Sweet Moroccan Pumpkin Paste Recipe
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- 2,2 libras de pulpa de calabaza (ver instrucciones)
- 1 taza de aceite
- 1/2 taza de azúcar granulada (o una mezcla de miel y azúcar sin refinar)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela (o 2 cucharadas si la pulpa de la calabaza no es lo suficientemente naranja oscura).
- De 3 a 4 gotas de goma de masilla o meska (triturada hasta convertirla en polvo con una cucharadita de azúcar).
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (tostadas)
- En lugar de luchar con esta dura verdura para pelarla y cortarla en cubos cruda, tengo dos métodos que facilitan el proceso: raspo la parte interior para limpiarla de semillas y fibras. Luego corto la calabaza en trozos grandes o gajos y, o bien los cubro con papel de aluminio y los horneo durante 30 minutos a 180 °C/365 °F, o bien los cocino al vapor hasta que la calabaza se ablande.
- Extraiga la pulpa de la calabaza (en cubos o con una cuchara). Si ha optado por cocinarla al vapor, déjela escurrir.
- Machaca la calabaza con un machacador de patatas o un tenedor.
- En una sartén ligeramente profunda a fuego medio-alto, incorpora la calabaza. Agrega sal y revuelve durante 10 a 15 minutos, hasta que el agua se haya evaporado por completo. Transfiere a un tazón o plato.
- Vierta la mitad del aceite en la sartén caliente, espere un segundo a que se caliente y añada la calabaza, removiendo constantemente. El aceite evita que la pasta se pegue, pero también ayuda a freírla, dándole un color ámbar y un sabor intenso. Por eso, lo iremos añadiendo poco a poco.
- Sigue removiendo durante unos 10 minutos. Añade el resto del aceite si crees que necesitas más, en caso de que la pasta empiece a pegarse.
- Agrega el azúcar y la canela, y sigue mezclando hasta que la pasta quede suave, sedosa y caramelizada. No debe tener grumos.
- En los últimos 2 minutos de remover y caramelizar, agregue el polvo de goma de masilla y revuelva.
- Sirva la pasta de calabaza a temperatura ambiente o fría, espolvoreada con semillas de sésamo tostadas.
- Caliente, se sirve como acompañamiento de otros platos marroquíes o como guarnición de un filete frito.
- Una vez enfriado, colóquelo en bolsas con cierre hermético y aplánelas. Congélelo hasta por 6 meses. Sírvalo como se describe anteriormente.
Consulte nuestra Política de Divulgación para obtener más información. El mderbel de calabaza (القرع المدربل) o gr'aa m'aassla/maassala (القرع المعسَّل) es una deliciosa pasta dulce de calabaza marroquí con canela. Se puede servir como ensalada cocida o como aderezo para un famoso tajín de pollo o carne dulce al estilo m'qualli, popular durante el Eid al-Mawlid, la conmemoración del nacimiento del Profeta.
Esta tradición aún se conserva en Fez y ciudades cercanas. La pasta de calabaza está volviendo a popularizarse como parte de la variedad de ensaladas que se sirven en las bodas. Preparamos esta sencilla pasta de calabaza con antelación para congelarla en porciones y usarla cuando nos apetezca.
Cómo elegir la calabaza para hacer pasta de calabaza
Desde que dejé Marruecos, he probado diferentes tipos de calabaza, desde la de Hokkaido hasta la calabaza moscada.
Debo decir que una buena calabaza compacta es la única que te dará el resultado esperado. Algunas calabazas tienen un color más intenso que otras; preferimos un naranja más oscuro con una textura menos fibrosa, ya que la pasta debe ser suave y sedosa. Esto suele ser señal de una calabaza fresca y de alta calidad.
Cuando la calabaza está más pálida, solemos duplicar la cantidad de canela en polvo. Aunque la receta es sencilla y no requiere muchos ingredientes, implica dos métodos de cocción: al vapor y fritura. El proceso de fritura para obtener una textura sedosa puede durar hasta una hora, por lo que preparar una tanda para congelar puede justificar el esfuerzo en lugar de cocinarla durante un breve periodo.
Notas
- No reduzcas la cantidad de aceite y azúcar. Ambos son necesarios para obtener la textura y el color adecuados; además, ayudan a conservar la pasta de calabaza por más tiempo. La mayor parte del aceite se separará una vez que la pasta de calabaza se enfríe, así que puedes desecharlo o usarlo para cocinar.
- Algunas versiones antiguas de esta receta tienen una mayor proporción de azúcar con respecto a la calabaza, lo que hace que parezca una mermelada. Por ejemplo, 1 kg de calabaza podrían necesitar unos 1,5 kg de azúcar y unos 450 g de aceite para lograr la textura y el color deseados. La receta que comparto es más ligera.
Nutrición
La información nutricional se proporciona a título informativo y es solo una estimación obtenida a partir de calculadoras en línea.
Es posible que los ingredientes opcionales no estén incluidos en la información nutricional.
