Pollo coreano estofado en salsa de soja, jengibre y limón (오븐닭 Oven Dak)

Sí, lo adivinaste. Esto no es precisamente un plato coreano clásico. 🙂 Originalmente, empecé a preparar este pollo coreano estofado con otra receta en mente: una llamada Oven Dak (오븐닭).

Que literalmente significa “Pollo al horno”. El Oven Dak (o Pollo al horno) era un plato especial que siempre se servía en casa de un amigo de la familia (Dr.

Ok Gill Kim) la casa de cuando yo era niño. Lee sobre el Dr.

Kim en mi publicación sobre el Namul de rábano. Si hay algo que desearía que la cocina o las recetas coreanas usaran más, es el horno. El horno es algo maravilloso.

Puede que tarde un poco más en cocinarse en el horno, pero una vez que tengas la temperatura adecuada, ¡puedes programarlo y olvidarte! 🙂 Así que siempre estoy buscando más formas de cocinar comida coreana (como mi Baked Yakwa) usando el horno.

Este pollo coreano o Oven Dak (¿quizás sea más bien pollo asiático?), que incluso tiene la palabra "horno" en su nombre, era algo que siempre quise probar. Pero han pasado muchos años desde que nuestra familia comió este pollo coreano al horno y me tomó un tiempo reunir la información de mis hermanas (específicamente de la hermana n.° 2 porque pasó la mayor parte del tiempo con el Dr.

Kim). Si te interesa la historia de Corea en los años 70 y también quieres saber más sobre el Dr. Kim, aquí tienes algunas historias breves para compartir:

Relatos del Dr. Ok Gill Kim, octavo presidente de Ewha (1961-1979)

En resumen, tuve el honor de conocerla varias veces durante mi adolescencia y mis años universitarios. Incluso tuve el privilegio de dirigir uno de sus campamentos de verano Gosari (고사리 캠프) para niños como consejero principal y organizador cuando cursaba el segundo año de universidad.

No tenía experiencia en ese tipo de cosas, pero ella confió tanto en mí que me confió todo un programa de verano en su residencia privada, aunque muy pública, en las montañas de Munkyeong Saejae (문경세재), en la provincia de Kyung Sang Buk Do (경상북도). Si existiera una entrada en Wikipedia (se la merece sin duda), la enlazaría aquí, pero lamentablemente no la hay.

Digo que su residencia era «privada pero muy pública» porque las puertas de su casa y jardines siempre estaban abiertas para cualquiera que quisiera visitarla, comer y dormir allí el tiempo que necesitara. Aunque, con amabilidad pero con firmeza, les pedía a las personas que se marcharan cuando lo consideraba oportuno. 🙂 Era una verdadera educadora con un amor inmenso por sus alumnos.

A finales de los años 70, Corea se vio inmersa en un levantamiento popular contra un régimen que muchos consideraban demasiado opresivo. No existía la libertad de prensa y los derechos de las personas no siempre se respetaban plenamente. En una ocasión, cuando cientos de estudiantes de Ewha se manifestaban y querían salir a las calles aledañas a la universidad, ella se interpuso entre la multitud, ordenándoles que se detuvieran y diciéndoles: «Si van a salir, primero tendrán que pasar por encima de mi cuerpo».

Y los estudiantes se detuvieron. En ese momento, un gran grupo de policías antidisturbios los esperaba para dispersarlos con gas lacrimógeno, a menudo arrestándolos e incluso causándoles lesiones físicas.

Por lo tanto, era crucial que los estudiantes permanecieran dentro del campus. Por otro lado, ella comprendía las frustraciones de los estudiantes y los animaba a protestar pacíficamente dentro del campus donde podrían estar protegidos. En otra ocasión, cuando 4500 estudiantes manifestantes finalmente salieron del campus, la Dra.

Kim se situó al frente de la multitud estudiantil, entre la policía y los alumnos, intentando protegerlos. Tras más de cinco horas de manifestaciones ininterrumpidas, logró convencer a los estudiantes para que volvieran al campus y dirigió una vigilia de oración nocturna junto con el profesorado.

Durante toda la noche, el Dr. Kim y más de 200 profesores y personal administrativo escucharon todo lo que los estudiantes tenían que decir, orando y ayunando juntos hasta la mañana.

Finalmente, alrededor de las 5 de la mañana, la Dra. Kim subió al podio y todo el grupo de más de 4000 estudiantes se puso de pie en un estruendoso aplauso, expresando su gratitud y máximo respeto por todo lo que había hecho por ellos.

Volvamos a nuestro pollo coreano…

El Oven Dak era uno de los platos habituales que se servían a los invitados que visitaban la casa del Dr. Kim.

La marinada para esta receta de pollo coreano al horno se preparó únicamente con jengibre, salsa de soja y aceite, porque, por alguna razón, al Dr. Kim no le gustaba el ajo.

¿Te lo imaginas? ¿Un coreano al que no le gusta el ajo?

Pero no lo hizo. Por lo tanto, toda la comida que se servía en su casa no contenía ajo ni azúcar, ya que padecía diabetes.

Uno pensaría que su comida no era muy buena, pero en realidad estaba increíblemente rica. Incluso su kimchi era sin ajo, si mal no recuerdo. Mmm… tengo que probarlo algún día.

Bueno, empecé con una marinada sencilla de jengibre, salsa de soja y aceite. Pero luego me puse a experimentar y este es el resultado. Creo que podríamos llamarlo fusión coreana o comida coreana moderna.

Lo único que importa es que esté rico y sea fácil de preparar, ¿verdad? A la hora de la cena, mi hija me dijo: “¡Mamá, está sorprendentemente bueno!”.

Pollo coreano estofado en salsa de soja, jengibre y limón.

Raciones: 2-3 Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo de reposo: 2 horas Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 6 piezas de muslos o contramuslos de pollo con hueso y piel, de 900 g (2 libras).
• escabeche:
• 3 cucharadas de salsa de soja (Jin Ganjang)
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de mirin o sake para cocinar
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cebollino picado o cebollas verdes tiernas
• jugo de 1/2 limón y 1 cucharada de mirin
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• arroz cocido o arroz sobrante recalentado
• Mezcla la salsa de soja, el vino, el aceite y el jengibre (añade 1 o 2 cucharaditas de azúcar u otros edulcorantes si te gustan los sabores dulces).
• Limpia los muslos y las patas del pollo. Retira el exceso de grasa y pincha varias veces con el cuchillo.

También puedes marinarlo durante la noche o hasta dos días en el refrigerador. Si lo marinas durante la noche, asegúrate de dejar el pollo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío.

• Con la sartén aún caliente, añade las rodajas de cebolla y de limón. Me habían sobrado algunas cebollas moradas, así que las mezclé.

Cocine hasta que las cebollas se ablanden y los restos dorados del fondo de la sartén se desprendan. De 5 a 7 minutos. Apague el fuego.

• Cubre la bandeja, métela en el horno y hornea durante 40-45 minutos. ¡Y así es como queda!

Recogí el cebollino de mi jardín, así que decidí dejar la raíz intacta.

Notas

• Usé limones Meyer porque son los que tengo en mi jardín. Los limones Meyer son menos ácidos y más dulces que los limones comunes. Así que, si consigues limones Meyer, ¡quedará aún mejor!
• El arroz es en realidad arroz con azafrán que sobró de la cena del Día de la Madre en un restaurante persa. Pero puedes usar arroz coreano o cualquier otro arroz que tengas a mano. Sírvelo con ensalada o ensalada coreana de pepino y tendrás una comida fabulosa.
• Puedes sustituir la pechuga de pollo por pechuga con piel. Usa temperatura ALTA durante MENOS tiempo. Hornea a 218 °C (425 °F) durante 17-18 minutos para pechugas de aproximadamente 20 x 10 cm (8 x 4 pulgadas), cortadas transversalmente en dos rebanadas más finas. Para tamaños más pequeños, reduce el tiempo de horneado entre 2 y 3 minutos.

¡Disfrutar!