Nigerian Pepper Soup with Offal Meat

Ninguna fiesta está completa sin ella. La mayoría de las veces, ni siquiera podrías identificar todos los tipos de carne que contiene la sopa.

Lo único que sabes es que tiene un sabor increíble, y no paras de comer hasta la última gota. También es un remedio popular cuando te sientes mal o tienes un resfriado fuerte. ¡Un tazón de esta sopa de pimienta suele hacer maravillas y te hace sentir mejor al instante!

¿Qué es la carne de vísceras? La carne de vísceras, también conocida como carne de órganos, vísceras o carne variada (o, en Nigeria, como carne orishirishi), se refiere a los órganos y otras partes de un animal que se consideran indeseables y se desechan.

La palabra "offal" (despojo) es literalmente una combinación de dos palabras, "off" (despojo) y "fall" (caída), que generalmente se refiere a la parte del animal que se ha caído del tajo del carnicero. Algunos ejemplos de vísceras son el intestino, la tripa (revestimiento del estómago de la res), el riñón, el hígado de res, el corazón, el cerebro, las mollejas (carne del timo y el páncreas), la lengua, la molleja de pollo y el corazón de pollo, entre otros.

Puede que las vísceras no sean muy apetecibles en Estados Unidos, pero en muchas partes del mundo forman parte de una dieta sana y nutritiva. De hecho, las vísceras contienen más nutrientes que la carne muscular, que es más popular. En la mayor parte de África, es común la práctica de aprovechar todas las partes del animal, incluyendo los órganos.

Otra ventaja de las vísceras es que suelen ser muy baratas, ¡así que tu bolsillo también te lo agradecerá! ¿Son saludables las vísceras?

Las vísceras ofrecen numerosos beneficios importantes y se las conoce como "superalimentos". Son una fuente inagotable de nutrientes y contienen muchas vitaminas y minerales esenciales, como las vitaminas A y B, riboflavina, selenio y cobre.

Otros beneficios de la carne de vísceras incluyen:

• Son muy ricos en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes.
• Gracias a su alto contenido en vitaminas del grupo B, ayudan a mantener la salud del corazón y a reducir la presión arterial.
• Las vísceras contienen ácido fólico, que es beneficioso para las mujeres embarazadas.
• Te mantienen saciado por más tiempo.
• Suelen ser una fuente de proteínas de alta calidad y ayudan a mantener la masa muscular.

Ingredientes utilizados

Utilizo varios tipos de vísceras, pero puedes combinarlas según tus preferencias.

• Callos: Utilizo callos de manta, callos de panal y callos de cadena montañosa. Los callos son la mucosa estomacal de la res, el cerdo o el cordero. Son algo duros y correosos, pero al cocinarlos durante un tiempo prolongado, se ablandan hasta adquirir una textura sedosa y absorben fácilmente los sabores.
• Riñón: Los riñones son muy ricos en nutrientes y tienen un alto contenido en proteínas.
• Especias para sopa de pimienta: El ingrediente estrella de esta receta son las especias para sopa de pimienta. Generalmente se preparan con nuez moscada de calabaza, pimienta de caimán y pimienta Selim, pero puedes hacerlas tú mismo con especias que encuentres en tiendas tradicionales. También puedes comprarlas en línea en Amazon o en tiendas africanas cercanas. Estas especias le dan a la sopa de pimienta un sabor terroso y único, reconfortante y refrescante.
• Otras especias: Para cocinar las vísceras, necesitarás pimienta negra y caldo en polvo. Opcionalmente, puedes añadir una cucharadita de pimienta de cayena para darle un toque picante.
• Verduras: Cebollas y chiles habaneros. Puedes omitir los chiles habaneros, ¡pero a mí me gusta que le den un toque picante extra a este plato!

Cómo limpiar callos de res

La mayoría de los carniceros en Estados Unidos limpian las tripas por ti, y las tiendas de comestibles asiáticas o mexicanas las venden ya limpias y envasadas.

Si las tripas no están limpias, pueden parecer bastante intimidantes, pero no es tan complicado. Eso sí, requiere un poco de esfuerzo, ¡así que manos a la obra!

• Primero, coloca la tripa en una olla con agua y déjala hervir durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre el agua y deja que la tripa se enfríe. Luego, colócala sobre una tabla de cortar.
• Con un cuchillo afilado, raspe la superficie de las tripas en una sola dirección para retirar la suciedad y las impurezas y depositarlas sobre la tabla.
• Cuando creas que has terminado, enjuágalo y vuelve a mirar. Puede que queden algunos restos. Sigue raspando hasta que quede limpio.
• Cuando termines, enjuágalo bien, ¡y listo! Este método funciona con todo tipo de callos, aunque los callos de ternera de montaña son los más duros y tardarás un poco más en limpiarlos a tu gusto.

Cómo preparar sopa de pimienta nigeriana

• Una vez lavadas y limpias las vísceras, lo más difícil ya pasó. Córtalas en trozos y resérvalas. Pica también las cebollas y el chile habanero.
• Coloca las vísceras en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirlas y un poco más. Yo agregué aproximadamente 6 tazas porque la carne se hervirá durante un tiempo prolongado, por lo que parte del agua se evaporará.
• Agrega la cebolla picada, el caldo, la pimienta negra y la sal. Hierve durante unos 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. No la dejes demasiado blanda, ya que aún no está cocida.
• Agrega la mezcla de especias para sopa de pimienta, una cucharada a la vez. Quizás con una sea suficiente, pero a mí me gusta agregar dos. También agrega el chile habanero picado.
• Déjala hervir durante unos 10-15 minutos para que las especias se impregnen bien en la carne. ¡Tu deliciosa sopa de pimienta está lista!

Esta receta rinde para 6 personas y contiene 0 carbohidratos netos por porción. Se conserva bien en el refrigerador durante unos 5 días y también se puede congelar.

Consejos útiles

• Las vísceras se estropean rápidamente, por lo que es mejor consumirlas el mismo día de la compra o congelarlas inmediatamente.
• Al hervir la carne, revísala después de 30 minutos para ver si está tierna. Recuerda que no debe quedar demasiado blanda, ya que se ablandará aún más al añadir las especias para la sopa de pimienta.
• Si la sopa no está lo suficientemente picante para ti, puedes añadirle un poco de pimienta de cayena.
• También puedes dejar el chile habanero entero para reducir el picor, en lugar de picarlo.

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Instrucciones

• Lave bien las vísceras. 8 oz de callos en manta, 8 oz de callos en panal, 12 oz de callos en cadena de montaña, 8 oz de riñón.
• Pica las cebollas y resérvalas. ½ cebolla
• Agregue la carne a una olla, vierta el agua y agregue las cebollas, el caldo, la pimienta negra y la sal. 1 cucharada de caldo en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra, 6 tazas de agua, 1 cucharadita de sal
• Agregue la especia para sopa de pimienta, 1 cucharada a la vez, hasta alcanzar el sabor deseado. 2 cucharadas de especia para sopa de pimienta
• Además, añade el chile habanero picado. 1 chile habanero
• Añade pimienta de cayena si quieres que pique más. 1 cucharadita de pimienta de cayena

Notas

• Las vísceras se estropean rápidamente, por lo que es mejor consumirlas el mismo día de la compra o congelarlas inmediatamente.
• Al hervir la carne, revísala después de 30 minutos para ver si está tierna. Recuerda que no debe quedar demasiado blanda, ya que se ablandará aún más al añadir las especias para la sopa de pimienta.
• Si la sopa no está lo suficientemente picante para ti, puedes añadirle un poco de pimienta de cayena.
• También puedes dejar el chile habanero entero para reducir el picor, en lugar de picarlo.