Receta de meloui marroquí (Malawi): tortitas marroquíes redondas y laminadas
¡Preparar crepes o panqueques marroquíes redondos y laminados es más fácil de lo que piensas!
- 2 tazas de sémola fina o harina de trigo duro
- 1 1/2 tazas de harina blanca (se prefiere harina de pan o con alto contenido de gluten).
- 1/2 taza de harina integral ((se puede sustituir por harina blanca))
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de levadura seca
- 1 1/2 tazas de agua tibia (aprox.)
- 1 taza de aceite vegetal (aprox.)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, (ablandada (aprox.))
- 1/2 taza de sémola fina (aprox.)
- Mezcla las harinas y la sal, luego incorpora la levadura. Agrega el agua y mezcla hasta obtener una masa suave y fácil de amasar; suave y flexible, pero no pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de agua o harina para lograr la textura deseada.
- Amasar la masa a mano durante 10 minutos (o con una batidora de pie y el gancho amasador durante 5 minutos), o hasta que esté suave y elástica.
- Engrasa una bandeja grande. Divide la masa en aproximadamente 16 bolas lisas (del tamaño de ciruelas pequeñas) y colócalas en la bandeja engrasada, dejando suficiente espacio entre ellas. Unta la parte superior de las bolas de masa con aceite, cúbrelas ligeramente con film transparente y déjalas reposar de 20 a 30 minutos.
- Prepara tu área de trabajo con la bandeja de masa y los recipientes de aceite, mantequilla blanda y sémola. Necesitarás una superficie plana de al menos 30 cm x 30 cm para trabajar con la masa; puede ser una encimera limpia, una bandeja grande de plástico o metal, un plato grande, etc. (En Marruecos, solemos usar un cuenco grande y poco profundo llamado gsaa para este fin).
- Engrasa generosamente la superficie de trabajo. Toma una bola de masa y colócala en el centro. Engrasa tus manos y la superficie de la masa, luego aplánala y estírala hasta formar un cuadrado muy fino, aplicando una ligera presión y un movimiento suave con los dedos. Usa más aceite si es necesario y procura no romper la masa mientras trabajas.
- Unta o extiende un poco de mantequilla ablandada sobre el cuadrado de masa y luego espolvorea la superficie con sémola.
- Estira la masa como si fueras a hacer rollos de canela. Toma el borde superior de la masa y enróllala firmemente hacia abajo, hacia ti. Reserva este rollo estrecho de masa.
- De la misma manera que hiciste con la primera bola de masa, aplana y extiende otra bola de masa hasta formar un cuadrado muy fino, del mismo tamaño que la primera. Úntala con mantequilla y espolvoréala con sémola.
- Enrolla el primer rollo dentro del segundo cuadrado de masa. Para ello, coloca la masa enrollada en el borde superior del nuevo cuadrado y enrolla hacia abajo, envolviendo el nuevo cuadrado de masa firmemente alrededor del primero. Reserva este nuevo rollo, más grueso.
- Repite este proceso hasta que hayas usado la mitad de las bolas de masa: aplana una bola de masa hasta formar un cuadrado, úntala con mantequilla, espolvoréala con sémola y enróllala alrededor del rollo de masa que ya tienes. Envuelve cada nueva capa de masa lo más ajustada posible a medida que avanzas. Al final, tendrás un rollo de masa grueso y laminado.
- Con un cuchillo afilado, corta el rollo en 8 rebanadas iguales. La forma más sencilla de hacerlo es cortar el rollo largo por la mitad; luego, cortar cada mitad por la mitad; y finalmente, volver a cortar esas mitades por la mitad para obtener un total de 8 rollos. Coloca cada rebanada o rollo con el lado cortado hacia arriba en la bandeja y cúbrelo ligeramente con plástico.
- Repita todo el proceso con las bolas de masa restantes para hacer otro rollo grande laminado. Divídalo en 8 rollos y colóquelos con el lado enrollado hacia arriba en la bandeja. Cúbralos ligeramente con plástico y déjelos reposar de 15 a 20 minutos.
- Calienta una plancha doble o dos sartenes grandes a fuego medio.
- Con la primera porción de masa que se formó, aplana dos rollos presionando firmemente hasta obtener discos de 3 mm de grosor. Colócalos en la sartén precalentada y cocínalos durante varios minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Pásalos a una rejilla para que se enfríen.
- Continúa aplanando y cocinando por tandas (tantas por tanda como quepan en tu sartén) hasta que todas las meloui estén cocidas. Evita usar fuego demasiado alto, ya que las meloui necesitan tiempo suficiente para cocinarse completamente por dentro.
- Sirve el meloui tibio con mantequilla, miel, mermelada o queso cremoso aparte. O prueba el método tradicional de mojar el meloui en un jarabe caliente hecho con mantequilla derretida y miel: ¡está delicioso!
- El meloui, una vez enfriado por completo, se puede conservar en el congelador hasta dos meses para su posterior consumo. Tenga en cuenta que el meloui no se conserva bien a temperatura ambiente durante más de un día.
- Recalienta el meloui (descongelado o congelado) en una sartén sobre la estufa o colocándolo directamente sobre la rejilla de un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos minutos.
El método moderno para extender y dar forma a la masa que se describe a continuación requiere menos espacio de trabajo y menos tiempo de reposo que otros métodos. La sémola o la harina de trigo duro son clave para el sabor y la textura tradicionales de la tortita, al igual que una cantidad mínima de levadura. Un poco de harina integral es opcional, pero se recomienda para realzar el sabor. Sírvala con mantequilla y miel, mermelada o queso cremoso para untar.
Amasar la masa a mano durante 10 minutos (o con una batidora de pie y el gancho amasador durante 5 minutos), o hasta que esté suave y elástica. Dividir la masa en aproximadamente 16 bolas lisas (del tamaño de ciruelas pequeñas) y colocarlas en la bandeja engrasada, dejando suficiente espacio entre ellas.
Unta con aceite la parte superior de las bolas de masa, cúbrelas ligeramente con papel film y déjalas reposar de 20 a 30 minutos. Prepara tu área de trabajo con la bandeja de masa y los recipientes con aceite, mantequilla blanda y sémola.
Necesitarás una superficie plana de al menos 30 cm x 30 cm para trabajar con la masa; puede ser una encimera limpia, una bandeja grande de plástico o metal, un plato grande, etc. (En Marruecos solemos usar un cuenco grande y poco profundo llamado gsaa para este fin). Engrasa generosamente la superficie de trabajo. Toma una bola de masa y colócala en el centro de la superficie de trabajo.
Unta tus manos y la superficie de la masa con aceite. Luego, aplánala y estírala hasta formar un cuadrado muy fino, aplicando una ligera presión y haciendo movimientos suaves con los dedos. Unta o extiende un poco de mantequilla ablandada sobre el cuadrado de masa y, por último, espolvorea la superficie con sémola.
Toma el borde superior de la masa y enróllala firmemente hacia abajo, hacia ti. De la misma manera que hiciste con la primera bola de masa, aplana y extiende otra bola de masa hasta formar un cuadrado muy fino, del mismo tamaño que la primera.
Para ello, coloca la masa enrollada en el borde superior del nuevo cuadrado y enróllala hacia abajo, envolviendo el nuevo cuadrado de masa firmemente alrededor del primero. Repite este proceso hasta que hayas usado la mitad de tus bolas de masa: aplana una bola de masa hasta formar un cuadrado, úntala con mantequilla, espolvoréala con sémola y luego enróllala alrededor del rollo de masa existente. Esto se hace más fácilmente cortando el rollo largo por la mitad; luego cortando cada mitad por la mitad; y finalmente cortando esas piezas por la mitad nuevamente para obtener un total de 8 rollos.
Coloca cada rebanada o rollo con el lado cortado hacia arriba en la bandeja y cúbrelo ligeramente con plástico. Repite todo el proceso con las bolas de masa restantes para hacer otro rollo laminado grande.
Divida la masa en 8 rollos y colóquelos con la espiral hacia arriba en la bandeja. Cubra ligeramente con plástico y deje reposar de 15 a 20 minutos. Con la primera porción de masa, aplane dos rollos presionándolos firmemente hasta formar círculos de 3 mm de grosor; colóquelos en la sartén o sartenes precalentadas y cocínelos durante varios minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
Recalienta el meloui (descongelado o congelado) en una sartén sobre la estufa o colocándolo directamente sobre la rejilla de un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos minutos.
