Savory Rice With Cream (Egyptian Meammar Rice)
El arroz cocido en ollas de barro, con abundante mantequilla, leche y crema, puede ser salado o dulce.
- 1,5 tazas de arroz de grano corto, como el Cal Rose.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (divididas).
- 5 tiras de pollo. (Nota 1.)
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto).
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 2 cucharadas de crema agria.
- 1 cucharada de queso mascarpone.
- 1,5 tazas de caldo de pollo (de cualquier tipo).
- 1,5 tazas de leche.
- Empieza lavando el arroz y dejándolo en remojo en agua durante 15 minutos.
- Precaliente el horno a 350 °F.
- Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla y dore las tiras de pollo durante 2-3 minutos por cada lado, sazone con sal y pimienta y reserve.
- Escurre el arroz, añade sal, pimienta, crema agria, queso mascarpone y la cucharada de mantequilla restante, mezclando todo muy bien hasta que el arroz esté completamente cubierto.
- En una fuente de horno profunda, preferiblemente de barro, añada unas 5 cucharadas de la mezcla de arroz para cubrir el fondo y extiéndala uniformemente.
- Si se van a usar trozos de pollo, añada la mezcla y luego cubra con el arroz restante, alisando la superficie.
- En una olla a fuego medio, agregue la leche junto con el caldo y deje que hierva, apague el fuego y sazone con una pizca de pimienta negra.
- Añade los líquidos calientes al arroz y coloca el plato dentro de una fuente o cacerola más grande, llena hasta la mitad con agua.
- Hornear en el horno durante casi una hora, hasta que el arroz esté completamente cocido y la superficie adquiera un color marrón dorado.
- Déjelo enfriar y sírvalo.
- ¡¡Disfrutar!!
Hoy les voy a mostrar la versión salada. Textura increíble y sabor celestial.
Una de las recetas más fáciles para preparar en olla, como esta de pollo con arroz amarillo. El arroz Meammar es una de las recetas de arroz egipcias auténticas y tradicionales, tan antigua como Egipto, supongo :).
Meammar significa cargado, y como se puede apreciar en la autenticidad, este arroz está repleto de crema, ghee y leche entera. La cocción lenta en el horno le permite absorber todos estos sabores, resultando en un arroz único, esponjoso y de un sabor exquisito.
Claro que este no es un arroz cualquiera, pero de vez en cuando nos merecemos un capricho, y si tienes una ocasión especial, este plato único impresionará a tus invitados y te dejará con menos cacharros que lavar. Este arroz se puede preparar vegetariano, con carne roja, carne picada o pollo, tú eliges. Yo prefiero hacerlo con pollo para una comida completa: lo meto al horno y me olvido de él durante una hora hasta que esté listo. Esta es la receta de mi tía Mona, y probablemente la sacó de su madre, mi abuela Sitto.
No llegué a conocer a mi abuela paterna, pero sí a mi abuela materna, Sitto. Ojalá tuviera su foto de boda; era muy joven, probablemente tenía 16 años.
Se veía tan orgullosa con su vestido de novia blanco, sencillo pero elegante, con el pelo corto y una tiara en la cabeza. Con su rostro redondo y blanco y sus ojos grises, fue realmente hermosa hasta el último día de su vida. Mi Sitto era una gran cocinera; cocinaba todos los días sin dejar que nadie, ni siquiera sus hijas, cocinara para ella. Era una auténtica cocinera tradicional.
Admiro mucho su forma de vida en aquel entonces; no comían carne ni pollo todos los días, algo que ahora me cuesta superar 😁. Solían arrodillarse para fregar los suelos, no se arrastraban al gimnasio ni buscaban excusas para no ir 😀. Comían productos frescos de temporada y criaban sus propios pollos, patos y palomas; nunca conocieron verduras ni comidas congeladas. Todos mis abuelos murieron de vejez, probablemente una semana como máximo en el hospital en coma o por algún fallo óseo repentino, y ya está.
Recuerdo a mi Sitto, agarrando una silla y sentándose muy cerca del televisor —en aquel entonces probablemente era de 14 pulgadas como máximo— para poder ver y oír. Se negaba a usar gafas o audífonos; era una mujer orgullosa, y no la culpo. Fue fuerte hasta el día en que se desplomó. Era muy divertida, le encantaba reír y solo veía a Ismail Yasin, un comediante al estilo de Abbott y Costello. Llevó una vida sencilla y tranquila, y murió en paz, sin mucho alboroto.
Que descanse en paz en el cielo. Intenté reducir el contenido de grasa en esta receta sin comprometer el sabor, y creo que lo logré bastante bien. Primero, usé leche al 1% en lugar de leche entera; usé mantequilla en vez de ghee y solo la mitad de la cantidad; también usé una combinación de queso mascarpone y crema agria en lugar de la crema de leche habitual que usamos en Egipto, que es principalmente grasa láctea.
Esta receta es muy popular en Egipto, especialmente en banquetes y durante el mes sagrado del Ramadán. ¡Espero que la prueben y, como siempre, que la disfruten!
