Moroccan Bessara Recipe
La bessara (o bissara) es un plato marroquí a base de puré de habas, elaborado con habas secas, ajo, aceite de oliva y especias marroquíes.
- 340 g de habas secas partidas (aproximadamente 2,25 tazas)
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 6 a 7 dientes de ajo (machacados)
- 6,5 tazas de agua
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1,5 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón (o al gusto; opcional)
- sal
- comino
- pimienta de cayena molida
- harissa
- aceite de oliva (virgen extra)
- Coloca las habas secas partidas en un recipiente y cúbrelas con varios centímetros de agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Escurre las alubias remojadas y retira la piel, si la tienen.
- Coloca las alubias en una olla y añade el agua, el aceite de oliva, el ajo y las especias.
- Lleve las alubias a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapadas, hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora.
- Escurre las alubias en un colador colocado sobre un bol. Reserva el líquido de cocción.
- Tritura las alubias hasta obtener una consistencia suave con una batidora de mano, una batidora o un procesador de alimentos, utilizando la cantidad de caldo reservado que sea necesaria para conseguir la consistencia deseada.
- Incorpora el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta que los condimentos añadirán sabor en la mesa.
- Al momento de servir, recaliente el puré suavemente a fuego medio-bajo. Sirva la bessara como salsa para untar o sopa, acompañada de aceite de oliva, comino, sal y pimienta de cayena o harissa.
Es popular tanto como comida callejera como comida familiar, especialmente en el norte de Marruecos. Aunque tradicionalmente un poco soso, aderezar la bessara con comino, pimienta de cayena o harissa, y un generoso chorrito de buen aceite de oliva eleva rápidamente este humilde plato a una sabrosa comida reconfortante. Todos se pueden ofrecer aparte como condimentos. Sirva el puré espeso como salsa para untar o diluido como sopa para el desayuno, la cena o en cualquier momento del día. Deje remojar los frijoles durante la noche. Componentes 12 oz. habas secas partidas (aproximadamente 2.25 tazas) ⅓ taza de aceite de oliva 6 a 7 dientes de ajo (machacados) 6.5 tazas de agua 2 cucharaditas de pimentón 2 cucharaditas de comino molido 1.5 cucharaditas de sal (o al gusto) 1 a 2 cucharadas de jugo de limón (o al gusto; opcional) sal comino pimienta de cayena molida harissa aceite de oliva (extra virgen) Método Coloque las habas secas partidas en un tazón y cúbralas con varias pulgadas de agua fría.
Escurre las alubias remojadas y retira la piel, si la tienen. Coloca las alubias en una olla y añade el agua, el aceite de oliva, el ajo y las especias.
Hierve las alubias, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapadas parcialmente, hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Escurre las alubias en un colador colocado sobre un bol.
Tritura las alubias hasta obtener una consistencia suave con una batidora de mano, licuadora o procesador de alimentos, utilizando el caldo reservado según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta que los condimentos realzarán el sabor en la mesa. Al servir, calienta el puré suavemente a fuego medio-bajo.
Sirva la bessara como salsa para untar o como sopa, acompañada de aceite de oliva, comino, sal y pimienta de cayena o harissa como condimentos.
