La ensalada de pollo y garbanzos que me sacó de la rutina del almuerzo.

Publicado el 27 de enero de 2026

Esta sencilla ensalada de pollo con garbanzos no lleva mayonesa y en su lugar utiliza yogur griego.

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Ensalada de pollo y garbanzos con yogur griego. Últimamente me interesa mucho comer más proteínas, ¡y esta ensalada de pollo y garbanzos es una comida con tanta proteína que me encanta!

Mi objetivo es consumir entre 20 y 30 gramos de proteína por comida, y esta receta aporta aproximadamente 22 gramos por una cuarta parte de la receta original. Es ideal para preparar comidas con antelación, ya que puedes usar pollo desmenuzado sobrante, mezclarlo con una lata de garbanzos y experimentar con los demás ingredientes y el aderezo.

¡Utilizo yogur griego como tercera fuente de proteínas que aporta cremosidad sin demasiadas calorías! ¡Buen provecho!

• Yumna

Ingredientes para la ensalada de pollo y garbanzos

• Pollo: Aquí te explicamos cómo preparar pollo desmenuzado. O bien, puedes comprarlo ya desmenuzado (o usar pollo enlatado) para ahorrar tiempo.
• Garbanzos: Yo uso garbanzos enlatados porque es más rápido, pero si tienes tiempo, aquí te explico cómo cocinar los garbanzos secos.
• Ingredientes para el aderezo: Para obtener el mejor sabor y textura, utilice yogur griego de leche entera, junto con mostaza de Dijon, zumo de limón, aceite de oliva, eneldo fresco, sal y pimienta.
• Ingredientes adicionales: Apio y chalotes. Consulta mis consejos sobre cómo picar apio y chalotes. También puedes usar otras verduras como zanahorias, pimientos o cebollas moradas.

Notas

• Mi mejor consejo: Deja enfriar completamente el pollo desmenuzado. Si lo añades mientras aún está caliente, la ensalada de pollo y garbanzos podría quedar aguada.
• Conservación: Guarde la ensalada de pollo y garbanzos sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días.

Nutrición

La información nutricional proporcionada es una estimación.

Variará en función del método de cocción y de los ingredientes específicos utilizados.

Variaciones de la receta

• Preparación rápida de la chalota: Deje reposar la chalota picada en un recipiente con vinagre de vino tinto mientras prepara el resto de los ingredientes.
• Añade un toque crujiente de verduras: el rábano en rodajas, el pepino picado y el hinojo en dados son buenas opciones.
• Usa tahini: Para un sabor más intenso a nuez, sustituye una pequeña cantidad de yogur griego por tahini.

Consejos de recetas

• Deja enfriar completamente el pollo desmenuzado. Si lo añades mientras aún está caliente, la ensalada de pollo y garbanzos podría quedar aguada.
• Pica todo finamente. Asegúrate de que el apio y las chalotas estén bien picados para que se integren bien en la ensalada de garbanzos y no queden trozos grandes de verduras en cada bocado. Esto también facilita la mezcla.
• Desgrana los garbanzos. Es opcional, pero quitarles la piel hará que tu ensalada de pollo con garbanzos quede más suave y cremosa. Coloca los garbanzos en un bol grande con agua tibia. Frótalos con los dedos para desprender las cáscaras, que flotarán fácilmente en la superficie. Retira las cáscaras del agua con una espumadera y deséchalas.

Ideas para servir

• Sándwich. Unta la ensalada de pollo y garbanzos sobre un bagel con semillas o entre dos rebanadas de pan, sobre un croissant o rellena un pan de pita.
• Ensalada de lechuga. Esta opción es ideal para quienes buscan una dieta baja en carbohidratos o simplemente desean comer más verduras. Sirva la ensalada de pollo y garbanzos en hojas grandes de lechuga, como la lechuga Bibb (mantecosa) o la lechuga romana.
• Ábrelo sobre pan tostado. Corta las baguettes en rebanadas, tuéstalas y cúbrelas con ensalada de garbanzos para obtener un aperitivo para comer con la mano, ideal para un brunch con amigos.
• Como ensalada. Sirve la ensalada de garbanzos sobre una cama de hojas verdes frescas, como si fuera una ensalada Waldorf, para una presentación atractiva.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi ensalada de pollo y garbanzos está aguada?

Es posible que hayas añadido el pollo mientras aún estaba caliente, o que no hayas secado bien el apio después de lavarlo. Asegúrate de enfriar completamente el pollo desmenuzado y de secar bien el apio con papel de cocina. ¿Qué significa batir hasta que se emulsione?

Cuando una salsa se emulsiona, significa que dos ingredientes que normalmente no se mezclan se combinan a la fuerza hasta obtener una consistencia cremosa. En este caso, se trata de yogur griego y aceite de oliva.

Si la salsa no se integra bien, puede ser útil verter el aceite poco a poco sobre el yogur griego, mezclando constantemente, para que se combine.