Vegan Condensed Milk (No Coconut Milk)

Un método sencillo para preparar leche condensada sin necesidad de usar leche de coco entera. Me encanta la leche condensada; al crecer en una familia caribeña, era el endulzante por excelencia para muchas cosas, como gachas, pudines, postres y pan. Como bloguera que no consume lácteos y dado que la leche condensada convencional se elabora con leche de vaca, tuve que buscar alternativas.

Hace unos años descubrí que con leche de coco entera y azúcar (azúcar de caña sin refinar o azúcar de coco) se podía preparar una leche condensada sin lácteos bastante buena. Dicho esto, aunque me encantó el resultado, no me gustó el fuerte sabor a coco, y sé que a otros les pasa lo mismo.

Volví a empezar de cero, buscando una alternativa que no contuviera leche de coco, remojo de frutos secos durante la noche ni ningún otro método inusual. Fue entonces cuando empecé a experimentar con leche de almendras, siguiendo el mismo método de cocción a fuego lento que con la leche de coco, pero añadiendo un poco de almidón de tapioca y extracto de vainilla. El resultado fue excepcional: una leche condensada, aunque mucho más oscura que la leche condensada convencional y la mayoría de las veganas. Aun así, el sabor y la textura son impresionantes, cabe destacar.

¿Qué es la leche condensada vegana? En resumen, es una alternativa sin lácteos a la leche condensada que tradicionalmente se elabora con leche de vaca.

La versión vegetal utiliza pocos ingredientes, generalmente un edulcorante como azúcar de coco, azúcar de caña integral o azúcar granulada. A veces se utilizan leches vegetales o frutos secos, como leche de avena, leche de coco, almendras o anacardos, e incluso agua. Estos ingredientes se combinan y se cuecen a fuego lento hasta que espese y adquiera la textura y el dulzor de la versión convencional.

Razones para hacer tu propia leche condensada

En el ámbito de las dietas sin lácteos y el veganismo, a veces productos como la leche condensada, aunque sea vegana, no son fáciles de conseguir. Dependiendo de dónde vivas, sé que al principio me costó encontrar leche condensada vegana, por lo que terminé preparándola yo misma.

La leche de almendras es muy fácil de encontrar; de hecho, me atrevería a decir que probablemente sea la leche vegetal más accesible y conocida del mercado. Preparar tu propia leche condensada desde cero te garantiza tener siempre a mano.

Además, usar leche de almendras en lugar de leche de coco elimina por completo ese sabor fuerte a coco. Me parece una solución ideal para todos, especialmente para quienes no les gusta el sabor de la leche de coco.

Ingredientes que necesitarás

- Leche de almendras - Dado que esta receta no lleva leche de coco, mi primera opción es la leche de almendras. La leche de almendras (sin azúcar) es relativamente barata en comparación con otras leches vegetales, y su textura es cremosa. Dicho esto, la leche de anacardos o de avellanas también son buenas alternativas.

- Azúcar de caña sin refinar: este tipo de azúcar es más dulce que el azúcar de coco, lo que, en mi opinión, lo hace más fácil de preparar. - Extracto de vainilla: se utiliza como potenciador de sabor opcional.

- Almidón de tapioca - Solo necesitas una cucharada para ayudar a espesar.

Preparación de la receta

El método es relativamente fácil de seguir y muy sencillo; como ya se mencionó, no se utilizará leche de coco en esta receta. Primero, deberá combinar y mezclar la leche de almendras y la fécula de tapioca en una cacerola.

Calienta bien ambos ingredientes hasta que el almidón se disuelva por completo antes de añadir la vainilla y el azúcar de caña integral. Lleva la cacerola a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. La preparación de la leche condensada dura aproximadamente entre 40 y 50 minutos, durante los cuales deberás remover constantemente.

Bajo ninguna circunstancia deje la cacerola desatendida, ¡la paciencia es clave! Durante la cocción, notará que la leche condensada se oscurece, lo cual es normal.

Utilicé azúcar de caña integral, que es bastante clara; sin embargo, esto hizo que la leche condensada tuviera un aspecto relativamente oscuro. El tono de tu leche condensada dependerá del color del azúcar de caña integral que uses, así que no te preocupes si no se ve igual que la mía.

Entre los 30 y 40 minutos, notarás que la leche condensada estará más espesa y comenzará a pegarse al dorso de la cuchara; esa es una buena señal de que está casi lista. Yo prefiero esperar hasta los 45 minutos antes de retirarla del fuego y dejarla enfriar. Al enfriarse, se espesará aún más; solo ten paciencia y confía en el proceso, funcionará siempre y cuando hayas seguido el método al pie de la letra.

Me gusta dejar la leche condensada en el refrigerador durante un tiempo para que se enfríe bien antes de usarla, pero ese es un paso opcional, aunque recomendable.

Los pasos

A fuego medio, vierte la leche de almendras en la cacerola, - En una cacerola antiadherente de tamaño mediano. - Bate la fécula de tapioca hasta que se haya disuelto por completo.

- Añade el extracto de vainilla y el azúcar de caña integral. - Mezcla y lleva a ebullición.

- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 40-50 minutos hasta que la leche condensada comience a espesar y se reduzca a aproximadamente ⅔. - Una vez que haya espesado, deje enfriar completamente antes de transferirla a un frasco de vidrio esterilizado (espesará MUCHO al enfriarse).

- Conservar en el frigorífico y utilizar según sea necesario.

Notas y consejos

- Para replicar los resultados mostrados, es fundamental usar la MISMA proporción de ingredientes. - Esta receta rinde el equivalente a 1 taza de leche condensada.

- Mantén la leche condensada refrigerada y guardada en un frasco de vidrio esterilizado durante 5 a 7 días. - Es perfectamente normal que la leche condensada tenga un color oscuro; el color variará según el color del azúcar de caña sin refinar. - Puedes usar azúcar de coco en su lugar; no estoy segura de si esta receta funcionará con edulcorantes líquidos (como agave o jarabe de arce).

- Ten en cuenta que la leche condensada se espesará por completo una vez que esté fría. - Recomiendo dejar que la leche condensada cuaje completamente durante la noche o varias horas en el refrigerador una vez fría. - Si por alguna razón la leche condensada no espesa, vuelve a calentarla en la estufa para que se reduzca aún más (15-20 minutos).

- Asegúrate de cocer a fuego lento la leche condensada durante al menos 40 minutos; si la retiras del fuego demasiado pronto, el método podría no funcionar. - NO excedas la cantidad de almidón de tapioca, ya que podrías obtener una leche condensada gomosa.

- Puedes usar cualquier otra leche vegetal cremosa, como la de anacardo, avellana, etc.

Recetas en las que puedes usar la leche condensada

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Leche condensada vegana (sin leche de coco)

- 3¼ tazas de leche de almendras (770 ml) - 1 cucharada de almidón de tapioca (8 g)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 g) - 1½ tazas de azúcar de caña sin refinar (300 g)

A fuego medio, vierte la leche de almendras en la cacerola, - En una cacerola antiadherente de tamaño mediano. - Bate la fécula de tapioca hasta que se haya disuelto por completo.

- Añade el extracto de vainilla y el azúcar de caña integral. - Mezcla y lleva a ebullición.

- Baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 40-50 minutos, hasta que la leche condensada espese y se reduzca a aproximadamente ⅔ de su volumen original. - Una vez espesa, deja enfriar completamente antes de transferirla a un frasco de vidrio esterilizado (espesará MUCHO al enfriarse). - Guárdala en el refrigerador y úsala según sea necesario.

Para obtener los mismos resultados, es fundamental usar la misma proporción de ingredientes. Esta receta rinde el equivalente a una taza de leche condensada. Conserve la leche condensada refrigerada en un frasco de vidrio esterilizado durante 5 a 7 días.

- Es perfectamente normal que la leche condensada tenga un color oscuro; el color variará según el color del azúcar de caña sin refinar. - Puedes usar azúcar de coco en su lugar; no estoy seguro de si esta receta funcionará con edulcorantes líquidos (como agave o jarabe de arce). - Ten en cuenta que la leche condensada se espesará por completo una vez que esté fría.

- Recomiendo dejar reposar la leche condensada durante la noche o varias horas en el refrigerador una vez fría. - Si por alguna razón la leche condensada no espesa, vuelva a ponerla al fuego para reducirla aún más (15-20 minutos). - Asegúrese de cocinar la leche condensada a fuego lento durante al menos 40 minutos; si la retira del fuego demasiado pronto, el método podría no funcionar.

- NO exceda la cantidad de almidón de tapioca, ya que podría provocar que la leche condensada quede gomosa. - Puede usar cualquier otra leche vegetal cremosa, como la de anacardo, avellana, etc.