Moroccan Steamed Lamb Recipe
Esta receta de cordero al vapor da como resultado una carne tierna y jugosa que se desprende del hueso con facilidad.
- 2 kg de cordero (trozos grandes con hueso, sin grasa)
- 3 cucharadas de mantequilla blanda sin sal ((se puede usar parte o la totalidad de smen en su lugar))
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas (opcional))
- 1 manojo pequeño de perejil y/o cilantro (atado en forma de ramillete)
- un puñado pequeño de ramitas de menta, ((opcional; ver Notas))
- 1/2 libra de cebollas pequeñas (peladas y cortadas por la mitad (opcional))
- 1/2 libra de papas nuevas pequeñas (peladas (opcional))
- 1/2 libra de zanahorias (peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada (opcional))
- sal y comino
- En una olla grande o una olla a presión con cesta para cocinar al vapor, hierva abundante agua con sal. Asegúrese de que el nivel del agua esté por debajo del fondo de la cesta.
- Mientras tanto, mezcla la mantequilla con la sal, la pimienta y el azafrán. Pincha cada trozo de carne con un cuchillo afilado en varios lugares y frota la mezcla de mantequilla sobre la carne y en los cortes.
- Método de olla. Coloque el perejil, la carne y las cebollas en la vaporera y colóquela sobre la olla. (Asegúrese de que no escape vapor por la unión entre la vaporera y la olla. Si escapa vapor, consulte las Notas para saber cómo sellar la unión). Cubra la cesta de la vaporera con una capa de gasa húmeda. Cierre bien la tapa y cocine la carne al vapor durante 1 hora y media sin abrirla. Añada las patatas y las zanahorias, vuelva a tapar bien y continúe cocinando al vapor durante 1 a 1 hora y media más, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso y las verduras estén tiernas.
- Método de olla a presión. Coloque el perejil, la carne y las cebollas en la vaporera y métala en la olla a presión. Cierre bien la tapa y cocine a presión a fuego medio durante 1 hora. Añada las patatas y las zanahorias, vuelva a tapar bien y continúe cocinando al vapor durante 30 a 45 minutos más, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso y las verduras estén tiernas.
- Sirva el cordero con las cebollas, las patatas y las zanahorias en una fuente grande, acompañada de pequeños recipientes con sal y comino para mojar la carne y las verduras.
Sirve la carne sola o con verduras, acompañada de sal y comino para mojar. He sugerido zanahorias, cebollas y patatas, pero puedes usar las verduras que prefieras o tengas a mano. Una olla a presión reducirá el tiempo de cocción a la mitad. Asegúrate de que el nivel del agua esté por debajo del fondo de la cesta de la vaporera.
Mientras tanto, mezcla la mantequilla con la sal, la pimienta y el azafrán. Pincha cada trozo de carne con un cuchillo afilado en varios lugares y frota la mezcla de mantequilla sobre la carne y en los cortes.
Coloca el perejil, la carne y las cebollas en la vaporera y colócala sobre la olla. (Asegúrate de que no salga vapor por la unión entre la vaporera y la olla. Si sale vapor, consulta las notas para saber cómo sellar la unión). Cubre la cesta de la vaporera con una capa de gasa húmeda. Cierra bien la tapa y cocina la carne al vapor durante 1 hora y media sin abrirla.
Agregue las papas y las zanahorias, vuelva a tapar bien y continúe cocinando al vapor durante 1 a 1 1/2 horas más, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso y las verduras estén tiernas. Coloque el perejil, la carne y las cebollas en la vaporera y colóquela en la olla a presión. Cierre bien la tapa y cocine a presión a fuego medio durante 1 hora.
Agregue las papas y las zanahorias, vuelva a tapar bien y continúe cocinando al vapor durante 30 a 45 minutos más, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso y las verduras estén tiernas. Sirva el cordero con las cebollas, las papas y las zanahorias en una fuente grande, acompañado de pequeños recipientes con sal y comino para mojar la carne y las verduras.
