Nigerian Beef Stew (African Stew)
El estofado de ternera es un guiso de tomate muy versátil que se consume popularmente en Nigeria.
- 3 pimientos rojos
- 400 g de tomates troceados en conserva
- 1 cebolla mediana
- 3 Scotch Bonnet
- 3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo (usar según preferencia)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano (opcional)
- 1 kg de carne de res
- 1 taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de curry (opcional)
- ½ cucharadita de tomillo (opcional)
- Hierve la carne de res con 2 cucharaditas de caldo en polvo, 1/2 cucharadita de sal, cebolla picada y orégano, y cuece hasta que esté tierna. Esto debería tomar entre 20 minutos o más, dependiendo del corte de carne. La carne más dura tardará más en cocinarse. Retira la carne del caldo, cuela el caldo para eliminar la espuma y resérvalo para más tarde.
- Coloca una cacerola a fuego medio, añade aceite vegetal y caliéntalo. Con cuidado, introduce la carne en el aceite caliente y fríela hasta que esté dorada. Si prefieres una opción más saludable, puedes asar la carne a la parrilla.
- Coloca la carne frita sobre un paño de cocina y continúa cocinando el guiso.
- Añade con cuidado la mezcla de pimientos al aceite caliente, remueve para integrar, tapa la sartén y cocina durante 10 minutos. Si el guiso se espesa demasiado, remueve para que no se queme. (Recuerda que, al ser un guiso frito, solo necesitas añadir un poco de agua o caldo cada vez, si es que lo haces).
- Añade curry y tomillo o cualquier otra especia que prefieras y remueve para mezclar.
- Agregue caldo en polvo o sal (puede usar una combinación de ambos, pero tenga cuidado de no pasarse. Recuerde que ya agregó sal y caldo para hervir la carne. Además, si agregó caldo de res al guiso, es posible que no necesite agregar sal ni caldo en polvo). Regrese la carne frita al guiso, revuelva hasta que esté bien combinada y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos o hasta que el aceite flote en la superficie. Apague el fuego y sirva el guiso caliente con la guarnición de su elección.
Este guiso no es exclusivo de Nigeria, sino que también es popular en otras partes de África. Esta es una receta de guiso que querrás añadir a tu repertorio.
Esto debería tomar entre 20 minutos o más dependiendo del corte de carne utilizado. Saque la carne del caldo, cuele el caldo para eliminar la espuma y resérvelo para más tarde. Coloque una cacerola a fuego medio, agregue aceite vegetal. Caliente hasta que esté caliente, coloque con cuidado la carne en el aceite caliente y fría hasta que esté dorada. Puede optar por asar la carne para una opción más saludable. Coloque la carne frita sobre una toalla de cocina. Pase a la preparación del estofado. En el aceite caliente, agregue con cuidado la mezcla de pimienta, revuelva para combinar, cubra la cacerola con una tapa y cocine durante 10 minutos.
Remueva para combinar, si el guiso se espesa, agregue caldo de res o agua para evitar que se queme. (Recuerde que es un guiso frito, así que solo necesita agregar un poco de agua/caldo a la vez, si es que usa alguno). Agregue curry y tomillo o cualquier otra especia que elija agregar y revuelva para combinar. Agregue caldo en polvo o sal (puede usar una combinación de ambos, pero tenga cuidado de no pasarse).
Recuerda que ya agregaste sal y caldo para hervir la carne. Además, si ya agregaste el caldo de res al guiso, es posible que no necesites agregar sal ni caldo en polvo. Regresa la carne frita al guiso, revuelve hasta que esté bien combinado y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos o hasta que el aceite flote en la superficie. Apaga el fuego y sirve el guiso caliente con la guarnición de tu elección.
