Lebanese Beef Sambousek

Este popular aperitivo se elabora con masa casera rellena de una mezcla de carne especiada y luego se fríe a la perfección. Estas empanadillas de carne son un plato que siempre estará presente en las celebraciones más importantes del Líbano.

Desde reuniones familiares hasta banquetes de boda, están presentes en todas partes. Además, permiten preparar una comida increíblemente rápida gracias a su excelente congelación.

Notas sobre los ingredientes

• Carne picada de ternera o de cordero: También se puede utilizar una mezcla de ambos tipos de carne.
• Cebollas: Utilice cebollas blancas, cebollas dulces o cebollas amarillas.
• Pimienta de Jamaica: Una pizca de esta pimienta crea el equilibrio perfecto.
• Siete especias: Este es un condimento muy común en Líbano. Suele prepararse con cilantro seco, clavo, cardamomo en polvo, canela en polvo, nuez moscada molida, pimienta negra y pimentón molido. Normalmente encuentro esta mezcla en supermercados locales, pero si no la encuentras, puedes prepararla fácilmente en casa.
• Aceite vegetal: Para freír el sambousek.
• Piñones: Son opcionales, pero se pueden añadir a la mezcla de carne para darle un toque crujiente y sabroso.
• Melaza de granada (Debs Roman): Este ingrediente también es opcional y se puede añadir a la mezcla de carne, pero le da un toque de sabor increíble, así que lo recomiendo encarecidamente.
• Masa casera de Teta (receta 3ajeen): La receta perfecta de masa de mi abuela funciona de maravilla. Sus ingredientes son: levadura seca activa, aceite vegetal, leche, sal, azúcar, harina, huevo y agua. Si no tienes mucho tiempo, puedes usar masa preparada o congelada.

Cómo hacer sambousek libanés

La preparación del sambousek consta de varias partes: hacer la masa casera, cocinar el relleno de carne picada, doblar y freír las empanadillas de carne.

Prepara la masa casera

Opcional: Utilice masa de pizza comprada. Si prepara la masa en casa, coloque los ingredientes secos (harina, levadura seca activa, sal y azúcar) en un recipiente.

Haz un hueco en el centro. Rompe el huevo y vierte todos los ingredientes líquidos (agua tibia, leche y aceite vegetal) en el hueco.

Raspa los lados del bol y mézclalos con los ingredientes líquidos. Luego, comienza a amasar la masa. Retírala del bol y colócala sobre una superficie enharinada.

Continúa amasando a mano durante 10 minutos. Vuelve a colocar la masa en el bol y cúbrela para que fermente mientras preparas el relleno de carne picada. La masa necesita una hora para fermentar.

Cocinar el relleno de carne picada

Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la mezcla de carne cruda. Cuando la carne empiece a dorarse, agrega la cebolla picada y las especias.

Si usas piñones, agrégalos. Cuando la carne esté bien cocida, retira la mezcla del fuego y rocíala con un poco de melaza de granada (si la usas).

Cómo doblar el sambousek

Primero, extiende la masa sobre una superficie enharinada.

Usa un cortador de galletas o un vaso para hacer círculos (deben tener aproximadamente el tamaño de la palma de tu mano). Coloca cada círculo sobre tu mano antes de rellenarlo con una cucharadita de carne.

Consejo práctico: El truco más importante para preparar empanadas de carne es no rellenar demasiado la masa (ya que esto hará que los trozos de sambousek se rompan al freírlos). Para evitarlo, mide una cucharadita de relleno de carne por cada porción de masa.

Mientras aún la tengas en la mano, cierra la masa alrededor del relleno dándole forma de media luna. Haz pequeños giros para sellar los bordes.

Deje a un lado los pasteles de sambousek hasta que estén todos doblados.

Cómo freír sambousek en aceite

Una vez que todas las empanadillas sambousek estén dobladas, calienta el aceite para freír.

Añade los sambousek por tandas para no sobrecargar la sartén. Cuando estén dorados, retíralos de la sartén y colócalos en un plato forrado con papel de cocina.

Una vez que se haya eliminado el exceso de aceite, transfiera los trozos a una fuente para servir.

Consejos y trucos

• No los rellenes demasiado. Si los rellenas en exceso, los pasteles de sambousek se romperán al freírlos.
• Prepara la masa con antelación. Si la vas a hacer desde cero, hazlo con tiempo para que pueda levar.
• Prepara una gran cantidad y congela. Haz el doble de la receta y congela los sambousek para tener una opción de aperitivo rápida.

Variaciones y sustituciones

• Hornea en lugar de freír. Para una opción más saludable, puedes hornear los sambousek en lugar de freírlos. Unta un poco de aceite alrededor de los sambousek y añade un poco de aceite vegetal a la bandeja para hornear (para que queden crujientes). Hornea a 220 °C (425 °F) hasta que estén dorados (unos 15 minutos).
• Varía el relleno. Ya sea labneh (yogur de vaca colado) con menta o un relleno de queso feta y aceitunas, prueba lo que más te guste. Una opción vegana sería una combinación de acelgas, espinacas y pasas.

📋 Receta

Receta casera de masa para Ajeen (o masa comprada, ver nota 1)

• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Prepara el relleno de carne

• Mientras la masa fermenta, prepara el relleno de carne. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore ligeramente. Luego, añade la cebolla y las especias (canela, pimienta de Jamaica y siete especias). Cocina hasta que esté listo. Si usas granada y piñones, agrégalos al final de la cocción de la carne. Reserva el relleno de sambousek.

Haz el Sambousek

• Si no vas a preparar la masa desde cero, puedes usar masa comprada. La masa para pizza, la masa integral para galletas y la masa para panecillos son buenas opciones para esta receta.
• Conservación: Congele los pasteles de sambousek (sin freír) en una bolsa apta para congelador hasta por 4 meses. El sambousek de carne se disfruta mejor fresco.