcar y aceite de sésamo. Pruébala. Es un poco dulce. Si la prefieres menos dulce, usa menos azúcar.
• Enjuague los microvegetales o brotes y escúrralos o utilice una centrifugadora de ensaladas para eliminar el exceso de agua.
• Preparación: En un bol grande, añade el arroz. El arroz no debe estar muy caliente, solo tibio. Agrega los brotes o microvegetales, el huevo, la carne de res y las raíces de bardana (si las tienes) encima del arroz y, por último, aliña con la salsa dulce de gochujang.

A continuación se muestra una versión diferente de Bibimbap con Microvegetales, que incluye arroz, microvegetales, raíces de bardana y huevos revueltos, pero sin carne de res.

¡Y luego rociado con salsa agridulce Chogochujang! ¡Esta es MI versión FAVORITA!

¡Los huevos le dan un sabor delicioso! Bueno, espero que pruebes todas las versiones y encuentres tu combinación favorita. ¡Que lo disfrutes!

Sugerencias para servir bibimbap con microvegetales

• Siempre sirvo ingredientes adicionales como carne de res, bokkeum de bardana y salsa gochujang para que la gente pueda agregar más si lo desea.
• Sírvelo con una sopa suave como Bugeok Guk o sopa de rábano con carne.
• Este delicioso plato está riquísimo por sí solo, pero puedes añadirle guarniciones como Gamja Jeon (tortita de patata) o cualquier Jeon suave de mi lista de 10 tortitas coreanas.

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Consejos y notas:

• Si consigues perilla (kkaennip) u hojas de crisantemo (ssukat), pruébalas. Le darán un toque coreano más auténtico y realzarán el sabor del plato. Pero si no las encuentras, prueba con microbrotes de cilantro; también están riquísimos.
• Arroz: recomiendo arroz 100% integral (Hyeonmi Bap) o arroz blanco + integral o arroz morado (Heuimibap) porque creo que queda bien con un arroz que tenga un poco más de textura, pero si lo prefieres, puedes usar arroz blanco normal.
• Microvegetales: recomiendo una buena mezcla de microvegetales, ya que aportan diferentes sabores, desde picantes hasta amargos, lo cual es maravilloso. Prueba con microvegetales de col rizada, rábano daikon e incluso cilantro, si los encuentras. Si no los encuentras, prueba con diferentes brotes o simplemente con una buena mezcla de ensalada de hojas tiernas.
• Raíces de bardana: este ingrediente es opcional, pero aporta una textura masticable y un sabor excelentes.
• Proteínas: la carne de res es el ingrediente más básico, pero también puedes probar con tofu (fríelo en la sartén hasta que quede crujiente) y pollo. Usa mi receta de bulgogi de pollo.