Mshosh, lentejas y frutos secos de Lena tashjian
Desde que recibí la semana pasada mi ejemplar del libro de cocina "The Vegan Armenian Kitchen Cookbook" de Lena Tashjian, he estado estudiando cuidadosamente cada receta.
- 1 taza de lentejas verdes (secas)
- 3 tazas de agua
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de albaricoques secos (picados)
- ½ taza de ciruelas pasas (picadas)
- ⅔ tazas de nueces (trituradas. Yo usé una mezcla de almendras y nueces pecanas picadas).
- ¼ taza de perejil (picado)
- sal y pimienta (al gusto)
- Remoje los albaricoques y las ciruelas pasas en agua caliente. Reserve.
- Enjuague y escurra las lentejas secas.
- Colócalas en una olla con 3 tazas de agua. Deja que hierva y luego baja el fuego a medio. Cocina las lentejas, tapadas, hasta que estén blandas y el líquido se haya absorbido, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Comprueba que el líquido no se haya evaporado antes de que termine el tiempo de cocción. Añade un poco más de agua si es necesario. Sin embargo, si las lentejas están completamente cocidas y aún queda líquido, escúrrelo.
- Mientras se cuecen las lentejas, sofría la cebolla en una sartén a fuego medio hasta que esté transparente. Añada los albaricoques y las ciruelas pasas escurridos y picados; cocine durante 5 minutos más.
- Apague el fuego, agregue los frutos secos picados y revuelva. Luego, incorpore toda la mezcla de frutas y frutos secos a la olla con las lentejas cocidas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Justo antes de servir, decore con perejil picado.
Ya preparo varios de sus platos, tan magníficamente retratados por el fotógrafo Siroon Parseghian. Para esta publicación, elegí un plato que no había preparado antes: Mshosh, que combina lentejas, frutos secos y nueces, ingredientes que tenía a mano. Su preparación es muy sencilla y el resultado final es terroso, con un toque a nuez, ligeramente dulce y, sin duda, ¡sustancioso!
El nombre «Mshosh» proviene de uno de sus ingredientes principales: una variedad específica de albaricoque silvestre. Tradicionalmente, los albaricoques se dejan enteros, pero Lena prefiere trocearlos «para asegurar un sabor dulce en cada bocado».
Lena también señala que existen variaciones de esta receta que pueden usar calabaza, judías verdes o remolacha en lugar de albaricoques, pero la versión con albaricoques es la más popular.
