Bredie de frijol de azúcar del Cabo Malayo (Suiker boontjie bredie)
Cape Malay Sugar Bean bredie (suiker boontjie bredie) es un guiso de cordero cocido a fuego lento y mitad de frijoles blancos.
- 2,5 litros de agua, divididos (cantidad suficiente para cubrir completamente los frijoles)
- 250 gramos de frijoles secos ((mitad frijoles blancos pintos), remojados durante la noche)
- 45 ml de aceite (aproximadamente 3 cucharadas)
- 280 gramos de cebollas finamente picadas (aproximadamente 2 cebollas medianas)
- 800 gramos de trozos de cordero (preferiblemente con hueso)
- 15 ml de ajo machacado (aproximadamente 1 cucharada)
- 1 tomate mediano, rallado
- 15 ml de pasta de tomate (aproximadamente 1 cucharada)
- 3 chiles verdes, en rodajas (use menos si lo prefiere menos picante)
- 5 ml de sal (ajustar al gusto)
- 1,25 ml de pimienta negra recién molida (ajustar al gusto)
- 30 ml de azúcar granulada (aproximadamente 2 cucharadas, ajustar al gusto)
- Remoje los frijoles durante la noche en 500 ml de agua o la cantidad suficiente para cubrirlos por completo. Tape y refrigere.
- Al día siguiente, enjuague los frijoles y colóquelos en una olla mediana. Cúbralos con 1 litro de agua fría y llévelos a ebullición.
- Retira los frijoles del fuego tan pronto como hiervan, viértelos en un colador y enjuágalos bajo el grifo.
- Enjuague la olla para eliminar cualquier residuo, vuelva a colocar los frijoles, cúbralos con agua fresca y llévelos a ebullición una vez más.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que esté completamente cocido y tierno. Añada más agua si es necesario. Consulte las notas para ver métodos de cocción alternativos.
- No escurra las alubias cocidas y resérvelas hasta que estén listas para usar.
- Mientras se cuecen las alubias, calienta el aceite en una olla mediana, añade la cebolla y sofríela durante 20 minutos a fuego medio-alto hasta que se ablande y empiece a caramelizarse. No dejes que la cebolla se queme.
- Añade los trozos de cordero y el ajo y cocina a fuego medio-bajo durante otros 25 minutos, hasta que el cordero esté dorado y las cebollas se deshagan formando una salsa de color caramelo.
- Agrega el tomate rallado, la pasta de tomate, los chiles y la sal, y cocina a fuego lento durante 40 minutos más, hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga. Si se seca demasiado, agrega una taza del agua de cocción de los frijoles.
- Añade las alubias y el azúcar al líquido de cocción restante y cocina todo junto durante 10-20 minutos más o hasta que los sabores se hayan integrado.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida, según sea necesario.
- Sírvalo con arroz basmati cocido o pan fresco y ensalada de tomate y cebolla.
La receta de frijoles dulces requiere pocas especias, cebolla caramelizada y carne con hueso para lograr el máximo sabor. Siempre que regreso a Ciudad del Cabo, ya sea verano o invierno, mi difunta madre o Katriena siempre tenían una olla de bredie de frijoles dulces malayos del Cabo lista. Los bredies malayos del Cabo son un plato típico de invierno que se come con arroz o pan y se preparan con frijoles secos, como en esta receta, o con verduras crucíferas como la coliflor y el repollo.
A mi madre le encantaba el bredie de judías verdes y el de calabaza moscada, mientras que mi padre detestaba el de calabaza. Mi bredie de tomate favorito se prepara con tomates maduros. Aprende a preparar el auténtico bredie malayo del Cabo siguiendo los consejos del artículo.
El bredie de frijoles tiene dos perfiles de sabor distintos. Por un lado, están quienes prefieren su bredie de frijoles dulces, añadiéndole grandes cantidades de azúcar.
Por otro lado, están quienes añaden poco o nada de azúcar, lo que resulta en un sabor bastante ácido. Yo prefiero un poco de azúcar, pero definitivamente no un dulzor excesivo; al fin y al cabo, es comida, no postre.
Lo más parecido que he probado al Cape Malay Sugar Bean bredie de mi madre fue la Pasta e Fagioli (sopa de pasta y frijoles) en Carluccio's, en el Dubai Marina Mall. Siempre que me apetecía probar la comida de mi madre, iba allí y pedía un tazón grande, le añadía una pizca de sal y un sobrecito de azúcar, ¡y me sabía igual que en casa!
- Existen diferentes maneras de cocinar frijoles secos, pero para esta receta es preferible remojarlos durante la noche (12 horas) o al menos 6 horas. Esto reducirá significativamente el tiempo de cocción y hará que los frijoles sean más fáciles de digerir.
- No añadas sal a las alubias al hervirlas, ya que esto hará que se endurezcan.
- Hervir los frijoles en la estufa de la manera tradicional toma entre media y dos horas, dependiendo del tiempo de remojo. Cocinarlos de esta forma lleva mucho más tiempo, pero permite comprobar con mayor precisión el punto de cocción. Mientras se cuecen los frijoles, se puede empezar a preparar el guiso; la carne estofada debería estar lista aproximadamente al mismo tiempo que los frijoles estén blandos.
- Durante la primera cocción de los frijoles, se formará mucha espuma blanca en la superficie. Esto se debe al aire atrapado cuando los frijoles remojados liberan los azúcares indigeribles que causan flatulencia. Los enjuagamos para que el resultado final sea más digerible.
- Si decides usar una olla a presión, no debes cocinarlo durante más de 15 minutos. Es preferible que quede ligeramente crudo y termine de cocinarse con el guiso, a que se convierta en puré de frijoles.
- Carameliza las cebollas antes de añadir la carne. Si no sabes cómo hacerlo, consulta mi publicación sobre cómo preparar cebollas caramelizadas como un profesional para obtener consejos.
- Añade la carne a las cebollas caramelizadas y baja el fuego para que la cocción lenta ablande la carne y reduzca las cebollas hasta convertirlas en una salsa.
Incluso ahora, mi forma favorita de comer el Cape Malay Sugar Bean bredie es con unas rebanadas de pan blanco fresco, no con arroz. Me encanta partir trozos de pan y mojarlos en la salsa o usarlos como recipiente para recoger un poco de la salsa.
¡Una delicia absoluta! PD: Si sobran, ¡están aún más ricas al día siguiente!
Haz clic en cualquiera de los enlaces a continuación para ver más recetas de la cocina malaya del Cabo.
- También puedes usar una olla a presión para cocinar las alubias siguiendo las instrucciones del fabricante. En este caso, no añadas todo el líquido de cocción de las alubias al guiso, ya que podría no haberse reducido lo suficiente como con una cocción lenta.
- No añadas sal a las alubias al hervirlas, ya que las endurecerá.
- Las alubias cocidas se pueden congelar hasta por 6 meses.
- El guiso cocinado se puede congelar hasta por 3 meses.
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario a continuación.
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