Gluten Free Tabbouleh Salad (with Quinoa)

El tabulé, o tabbouleh, es una popular ensalada libanesa de perejil, considerada un superalimento, que tradicionalmente se prepara con trigo bulgur. Mis hermanos tienen intolerancia al gluten, así que sustituimos el trigo bulgur por quinoa (como en esta receta de kibbeh de quinoa).

Mi familia se enorgullece mucho de su receta de ensalada tabbouleh. Sirve el tabulé de quinoa con otros platos mezze como baba ghanoush, salsa de labneh con za'atar, batata harra, kibbeh frito y fatoush.

Cómo preparar tabbouleh sin gluten

Prepara la quinoa. Cocina la quinoa y déjala enfriar en un tazón pequeño.

Descubrí que la forma más fácil de cocinar quinoa esponjosa es hervirla con abundante agua hasta que esté tierna y luego escurrirla. Pica el perejil antes de lavarlo. Desecha los tallos del perejil.

Pica finamente las hojas de perejil. Pica la menta. Retira las hojas de menta.

Pica la menta finamente, igual que el perejil. Añade el perejil picado y la menta picada a un colador.

Lava el perejil picado. Deja que el perejil se escurra mientras preparas los demás ingredientes.

Trocea los tomates. Corta los tomates en rodajas finas.

Luego, corta los tomates en rodajas como si hicieras un tablero de tres en raya. Los tomates deben quedar tan finos como el perejil picado. Pica las cebollas.

Si usas cebolletas, pícalas en rodajas finas. Si usas cebolla blanca, córtala en rodajas igual que los tomates.

Exprime los limones. Con un exprimidor, exprime los limones. Prepara la ensaladera.

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande. Añade el aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla bien.

Sirve este tabulé sin gluten con pan de pita o hojas de col.

Consejos y variaciones

• Lava y pica finamente el perejil. Puedes separar las hojas del tallo una a una (a lo largo) o cortarlas del tallo (como se muestra en el video).
• Puedes usar quinoa o trigo bulgur. Si prefieres sustituir la quinoa por trigo bulgur, encontrarás las instrucciones en la tarjeta de la receta (o puedes consultar esta receta de tabulé de trigo bulgur).

Sustituciones y variaciones

La receta de tabulé de mi familia no lleva queso feta, pepinos ingleses, ralladura de limón ni semillas de girasol.

Eso no significa que no puedas experimentar con lo que te parezca lógico. 📋 Receta

Ensalada de tabbouleh sin gluten (con quinoa)

• Puedes sustituir la quinoa por trigo bulgur partido n.° 1 para preparar la auténtica receta libanesa de tabbouleh. Remoja 1 taza de trigo bulgur seco en una taza de agua tibia hasta que esté blando (aproximadamente 1 hora). Escurre y agrégalo a la ensalada.
• Puedes añadir un cuarto de taza extra de aceite de oliva, según tu gusto.
• Almacenamiento: Guarda la ensalada de tabulé de quinoa en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 5 días. En mi humilde opinión, el tabulé sabe mejor al día siguiente. La ensalada suda un poco durante la noche, así que no te sorprendas por la cantidad de jugo que suelta al día siguiente. De hecho, ese jugo tiene un nombre: zoom, y no es el software de videoconferencias.
• Notas sobre otros ingredientes:
• Quinoa: Cocina la quinoa con antelación para que se enfríe un poco. Prefiero la quinoa blanca porque es la que tiene un color más parecido al trigo bulgur.

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• Cebolla: Aquí tienes varias opciones. Normalmente preparo mi tabulé con mitad cebolleta y mitad cebolla blanca. Sin embargo, puedes usar solo cebolleta o solo cebolla blanca. En cualquier caso, la cantidad será la misma. Puedes sustituir la cebolla blanca por cebolla roja, amarilla o marrón.
• Tomates frescos: Para mi receta de tabulé, uso tomates en rama. La calidad del tomate es importante; vale la pena invertir un poco más en unos buenos tomates rojos y jugosos.
• Limones: Para esta receta necesitarás jugo de limón fresco, exprimido con limones. El jugo de limón embotellado no tiene el mismo sabor.
• Aceite de oliva: Utilice aceite de oliva virgen extra de alta calidad, sin mezclar con ningún otro aceite.
• Perejil italiano: La ensalada tabulé lleva mucho perejil. El perejil de hoja plana y el perejil rizado son los dos tipos principales de perejil fresco que se encuentran en el supermercado. Recomiendo el perejil de hoja plana (también conocido como perejil italiano). Se parece al cilantro, pero su sabor es diferente. Ten cuidado de no comprar cilantro, porque acabarás con pico de gallo en lugar de tabulé.

Preguntas frecuentes

¿Es saludable el tabbouleh?

El ingrediente principal del tabbouleh es el perejil, considerado un superalimento. ¿El tabbouleh es sin gluten? Esta receta de tabbouleh es sin gluten porque utiliza quinoa en lugar de trigo bulgur.

Si preparas la ensalada con trigo bulgur, entonces no es apta para celíacos. ¿Es vegano el tabbouleh?

Sí. El tabulé de quinoa es vegano, vegetariano, sin lácteos y sin gluten.