Cocina

Shakshuka - Huevos escalfados en salsa de tomate picante

Esta receta saludable y nutritiva de shakshuka picante, preparada en una sola sartén, está adaptada del libro de cocina Jerusalem de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, del grupo de restaurantes Ottolenghi. Es, sin duda, la mejor receta de huevos escalfados en salsa de tomate que he probado, tan buena como la shakshuka ver…

Ingredientes · Porciones 2

15 ml de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada)
150 gramos de pimiento rojo, picado y sin semillas (aproximadamente 1 grande)
15 ml de harissa (aproximadamente 1 cucharada)
5 ml de pasta de tomate (aproximadamente 1 cucharadita)
2 dientes de ajo, pelados y picados
2,5 ml de comino molido (aproximadamente 1/2 cucharadita)
400 gramos de tomates picados o rallados (aproximadamente 3 medianos)
4 huevos, a temperatura ambiente
60 gramos de labneh

Preparación · 35 min

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego alto y agrega el pimiento rojo picado. Cocina durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
Reduzca el fuego a medio y añada la harissa, la pasta de tomate, el ajo picado y el comino molido a los pimientos y cocine durante 5 minutos más hasta que los pimientos estén blandos.
Añade los tomates picados o la pulpa de tomate rallada a los pimientos y cocina a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Esto tardará entre 8 y 10 minutos más.
Baja el fuego y luego haz huecos en la salsa con el dorso de una cuchara para sujetar los huevos.
Rompe un huevo en un tazón pequeño y vierte cada huevo en su propio hueco.
Cocine los huevos a fuego lento en la salsa hasta que las claras comiencen a perder opacidad o transparencia, pero las yemas sigan líquidas. A fuego lento, esto tomará entre 6 y 8 minutos.
Los huevos seguirán cocinándose en la salsa, así que retírela del fuego antes de que las claras y las yemas estén completamente cuajadas.
Dejar reposar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir con labneh y pan.

Por cierto, los dos chefs se hicieron amigos cuando se conocieron y trabajaron para Baker & Spice en Londres. En diciembre se reactivó el club de cocina Words to Wok, al que me uní hace unos años a través de un grupo de Facebook.

No pude asistir a la primera reunión en Dubái, pero elegimos Jerusalén como el primer libro para cocinar y comentar durante el año. Entre las recetas que probé se encuentran los huevos escalfados Shakshuka en salsa de tomate picante y las recetas caseras de Labneh, que decidí compartir en el blog porque me encantan.

Mi receta casera de labneh es tan fácil de preparar que no volverás a comprarlo. Varios participantes han publicado sus creaciones en Instagram con el hashtag #fromwordstowok, y todas las imágenes son deliciosas, desde la shakshuka picante hasta la especia baharat y el pastel de naranja y mermelada.

La shakshuka es un plato del norte de África a base de tomates, huevos, pimientos, cebollas y hierbas. Los huevos se escalfan en una salsa picante a base de tomate y pimiento, y se sazona con ajo, comino, pimentón y pimienta de cayena.

La receta de Shakshuka de Ottolenghi no lleva cebolla y las especias picantes se sustituyen por harissa, una pasta de chile picante y aromática del norte de África. La receta incluye labneh para servir, pero puedes sustituirlo y preparar la Shakshuka con queso feta desmenuzado en la salsa antes de servir. Puedes hacer la shakshuka vegana sustituyendo los huevos por tofu y añadiendo col rizada o espinacas a la salsa de tomate.

Para obtener el mejor sabor, utilice tomates frescos maduros de temporada o tomates enlatados.
Para darle más sabor, siempre cocino los pimientos antes de añadir las especias u otros ingredientes.
Si no te gusta comer trozos de tomate poco cocido o la cantidad de líquido que suelta después de cocinarse, te recomiendo que ralles los tomates frescos antes de añadirlos a la sartén para que se cocinen por completo.
Cocine la salsa hasta que se integre y quede muy poco líquido, pero sin que se seque. Si la tapa después de añadir los huevos, se formará algo de condensación.
Al igual que al hornear, utilice huevos a temperatura ambiente para que las claras y las yemas no se espesen al entrar en contacto con la salsa caliente y se vuelvan gomosas.
Nunca añado los huevos directamente a la salsa; primero los rompo en un recipiente pequeño. Así me aseguro de no tener que tirar la salsa por si acaso me toca un huevo podrido.
Baja el fuego al mínimo después de añadir los huevos, ya que la salsa estará hirviendo y cocinará los huevos rápidamente.
Vigila la sartén después de añadir los huevos a la salsa para evitar que las claras y las yemas se cocinen demasiado. Es posible preparar huevos al horno en salsa de tomate, pero el tiempo de cocción puede variar.
Esta receta no incluye cebolla, pero si desea un sabor más dulce e intenso, puede sofreír una cebolla picada con los pimientos antes de añadir las especias y los tomates.

Si te encantan los huevos, prueba mi otra receta de Ottolenghi: la tarta de ajo caramelizado. ¡Está riquísima!