Moroccan Almond Briouat Recipe
Estos dulces pasteles bañados en miel están rellenos de pasta de almendras aromatizada con agua de azahar y canela.
- 35 onzas de almendras crudas enteras
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír)
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de canela molida (o más al gusto)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de goma de lentisco en polvo (aproximadamente 3 granos triturados - ver Notas)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1/3 taza de agua de azahar
- 2,2 libras de warqa ((ver notas))
- 1/4 taza de mantequilla sin sal (derretida)
- 2 yemas de huevo (ligeramente batidas)
- 4 tazas de aceite vegetal (para freír)
- 45 onzas de miel (de sabor suave, como la de eucalipto).
- 1 a 2 cucharadas de agua de azahar (pura, evitar imitaciones).
- semillas de sésamo
- Planifica trabajar con las almendras en dos o tres tandas, ya que pelarlas se vuelve difícil una vez que se enfrían. Con ayuda de otra persona, este paso será mucho más fácil. Si usas almendras marroquíes, es posible que tengan una textura arenosa. Lávalas o enjuágalas y déjalas escurrir en un colador.
- Pon a hervir una olla mediana con agua. Agrega una tanda de almendras y deja que el agua vuelva a hervir durante uno o dos minutos. Escurre las almendras y comienza a pelarlas inmediatamente mientras aún estén calientes (apréndelas entre los dos primeros dedos y el pulgar para desprender la piel).
- Repita el proceso hasta que todas las almendras estén escaldadas y peladas. Extienda las almendras peladas en una sola capa sobre una bandeja forrada con una toalla y déjelas secar completamente (varias horas o toda la noche) antes de continuar.
- Divide las almendras blanqueadas por la mitad. Freirás la mitad y dejarás la otra mitad cruda. Las almendras fritas aportan color, textura y sabor a la pasta de almendras.
- Fríe la mitad de las almendras blanqueadas. Para freírlas, calienta aproximadamente 0,6 cm de aceite vegetal en una sartén honda o una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, fríe las almendras por tandas, removiendo constantemente, hasta que adquieran un color dorado claro o medio. Cada tanda debería tardar unos 5 minutos, siempre que el aceite no esté demasiado caliente. No dejes que las almendras se doren demasiado, ya que seguirán adquiriendo color una vez retiradas del aceite.
- Transfiera las almendras fritas a un colador o a una bandeja forrada con papel de cocina y déjelas enfriar.
- Muele las almendras fritas y enfriadas con el azúcar. En un procesador de alimentos, muele las almendras fritas con aproximadamente la mitad del azúcar hasta obtener una pasta espesa. Transfiere la pasta de almendras a un bol o a una bandeja grande.
- Muele las almendras crudas blanqueadas con el azúcar. Agrega las almendras blanqueadas y el azúcar restante a la procesadora y muele hasta obtener una pasta. Agrega esta pasta a la pasta de almendras fritas y molidas.
- Mezcla la pasta de almendras. Combina la pasta de almendras con la canela, la sal, el polvo de goma de masilla, la mantequilla ablandada y el agua de azahar. Amasa bien la pasta con las manos durante varios minutos. Prueba y ajusta el sabor, añadiendo un poco más de canela o agua de azahar si lo deseas. La mezcla final debe ser húmeda, flexible y fácil de moldear.
- Forme bolitas con la pasta de almendras. Haga bolitas del mismo tamaño con toda la pasta. Para los briouats pequeños de 5 cm (1,75") que se muestran en la foto de la parte superior de la página, las bolitas se hicieron del tamaño de una cereza. Si desea pasteles más grandes, puede hacerlas más grandes.
- Corta las láminas de masa warqa en tiras. Para hacer bolitas del tamaño de una cereza, usa una tira de masa de 5 x 30 cm (1,75 x 10 pulgadas). Aumenta las medidas proporcionalmente al tamaño de las bolitas que hayas formado.
- Unta el centro de la tira con un poco de mantequilla derretida y coloca el relleno de pasta de almendras cerca del fondo.
- Envuelve la parte inferior de la masa para envolver el relleno y dale forma de triángulo doblando el relleno hacia arriba, primero a la derecha y luego a la izquierda, hasta llegar al final de la masa. Presiona suavemente el relleno para rellenar el triángulo mientras empiezas a doblar. Cada vez que dobles, estarás volteando la esquina inferior del triángulo hacia el borde opuesto de la masa, manteniendo un borde recto. Cuatro o cinco volteos del triángulo son suficientes, ya que no quieres demasiadas capas de masa. Recorta el exceso de masa para formar un borde limpio, pon un poco de yema de huevo en el borde para ayudar a sellarlo y mételo dentro del pliegue.
- Calienta 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Al mismo tiempo, calienta 1 kg de miel mezclada con 1 cucharada de agua de azahar en otra olla. Retira la miel del fuego cuando esté bastante caliente y se forme una ligera espuma en la superficie. Coloca un colador resistente al calor sobre un recipiente.
- Fríe los briouats por tandas en el aceite caliente, dándoles la vuelta varias veces y moviéndolos dentro del aceite, hasta que estén ligeramente dorados. Esto suele tardar entre 5 y 7 minutos. Con una espumadera, retira los briouats fritos directamente del aceite y sumérgelos en la miel caliente.
- Empiece a freír la segunda tanda de briouats de almendra mientras la primera se remoja en la miel. Sumerja ocasionalmente los briouats remojados en la miel presionándolos suavemente. Transfiera los briouats remojados en miel al colador cuando la segunda tanda esté casi lista para retirar del aceite. Opcional: En este punto, puede espolvorear los briouats calientes con miel y semillas de sésamo.
- Nota: El volumen de miel disminuirá a medida que la absorban las siguientes tandas de pasteles. Al hacerlo, no podrás sumergir los pasteles por completo, así que tendrás que darles la vuelta varias veces para asegurarte de que queden bien cubiertos de miel, o bien, puedes añadir más miel a la olla. Si la miel se enfría, caliéntala de nuevo, ya que debes mantenerla caliente y líquida.
- Cuando la siguiente tanda de briouats esté lista para pasarla de la miel al colador, coloque los que se hayan estado escurriendo en una fuente o bandeja para que se enfríen por completo. En este punto, puede apilarlos sin problema. Déjelos enfriar durante una hora o más antes de guardarlos.
- Los briouats se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un mes, o en el congelador durante varios meses. Si los guarda en el congelador, coloque una lámina de film transparente entre las capas para poder extraer fácilmente solo las galletas que necesite.
- Guarda la miel fría para preparar más briouats de almendras, chebakia, o para usarla con mantequilla para hacer un jarabe para msemen, meloui o beghrir.
Añade una tanda de almendras y deja que el agua vuelva a hervir durante uno o dos minutos. Las almendras fritas aportan color, textura y sabor a la pasta de almendras. Para freír las almendras, calienta aproximadamente 0,6 cm de aceite vegetal en una sartén honda o una olla grande a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, fríe las almendras por tandas, removiendo constantemente, hasta que adquieran un color dorado claro o medio. Cada tanda debería tardar unos 5 minutos, siempre que el aceite no esté demasiado caliente. Transfiere las almendras fritas a un colador o bandeja forrada con papel de cocina y déjalas enfriar.
En un procesador de alimentos, triture las almendras fritas con aproximadamente la mitad del azúcar hasta obtener una pasta espesa. Añada las almendras blanqueadas y el azúcar restante al procesador y triture hasta obtener una pasta.
Con las manos, mezcla y amasa bien la pasta durante varios minutos. Para los briouats pequeños de 5 cm (1,75") que se muestran en la foto de la parte superior de la página, las bolitas se hicieron del tamaño de una cereza. Unta el centro de cada tira con un poco de mantequilla derretida y coloca el relleno de pasta de almendras cerca del fondo.
Envuelve la parte inferior de la masa para envolver el relleno y dale forma de triángulo doblando el relleno hacia arriba, primero a la derecha y luego a la izquierda, hasta llegar al final de la masa. Cada vez que dobles, estarás volteando la esquina inferior del triángulo hacia el borde opuesto de la masa, manteniendo siempre un borde recto.
Al mismo tiempo, calienta 1 kg de miel mezclada con 1 cucharada de agua de azahar en otra olla. Fríe los briouats por tandas en el aceite caliente, dándoles la vuelta varias veces y moviéndolos dentro del aceite, hasta que estén ligeramente dorados. Con una espumadera, pasa los briouats fritos directamente del aceite a la miel caliente.
Empiece a freír la segunda tanda de briouats de almendra mientras la primera se remoja en la miel. Cuando la segunda tanda esté casi lista para retirarla del aceite, coloque los briouats remojados en miel en un colador.
Mientras tanto, no podrás sumergir los pasteles, así que tendrás que darles la vuelta varias veces para asegurarte de que queden bien cubiertos de miel, o puedes añadir más miel a la olla. Cuando la siguiente tanda de briouats esté lista para pasar de la miel al colador, traslada los que se hayan estado escurriendo a una fuente o bandeja para que terminen de enfriarse.
Guarda la miel fría para preparar más briouats de almendras, chebakia, o para usarla con mantequilla para hacer un jarabe para msemen, meloui o beghrir.
