Baked Spatchcock Turkey
Preparar un pavo asado deshuesado y abierto al horno ofrece una manera fácil de asar el pavo de Acción de Gracias en mucho menos tiempo.
- 1 pavo grande (de 15 a 16 libras)
- 2 cucharaditas (10-12 g) de sal
- 113 g (4 onzas) de mantequilla sin sal (ablandada)
- 2 cucharaditas (10 g) de ajo picado
- 5 hojas de salvia fresca (picadas)
- 3 ramitas grandes de romero (hojas separadas de los tallos y picadas finamente (aproximadamente 1 cucharada))
- 2 ramitas de tomillo, (picadas (1 cucharada))
- 2 cucharadas (3 g) de perejil picado
- 1 cucharadita (3 g) de pimentón
- 1½-2 cucharaditas (9-12 g) de sal
- 1 cucharadita (3 g) de pimienta negra molida gruesa (al gusto)
- 1 cebolla mediana (pelada y cortada en cuartos)
- 2-3 libras (900-1300 g) de papas, zanahorias y apio (picados gruesamente)
- Enjuague el pavo con agua, por dentro y por fuera, y luego séquelo con una toalla de papel. Coloque el ave con la pechuga hacia abajo sobre una tabla grande o una superficie de trabajo plana.
- A continuación, corta ambos lados de la columna vertebral del pavo con tijeras de cocina, comenzando por el extremo del muslo y avanzando hacia el cuello. Retira la columna vertebral y guárdala para preparar caldo casero o consomé de huesos.
- Sujeta el pavo por ambos lados y ábrelo como si fuera un libro (en forma de mariposa). Coloca la pechuga hacia arriba.
- Presiona con las manos a cada lado de la pechuga hasta que oigas un crujido. Luego, aplana el pavo.
- Si se desea, se puede retirar la fúrcula, ya que facilita el tallado de la pechuga completa en una sola pieza.
- Frota el pavo con sal por dentro y por fuera. Reserva.
- Mezcla la mantequilla ablandada, el ajo, la salvia, el romero, el tomillo, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Deja reposar esta mezcla un rato (unos 5 minutos). Frota generosamente el pavo por dentro y por fuera con un poco más de la mitad de la mezcla de especias y refrigéralo hasta que esté listo para cocinar.
- Mezcla la cebolla, las patatas, las zanahorias y el apio con el resto de la mezcla de especias en un bol. Reserva.
- Cuando esté listo para hornear, ase el pavo sobre una rejilla para hornear; el pavo va encima y las verduras debajo.
- Asar a 205 °C (400 °F) hasta que la piel esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 74 °C (165 °F), de 1 a 1 hora y media.
- Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar el pavo para servirlo.
La carne jugosa y tierna resultante, junto con la piel exquisitamente crujiente, te convencerán. Además de ser difícil de pronunciar, ¿qué es el spatchcocking?
Es un término elegante para referirse a la técnica de abrir las aves en forma de mariposa, que permite que el pavo se cocine de manera más uniforme, creando un festín delicioso. La clave está en quitar la columna vertebral y aplanar el ave.
No te asustes, es facilísimo. Toda la piel queda dorada y crujiente porque se expone al calor de manera uniforme.
No sé ustedes, pero la piel crujiente es mi parte favorita del pavo, y abrirlo en mariposa me permite disfrutar aún más de ello. Además, como el pavo abierto en mariposa se cocina de manera uniforme, queda más jugoso que el ave cocinada de la forma tradicional.
La carne blanca y la oscura alcanzan el punto de cocción perfecto simultáneamente, y los jugos que sueltan son exquisitos en la salsa casera.
¿Por qué abrir un pavo en mariposa?
Gracias a Mark Bittman, quien escribió sobre este innovador método en 2002, puedes reducir el tiempo de cocción de un pavo promedio en un 75%, y queda absolutamente delicioso al sacarlo del horno. Solo tienes que quitarle la columna vertebral (o, aún más fácil, pedirle a tu carnicero que lo haga) y extender el pavo (o pollo, pato o gallina de Cornualles) sobre una superficie plana antes de meterlo al horno.
La gente lleva siglos abriendo pollos, terneras, chuletas de cerdo y gambas en forma de mariposa. No sé por qué tardamos tanto en darnos cuenta de lo bien que funciona con el pavo.
Horneé un pavo de 5,4 kg a 205 °C en poco más de una hora. ¡Lo juro!
Cómo abrir un pavo por la mitad y hornearlo
- Coge unas buenas tijeras de cocina (un cuchillo grande y afilado servirá) y una tabla de madera grande o una superficie de trabajo plana. Coloca la pechuga de pavo con la parte de abajo hacia abajo.
- Corta ambos lados de la columna vertebral del pavo con tijeras de cocina, comenzando por el extremo del muslo y avanzando hacia el cuello. Retira la columna vertebral y guárdala para preparar caldo casero. (Fotos 1-2)
- Ábrelo como una mariposa sujetando ambos lados del pavo y ábrelo como si fuera un libro. Dale la vuelta con la pechuga hacia arriba. (Foto 3)
- Presiona con las manos cada lado de la pechuga hasta que oigas un crujido. Luego, aplana el pavo. (Foto 4)
- Si lo desea, retire la fúrcula para facilitar el corte. Frote el pavo por dentro y por fuera con sal. Reserve.
- Mezcla las papas y las zanahorias en un tazón con el aceite o la mantequilla y los condimentos. Reserva mientras terminas de preparar el pavo. (Fotos 5-6)
- Sazona generosamente el pavo por dentro y por fuera con una mezcla de especias. (Foto 7)
- Coloca las patatas, las zanahorias, el apio y el resto de los condimentos en el fondo de una bandeja para hornear. (Foto 8)
- Asado: Coloque la rejilla sobre las verduras y el pavo encima. Hornee a 205 °C (400 °F) hasta que la piel esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 75 °C (165 °F). Esto tarda entre 60 y 90 minutos, dependiendo del tamaño del pavo. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
Consejos y trucos
- Si tienes pensado abrir el pavo, marinarlo en salmuera antes de despiezarlo.
- Como el pavo abierto se cocina más rápido, solo lo rociaría con su jugo un par de veces. Una vez a los 20 minutos y otra vez a los 40 minutos. No conviene rociarlo con su jugo en los 20 minutos previos a su cocción.
- Por favor, no omitas el tiempo de reposo. Diez minutos permiten que el pavo termine de cocinarse y que los jugos se redistribuyan para obtener una carne más jugosa.
- Puedes asar un pavo abierto a 205 °C (400 °F) sin preocuparte de que la pechuga se seque mientras los muslos se cocinan poco. Se necesitan unos 6 minutos por libra, así que un pavo de 5,4 kg (12 libras) debería tardar alrededor de 1 hora y 15 minutos. Nada mal si tenemos en cuenta que un pavo mediano tarda unas 3 horas.
Transformaciones de preparaciones anticipadas y sobrantes
Puedes preparar todo con 1 o 2 días de antelación y luego sacar el pavo del frigorífico 30 minutos antes de hornearlo.
El pavo cocido se conserva de 3 a 5 días en el refrigerador o de 4 a 5 meses en el congelador. Además, puedes usar las sobras de pavo en cualquier receta de guiso, sándwich o sopa que requiera pollo cocido.
Ideas para el menú de Acción de Gracias
Los acompañamientos tradicionales son salsa casera, cazuela de judías verdes, puré de patatas, relleno de pan de maíz y salsa de arándanos. Por supuesto, el postre es la mejor parte: tarta de boniato, calabaza o nueces pecanas.
Mira cómo hacerlo
[adthrive-in-post-video-player video-id=”F3z6xwqA” upload-date=”2021-11-01T07:00:00.000Z” name=”Pavo asado deshuesado” description=”El pavo asado deshuesado es una forma rápida y sencilla de asar su pavo de Acción de Gracias en una fracción del tiempo. El pavo de Acción de Gracias resultante, jugoso, tierno y exquisitamente crujiente, lo hará creer.
¿Qué es el spatchcocking? Es un término elegante para referirse a abrir las aves de corral en forma de mariposa, lo que permite que el pavo se cocine de manera más uniforme, creando un festín delicioso.
