Moroccan Preserved Lemons Recipe
Solo necesitas dos ingredientes sencillos y unos minutos para preparar limones en conserva caseros. En Marruecos, usamos únicamente sal y limones, y tradicionalmente no añadimos ingredientes como canela, laurel u otras especias y hierbas. Deja que los limones se curen durante un mes o más antes de usarlos.
- 10 limones frescos (para conservas)
- 2 limones adicionales (para exprimir (si es necesario))
- 1 taza de sal gruesa (preferiblemente kosher)
- 1 frasco limpio (apenas lo suficientemente grande como para contener 9 o 10 limones comprimidos)
- Lava y seca 7 u 8 limones. Córtalos parcialmente de arriba abajo para formar cuatro gajos unidos.
- Rellena generosamente con sal los huecos de los limones cortados. No hace falta medir la sal, basta con usar una cucharada aproximadamente.
- Exprime los limones salados y colócalos en el frasco. Apriétalos lo más posible para que no se muevan. Se liberará algo de jugo durante el proceso. Cierra el frasco y déjalo reposar unos días. Los limones se ablandarán ligeramente y soltarán más jugo.
- Pasado ese tiempo, añade tantos limones salados como quepan en el frasco. (Puedes repetir este proceso unos días después si hay espacio). Asegúrate de que los limones estén bien apretados para que no se muevan al ablandarse. Cuando el frasco esté lleno con los limones bien compactos, añade un poco de sal hasta la parte superior. Si no todos los limones están sumergidos en líquido, cúbrelos con zumo de limón fresco.
- Cierra el frasco y colócalo en un armario para que se curen durante al menos un mes o hasta un año. Cuanto más tiempo reposen, más oscuros y blandos se volverán. Una vez abiertos, puedes guardar los limones en el refrigerador. Enjuaga el exceso de salmuera antes de añadir los limones en conserva a tus platos.
Cuanto más tiempo reposen sin ser tocados, más suaves e intensos serán en sabor. Consulta las notas para obtener consejos sobre qué variedades de limón usar.
Elementos 10 limones frescos, (para conservar) 2 limones adicionales, (para exprimir (si es necesario)) 1 taza de sal gruesa, (preferiblemente kosher) 1 frasco limpio, (apenas lo suficientemente grande como para contener 9 o 10 limones comprimidos) Método Lave y seque 7 u 8 de los limones. Córtelos parcialmente de arriba a abajo para hacer cuatro gajos unidos.
Rellena generosamente con sal los huecos de los limones cortados. No hace falta medir la sal, basta con usar una cucharada aproximadamente.
Exprime los limones salados hasta que estén bien cerrados y colócalos en el frasco. Apriétalos lo más posible para que no se muevan.
Durante el proceso, se liberará algo de jugo. Cierra el frasco y déjalo reposar unos días. Los limones se ablandarán ligeramente y soltarán más jugo.
Pasado ese tiempo, añade tantos limones salados como quepan en el frasco. (Puedes repetir este proceso unos días después si hay espacio). Asegúrate de que los limones estén bien apretados para que no se muevan al ablandarse. Cuando el frasco esté lleno con los limones bien compactos, añade un poco de sal hasta la parte superior. Si no todos los limones están sumergidos en líquido, cúbrelos con zumo de limón fresco.
Cierra el frasco y colócalo en un armario para que se curen durante al menos un mes o hasta un año. Cuanto más tiempo reposen, más oscuros y blandos se volverán. Una vez que comiencen a fermentar, puedes guardar los limones en el refrigerador.
Enjuague el exceso de salmuera antes de agregar los limones en conserva a los platos.
