Black Sesame Porridge (흑임자죽 Heukimja Juk)
El invierno en Corea es bastante frío, y este invierno en particular fue gélido.
- 1/2 taza de semillas de sésamo negro tostadas (también puedes usar semillas de sésamo normales, aunque las semillas de sésamo negro son más nutritivas).
- 1 taza de arroz de grano corto
- 5-6 tazas de agua ((el agua se dividirá y se utilizará en diferentes etapas))
- 1 cucharadita de sal
- Azúcar o miel (opcional)
- Azufayas secas/piñones/almendras (como guarnición)
- Mide 1 taza de arroz, déjalo en remojo en agua durante 1 hora o más y luego escúrrelo.
- Mide 1/2 taza de semillas de sésamo negro. Enjuaga y escurre.
- Cuando el arroz esté completamente remojado, muélalo finamente con 1 taza (de 5) de agua.
- Mezcla finamente las semillas de sésamo negro con 2 tazas de agua. En lugar de añadir toda el agua de golpe, empieza a mezclar con menos agua (entre 1/2 y 1 taza aproximadamente) y ve añadiendo más gradualmente.
- Mezcla el arroz molido y las semillas de sésamo negro en una olla. (NOTA: Como molí mi mezcla de arroz y sésamo muy finamente, cociné todo junto directamente en la olla. Si tu mezcla está grumosa, puedes separar los trozos sólidos de arroz y sésamo de su líquido colándolos. Mezcla y cocina primero los dos líquidos (solo durante 2 minutos) y luego agrega los trozos sólidos de arroz y sésamo).
- Enciende el fuego a temperatura media-alta y revuelve constantemente hasta que empiece a hervir. Incorpora las 2 o 3 tazas de agua restantes mientras se cocina. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Asegúrate de seguir revolviendo (yo usé un batidor) para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Cuando el jook esté completamente cocido (con 2 tazas de agua añadidas en el paso 6), debe tener una consistencia bastante espesa (como la de una masa espesa), como se muestra aquí:
- Si prefieres que quede un poco más líquida, añade más agua (hasta 1 taza) y tendrá una apariencia más suave.
- Sazona con sal (1 cucharadita) al gusto. NO añadas sal al principio de la cocción, sino solo DESPUÉS de que esté completamente cocido. La sal puede disolver el arroz y hacer que el jook quede aguado. Créeme, no me refiero a que el jook se vuelva líquido; añadir demasiada sal o hacerlo demasiado pronto arruinará la papilla. Una buena opción es no sazonar antes de servir, sino dejar que cada persona lo sazone a su gusto justo antes de comer.
- Opcionalmente, puedes añadir azúcar o miel al jook o servirlo aparte con el jook (lo cual recomiendo).
¡La temperatura más baja en Seúl llegó a ser de tan solo 3 °F! ¡Qué horror!
Por eso, los platos calientes y reconfortantes como las sopas y las gachas son muy populares en esta época del año. La gastronomía coreana cuenta con muchos tipos diferentes de gachas (죽 juk).
Se elaboran con abulones (mis favoritos), calabaza, frijoles rojos, frijoles mungo, piñones, espinacas, carne de res, pollo, ostras... y la lista continúa. A los coreanos les encanta el juk.
Comen diferentes tipos de gachas para el desayuno, como aperitivo y casi siempre cuando están enfermos. Actualmente existen muchas cadenas de restaurantes que sirven exclusivamente gachas (juk) y son muy populares.
Según la historia, el juk formaba parte de la gastronomía coreana incluso antes de que el arroz blanco se convirtiera en el alimento básico. Al igual que nuestros antepasados comenzaron a cultivar la tierra, empezaron a preparar gachas con diferentes granos, frutos secos, verduras y carnes de caza.
Probablemente porque el juk es bastante fácil de preparar y era una excelente manera de alimentar a muchas familias hambrientas con poca comida. Es decir, si miras la receta, el juk es casi un 90% agua.
Además, como el juk es más fácil de digerir y suele elaborarse con ingredientes nutritivos, es ideal para bebés y personas enfermas. Preparar gachas de sésamo negro no es nada difícil, pero tampoco es una comida rápida.
Necesitas tiempo para que se cocine por completo. Pero una vez que prepares una tanda, puedes guardarla y comerla durante días, así que merece la pena el tiempo invertido.
Aquí también hay algunos datos nutricionales sobre las semillas de sésamo que se usan en esta papilla de sésamo negro: “Las semillas de sésamo son una muy buena fuente de cobre y una buena fuente de magnesio y calcio. Solo un cuarto de taza de semillas de sésamo proporciona el 74,0% del valor diario de cobre, el 31,6% del VD de magnesio y el 35,1% del VD de calcio.
Además, se sabe que las semillas de sésamo negro tienen un contenido de fibra y calcio aún mayor que las semillas de sésamo comunes. También son una buena fuente de hierro, fósforo, vitamina B1, zinc y fibra dietética. (whfoods) Los coreanos suelen consumir semillas de sésamo negro después de una cirugía para recuperar fuerzas y también para aliviar el estreñimiento.
Gachas de sésamo negro (Heugimja-juk/Heukimja-juk) 흑임자죽
Raciones: 6 Tiempo de cocción: 1 hora (para remojar) + 20 minutos Dificultad: Media
Ingredientes
- 1/2 taza de semillas de sésamo negro tostadas (también puedes usar semillas de sésamo normales, aunque las de sésamo negro son más nutritivas).
- 1 taza de arroz de grano corto
- Agua a 5-6 °C (el agua se dividirá y se utilizará en diferentes etapas).
- Azufayas secas/piñones/almendras (como guarnición)
Instrucciones
- Cuando el arroz esté completamente remojado, muélalo finamente con 1 taza (de 5) de agua. Debería quedar con un aspecto similar a este:
Dependiendo de la potencia de tu batidora, es posible que no quede completamente suave de inmediato. Intenta colarla para ver si quedan trozos más grandes.
Puedes moler los trozos más grandes una segunda vez con un poco más de agua si quieres que tu papilla de sésamo negro quede totalmente suave. Algunas personas prefieren que su papilla tenga trocitos que puedan masticar.
Como prefieras. Déjalo a un lado.
- Tritura finamente las semillas de sésamo negro con 2 tazas de agua. En lugar de añadir toda el agua de golpe, empieza a licuar con menos agua (entre 1/2 y 1 taza) y ve añadiendo más gradualmente. A menos que tengas una licuadora tan potente como una Vitamix, no podrá triturarlas finamente si añades las 2 tazas de agua desde el principio.
- Cuando el juk esté completamente cocido (con 2 tazas de agua añadidas en el paso 6), debe tener una consistencia bastante espesa (como la de una masa espesa), como se muestra aquí:
Si prefieres que quede un poco más líquida, añade más agua (hasta 1 taza) y tendrá un aspecto más suave, como en la primera foto de arriba.
¿Cuál es la consistencia ideal para las gachas? ¿5 o 6 tazas de agua? La consistencia es cuestión de preferencia personal. Si se añaden solo 5 tazas de agua, las gachas de sésamo negro quedarán más espesas, con una textura similar a la de un pudín.
La imagen de abajo muestra las gachas de sésamo negro con solo 5 tazas de agua. En la foto superior se puede apreciar la consistencia al añadir 6 tazas de agua.
Variaciones
- Añade otros frutos secos como piñones o nueces para darle un sabor más intenso.
- Puedes usar semillas de sésamo normales en su lugar.
- Utilice harina de arroz glutinoso en lugar de arroz común. Una taza de harina de arroz glutinoso y cinco tazas de agua serán suficientes.
¡Mantente abrigado!
