Lebanese Green Beans (Loubieh Bi Zeit) Recipe

Publicado el 23 de febrero de 2026

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¡Te encantarán las judías verdes al estilo libanés! El loubieh bi zeit era uno de esos platos que siempre estaban presentes en la mesa cuando era niño.

No es una receta llamativa ni complicada, solo una olla grande de judías verdes cocinadas a fuego lento con tomates, cebollas, ajo y aceite de oliva. Cuando preparo estas judías verdes al estilo tradicional libanés, siento que ya las he hecho cientos de veces. Las cebollas se cocinan hasta quedar blandas, la pasta de tomate intensifica el sabor y las judías quedan tiernas sin deshacerse.

Es sencillo, pero la canela y el comino le dan un toque cálido y familiar que, para mí, me recuerda a casa. Suelo servirlo con pan de pita y lo como tibio o a temperatura ambiente.

Ingredientes de las judías verdes libanesas

- Judías verdes: Las judías verdes italianas son simplemente las judías verdes planas y anchas que normalmente se ven junto a las judías verdes comunes en el supermercado. A veces se etiquetan como: judías verdes planas, judías romanas o judías planas italianas.

La mayoría de los supermercados grandes los venden, sobre todo en verano y otoño. Si compras en mercados de Oriente Medio o del Mediterráneo, casi siempre los encontrarás allí también.

Si no las encuentras, las judías verdes normales funcionan perfectamente en esta receta. La única diferencia es la textura; las judías italianas planas son un poco más carnosas y aguantan bien una cocción prolongada, por eso son tradicionales en el Loubieh bi Zeit.

Pero las judías verdes normales no estropearán nada. - Cebollas y ajo: Las cebollas amarillas son las tradicionales, pero las blancas también funcionan.

Corta los ingredientes en dados del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. El ajo fresco es la mejor opción. El ajo en polvo no le dará el mismo sabor.

- Tomates Roma y pasta de tomate: Los tomates Roma son menos acuosos, lo que ayuda a espesar la salsa. Si usa tomates troceados enlatados, escúrralos ligeramente si son muy líquidos.

Utilice una pasta de buena calidad, ya que es concentrada. (Si usa tomates enlatados en lugar de frescos, reduzca ligeramente la cantidad de agua). - Canela y comino: Aquí es importante usar especias frescas.

Si los tuyos llevan años guardados, cámbialos; la diferencia de sabor es notable. - Aceite de oliva: Usa un buen aceite de oliva virgen extra, ya que este plato requiere aceite de oliva como ingrediente principal.

Receta de judías verdes libanesas (Loubieh Bi Zeit)

- 2 cucharadas de aceite de oliva - 3 cucharadas de pasta de tomate

- 2 libras de judías verdes italianas planas, sin los extremos y cortadas por la mitad - ½ cucharadita de pimienta negra - 6 tomates Roma finamente picados

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina durante 10 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

- Agrega el ajo y la pasta de tomate y revuelve continuamente durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma. - Agrega las judías verdes, la canela, el comino, la sal y la pimienta, y revuelve para que se impregnen bien con la mezcla de cebolla y tomate.

Agrega los tomates picados y el agua. Tapa y cocina durante 15-20 minutos, hasta que las judías verdes estén tiernas y la salsa espese. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Sírvalo tibio o a temperatura ambiente, acompañado de pan de pita si lo desea. La información nutricional proporcionada es una estimación.

Variará en función del método de cocción y de los ingredientes específicos utilizados.

Variaciones de la receta

- Añade proteínas: Incorpora garbanzos cocidos para un aporte nutricional mayor.

- Agrega algunas verduras: También puedes añadir un puñado de espinacas tiernas frescas. Incorpóralas cuando falten pocos minutos para que termine la cocción y revuelve hasta que se ablanden.

- Terminar con queso feta: Servir con una pizca de queso feta desmenuzado por encima.

Consejos de recetas

- Ten paciencia con el tiempo de cocción.

Solo necesitas entre 15 y 20 minutos para que se desarrolle el sabor, pero si tienes tiempo, me gusta cocinar las judías verdes libanesas a fuego lento durante un poco más de tiempo. ¡Así quedan aún más sabrosas!

Como la mayoría de los platos libaneses a base de aceite de oliva, ¡el Loubieh Bzeit sabe aún mejor al día siguiente! Su sabor mejora aún más al reposar en la nevera, así que recomiendo preparar el doble de cantidad para tenerlo disponible durante toda la semana.

Ideas para servir

- Pan: Pan de pita casero, pan de freidora de aire, panecillos franceses para la cena - Pollo: Pollo mediterráneo, pollo za'atar, kafta de pollo

- Carne de res: Kafta de res, Hashweh (carne molida libanesa), Soufflé de papa libanés. Mis judías verdes libanesas están aguadas.

Las judías verdes y los tomates sueltan líquido al cocinarse. Si al terminar la cocción queda demasiado líquido, destape la olla y deje que hierva a fuego lento hasta que se reduzca parte del líquido.

La salsa también se espesará al enfriarse. ¿Qué significa “Loubieh Bi Zeit”?

Loubieh significa judías verdes, y bi zeit significa en aceite en árabe.