Cocina
Quick and Hearty Vegan Red Lentil Soup
Una sopa de lentejas sustanciosa, equilibrada y deliciosa, ¡lista en treinta minutos! Sofríe la cebolla, el ajo y el apio durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén transparentes.
Ingredientes · Porciones 4
- 1 taza de lentejas rojas (preferiblemente remojadas en agua, pero eso es opcional).
- 2 tomates medianos, cortados en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 tallo de apio, picado
- 2 dientes de ajo medianos, picados
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sal
Preparación · 25 min
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla.
- Sofría la cebolla, el ajo y el apio durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén transparentes.
- Añade las especias y deja cocinar durante 2 minutos más.
- Añade los tomates troceados y las lentejas a la olla y cúbrelos con agua.
- Tapa la olla y deja que hierva.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas. Esto debería tardar entre 20 y 25 minutos si las lentejas se remojaron previamente, o un poco más si no se remojaron.
- Sazona al gusto y añade el zumo de limón, el perejil y el cilantro.
- Sirva en cuencos poco profundos y espolvoree con perejil fresco. Acompañe caliente con pan tostado, aceitunas y queso.
Agrega las especias y cocina durante 2 minutos más. Añade los tomates picados y las lentejas a la olla y cúbrelos con agua. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas; esto debería tomar entre 20 y 25 minutos si las lentejas se remojaron previamente, o un poco más si no.
Sazona al gusto y añade el zumo de limón, el perejil y el cilantro. Sirve en cuencos hondos y espolvorea con perejil fresco. Acompaña caliente con pan tostado, aceitunas y queso.
