Authentic Cape Malay Lamb Curry

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El auténtico curry de cordero malayo del Cabo, cocinado a fuego lento, desprende un aroma delicioso gracias a las especias y hierbas enteras y molidas, en una salsa exquisita que envuelve los tiernos trozos de carne y patata. Servido con arroz basmati esponjoso o, si prefiere algo más sofisticado, con roti, constituye un magnífico plato principal.

Los funerales suelen ser ceremonias rápidas tras el fallecimiento del difunto, pero lo que nunca se descuida es la comida que se sirve a los dolientes una vez finalizados los ritos funerarios. El mejor curry de cordero malayo del Cabo que recuerdo de mi infancia se preparó para el funeral de la madre de la amiga de la infancia de mi madre, la tía Baby.

Las enormes cantidades de cebollas, tomates, trozos de cordero, especias y patatas se cocinaban en ollas gigantescas sobre hornillas de gas enormes en el patio trasero de la casa de la tía Baby. Para remover cualquiera de esas ollas se necesitaba una espátula de madera del tamaño de una paleta, demasiado pesada incluso para que yo la pudiera levantar. No sé cómo lo hacía mi madre, pero cocinaba esas ollas enormes de curry de cordero malayo del Cabo, y era el curry más delicioso que jamás había probado.

La carne estaba tierna, la salsa ligeramente picante con un toque dulce del cardamomo, la canela y el clavo, además del azúcar que mi madre añadió para neutralizar la acidez de los tomates. El comino, el cilantro y la cúrcuma en polvo le aportaron frescura y un matiz terroso y sabroso.

Las patatas estaban perfectamente cocinadas y, aunque no se deshacían, estaban tiernas y combinaban muy bien con la salsa. A lo largo de los años, solo he probado un curry de cordero como el de mi madre en otros dos sitios.

La primera vez fue en Malasia, durante un viaje en 2017, cuando pasamos por un puesto callejero en Kampung Baru que vendía curry de cordero con un aspecto y sabor idéntico al de mi madre. La segunda vez fue en el restaurante Zafran, cerca de mi oficina, donde tenían un plato especial de temporada llamado Cochin Mutton Masala.

La salsa de curry e incluso el roti hojaldrado con el que la servían me transportaron a mi infancia con cada bocado. Si te preguntas por qué tenemos similitudes con la cocina del sudeste asiático y del sur de Asia, te recomiendo leer «Mi etnia malaya del Cabo: una explicación detallada».

Cuando era niño, mi madre también mandaba a mi padre a comprar hojas de curry a una tienda en Rylands de camino a casa después de la escuela. Cuando dejamos de conseguir hojas de curry frescas, compraba hojas secas, pero nunca tenían el mismo sabor. Años después, fue más fácil encontrar hojas de curry frescas y volvió a usarlas.

Dicho esto, se puede omitir sin alterar el delicioso sabor básico del curry.

• Arroz basmati esponjoso: simple o aromático con mantequilla, ajo y comino.
• roti hojaldrado de Cape Malay
• pan naan
• Sambal de tomate y cebolla encurtidos (Uie en tamatie slaai)
• Lo más importante que hay que recordar sobre el curry de cordero Cape Malay es que las especias son cálidas, dulces y terrosas, pero no te queman el paladar.
• La carne se cocina en una salsa espesa de cebolla, tomate y especias, y la patata se añade casi al final.
• Aquí se requiere una cocción lenta para lograr una carne y papas tiernas. La cocción rápida no le da al curry el mismo sabor ni la misma textura.
• Las hojas de curry aportan un aroma delicioso, pero se pueden omitir si no se consiguen fácilmente sin que ello afecte al resultado final.
• Un puñado de cilantro picado añadido antes de servir le da un toque de frescura.
• No se necesitan especias sofisticadas como el fenogreco o el garam masala.

Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, deja un comentario a continuación.

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