Cape Malay Split Pea Soup Recipe
Esta receta de sopa de guisantes partidos al estilo malayo del Cabo es un plato delicioso, sustancioso, nutritivo y reconfortante que se prepara en una sola olla y que puede acompañarse de carne o ser vegana. La clásica sopa de guisantes partidos con albóndigas o kleitjies es un plato básico durante los fríos y húmedos…
- 210 gramos de guisantes secos partidos (aproximadamente 250 ml o 1 taza)
- 1 litro de agua (aproximadamente 4 tazas)
- 100 gramos de cebolla finamente picada (1/2 grande)
- 300 gramos de huesos de res para sopa o cordero para estofado con huesos (aproximadamente 250 ml o 1 taza)
- 5 bayas de pimienta de Jamaica
- 5 dientes de ajo
- 300 gramos de zanahorias picadas (5 medianas)
- 150 gramos de patata, pelada y cortada en cubos (1 mediana)
- 50 gramos de tomate picado (1/4 de tomate mediano)
- 25 gramos de apio para sopa, tallos y hojas picados (aproximadamente 125 ml o 1/2 taza)
- 1 litro de agua caliente; añadir más si es necesario (aproximadamente 4 tazas).
- 1 cubo de caldo
- 5 ml de pasta de tomate (aproximadamente 1 cucharadita)
- 2,5 ml de sal (ajustar al gusto)
- 1,25 ml de hojuelas de chile (1/4 de cucharadita)
- 1,25 ml de pimienta negra recién molida (ajustar al gusto)
- 70 gramos de harina con levadura incorporada (aproximadamente 125 ml o 1/2 taza)
- 10 ml de mantequilla derretida (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 30 ml de agua o mezcla para sopa (aproximadamente 2 cucharadas)
- Enjuague los guisantes partidos dos veces y colóquelos en una olla pequeña con 500 ml de agua fría. Deje que el agua hierva, retire del fuego y enjuague con un colador.
- Vuelva a colocar los guisantes partidos en la olla limpia, agregue 500 ml de agua y hierva hasta que estén blandos (40-50 minutos).
- Retire la espuma que se forma en la superficie durante la cocción. Estas impurezas son las que provocan flatulencia, indigestión y hacen que la sopa se agrie rápidamente.
- Reservar hasta que sea necesario.
- Añade las cebollas, la carne y las especias a una olla grande y cúbrelas con suficiente agua. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (60-75 minutos).
- Cueza las zanahorias picadas, las patatas, el tomate, el apio y la pastilla de caldo en 1 a 1 1/2 litros de agua hasta que estén blandos (25-30 minutos).
- Añade los guisantes partidos con su líquido de cocción a las verduras y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade las verduras trituradas a la carne y deja que vuelva a hervir a fuego lento durante 15 minutos. Comprueba la consistencia y el sazón.
- Mezcla los ingredientes de las empanadillas hasta obtener una masa homogénea.
- Añade cucharadas de la mezcla para albóndigas a la sopa. Las albóndigas subirán a la superficie cuando estén cocidas.
- Sírvelo con perejil picado, un chorrito de zumo de limón y pan crujiente.
También era un entrante imprescindible en nuestra mesa de iftar durante el Ramadán, junto con el cremoso boeber de mi madre. Durante gran parte de mi infancia no me gustaban las sopas y siempre prefería el boeber para el iftar. Así que, siempre que mi madre preparaba una olla de sopa de carne con guisantes partidos, también preparaba una olla de boeber.
A mis tías también les encantaba el boeber, así que comimos hasta saciarnos mientras mis padres y mi hermano disfrutaban de su sopa. Mi primera experiencia con la sopa fue en mi primer viaje a Estambul en marzo de 2000. Una sencilla sopa de lentejas adquirió un toque especial con un chorrito de zumo de limón y una pizca de hojuelas de chile.
Desde entonces, me encantan las sopas con estos ingredientes adicionales, y una de mis favoritas es esta sopa vegana de lentejas rojas increíblemente fácil.
- Esta sencilla receta de sopa de guisantes partidos al estilo malayo del Cabo se prepara con guisantes verdes partidos secos que se han remojado durante la noche y luego se cocinan con carne de res y verduras.
- Los guisantes partidos se dejan en remojo durante la noche para reducir el tiempo de cocción, así como para eliminar parte del ácido fítico y disminuir la hinchazón después de comer la sopa. Generalmente se forma una espuma que debe retirarse de la superficie.
- Los guisantes se hierven por separado y se añaden a la carne y las verduras para obtener una comida completa o un entrante.
- Esta receta de sopa de guisantes partidos al estilo malayo del Cabo también se puede convertir en una versión vegetariana o vegana eliminando la carne y añadiendo pimentón ahumado para darle sabor. En lugar de agua, se debe usar caldo de verduras para la cocción.
- A mi madre no le gustaba añadir demasiado tomate fresco a la sopa porque, por alguna razón, el tomate hace que se agrie rápidamente. La pasta de tomate le da color y un sabor más intenso.
- Las empanadillas son opcionales, pero quedan muy ricas si no son pesadas ni densas. Para prepararlas, usa una cucharadita, ya que se hinchan y aumentan de tamaño.
Remojar los guisantes - la noche anterior
Aviso legal: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados.
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