Smoked Spatchcock Chicken Recipe

Preparar un pollo jugoso, tierno y con un delicioso sabor ahumado, es más rápido con el ahora famoso método de apertura en mariposa. Es perfecto para una cena fácil entre semana o para disfrutar de un plato reconfortante después de una larga semana.

Si me conoces, sabes que me encanta celebrar. No importa si la victoria es grande o pequeña; sea cual sea, si valió la pena, entonces vale la pena celebrarlo. (De hecho, me encanta preparar comida para celebraciones, así que cualquier excusa es buena 😉).

Una amiga de la infancia me contó emocionada el otro día que iba a empezar un negocio online. Es fantástico verla perseguir su pasión.

Hoy les comparto lo que prepararé para la celebración de su nuevo negocio. ¿Adivinan qué haré cuando finalmente abra sus puertas?

Estaré pensando en eso 🤔. ¿Qué es el Spatchcocking? Este procedimiento culinario aplana el pollo y acelera el tiempo de cocción, asegurando al mismo tiempo un ave tierna y jugosa.

Es un método sencillo que consiste en quitar el cuello, la columna vertebral y las menudencias, y luego usar un poco de peso para aplanar la carne, de forma similar a abrirla en mariposa. También creo que permite que el delicioso ahumado penetre mejor en la carne.

Ingredientes de la receta

• Pollo entero: la estrella de este plato es carnoso y jugoso. Para una celebración festiva aún más especial, puedes sustituirlo por pavo o pato.
• Salmuera: Este paso es opcional, pero lo recomiendo encarecidamente. Puedes obtener una fantástica receta de salmuera para pavo con un solo clic.
• Hierbas – Tomillo seco, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra o blanca molida y pimienta de cayena: todas realzan el sabor de este plato. Por supuesto, también puedes usar tus mezclas de especias favoritas. El sazonador criollo, el sazonador jerk, el sazonador multiusos y el sazonador para ennegrecer quedan de maravilla con el pollo ahumado deshuesado.

Cómo ahumar un pollo deshuesado y abierto

Sigue mis sencillas instrucciones para aprender a ahumar un pollo abierto en mariposa.

Me encanta este método de preparar pollo con hueso porque conserva todo su sabor y jugosidad. Además, abrir un pollo por la mitad es facilísimo, ya que solo requiere tres pasos.

Prepara el pollo

• Retire las menudencias: Saque el paquete de menudencias que normalmente se encuentra dentro del pollo. Luego, resérvelo para preparar una deliciosa salsa casera.
• Salmuera opcional: Recomiendo encarecidamente este paso, pero no se sienta obligado si no tiene los ingredientes o el tiempo. Si lo desea, puede usar la salmuera del pavo. (Foto 1)
• Retire la columna vertebral: Use unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado para cortar el lado izquierdo de la columna vertebral, desde la cola hasta el cuello. Repita el procedimiento con el lado derecho. (Fotos 2-3)
• Aplana el pollo: Dale la vuelta y presiónalo para romper el esternón y aplanar las alas. ¡Listo! (Fotos 4-5)

Sazona el pollo

• Sazona el pollo: frota el condimento de tu elección (criollo, italiano, multiusos, jerk o condimento para aves, tú decides) por todo el pollo, por ambos lados. (Fotos 6-7)

Fúmalo

• Comience a ahumar: Coloque el pollo en el ahumador y úntelo con aceite cada 1-2 horas. Ahúmelo hasta que la temperatura interna de su parte más gruesa alcance al menos 72 °C (160 °F). Continuará cocinándose y la temperatura debería subir cinco grados más. La temperatura ideal es de 74 °C (165 °F). (Foto 8)
• Gire el pollo a la mitad del tiempo de cocción para que se dore uniformemente; esto es opcional si usa un ahumador de pellets y recomendable para una parrilla de carbón.
• Retirar, dejar reposar y servir: Retira el pollo del ahumador y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos. Luego, córtalo en rodajas y sírvelo.
• Sírvelo con salsa barbacoa tradicional, salsa barbacoa con mostaza o salsa barbacoa blanca.

¡Disfruta! ¿Cuál es el mejor ahumador?

De entre las muchas opciones, las ahumadoras de pellets, las parrillas de carbón y las ahumadoras eléctricas son las más comunes. Sinceramente, el pollo queda perfecto en cualquiera de ellas. Me encanta mi ahumadora de pellets Traeger, pero una parrilla de carbón funciona igual de bien.

Estas son mis opciones favoritas de ahumadores: Mi elección: Ahumador de pellets

Ventajas

• Sabor más intenso: aunque este ahumador tarda más, el sabor ahumado penetra mejor. ¡Delicioso!
• Virutas de madera aromatizadas: Los ahumadores de pellets pueden usar virutas de madera aromatizadas para ahumar carne en una cámara cerrada. Esto significa que puedes elegir el sabor de virutas de madera que prefieras.
• Calor indirecto: la fuente de calor indirecto está más alejada de la carne, lo que permite que la carne se cocine de forma más lenta y uniforme.

Desventajas

• Es voluminoso: el espacio que ocupa puede no ser ideal para vivir en un apartamento.

Cómo usar un ahumador de pellets

• Colocación de la carne: Coloca el pollo en la rejilla dentro del ahumador. El calor indirecto permite que el pollo se cocine de manera uniforme. Así, no tendrás que preocuparte de que se queme por un lado.
• Añade la bandeja de agua: colocar una bandeja con media taza de agua en la cámara de ahumado evita que el pollo se seque.
• Atrapa el calor: cierra la tapa del ahumador para atrapar todo ese delicioso sabor ahumado.

Nota: Este método también impregna la carne con el sabor de las virutas de madera. (Las maderas de pacana, manzana, mezquite y cereza funcionan bien con el pollo, pero puedes combinar los sabores que prefieras).

Compro las virutas de madera directamente de Traeger porque tienen una buena combustión e infunden perfectamente el sabor ahumado. Pero Kingsford también ofrece excelentes virutas de madera para ahumar.

Veredicto: Este ahumador es muy sencillo, ya que alimenta automáticamente los pellets y ventila la cámara. Así que no hay necesidad de ensuciarse, ¡pero no olvides revisar el pollo de vez en cuando! 👍

Nota: ¡NO VOLTEES LA CARNE! No es necesario voltear el pollo porque el calor indirecto lo cocina de manera uniforme.

¡Una forma de cocinar sin complicaciones!

Ventajas

• Unidad compacta: es pequeña y práctica, y puedes guardarla cuando no la uses. ¡Genial!
• Ecológico: no requiere electricidad, así que puedes usarlo para acampar. ¿Qué te parece un pollo ahumado deshuesado en tu próxima escapada a la naturaleza?
• Sabroso: si bien siempre puedes usar carbón vegetal estándar, también puedes usar madera aromatizada para infundir un aroma ahumado más intenso hasta el último hueso.
• Bajo costo: esta forma de fumar es probablemente la más económica. ¡Aprovecha esta opción asequible!

Desventajas

• Calor directo: Aunque coloques la fuente de calor lo más lejos posible del pollo, el calor y la carne permanecen en la misma cámara. Esto significa que se trata de un asado lento, más que de un ahumado, que puede quemar un lado del pollo si no lo volteas de vez en cuando.
• No es tan limpio: una parrilla de carbón sencilla y compacta es un ahumador fantástico, sobre todo si no tienes mucho espacio en el jardín. Pero ensucia un poco más, así que no te recomiendo que te pongas tu mejor ropa.

Cómo usar una parrilla de carbón para ahumar

• Calienta las brasas: coloca el carbón caliente a un lado de la parrilla. Si deseas un ahumado más intenso, pon trozos de madera más grandes (no astillas) junto al fuego. Los trozos de madera más grandes producen mejor humo que las astillas.
• Manténgalo húmedo: coloque una bandeja con agua en la parrilla junto a la carne. O rocíe el pollo con agua de vez en cuando.
• Colocación: Coloque el pollo en el lado de la parrilla más alejado de las brasas.
• Mantenga el calor: cierre la tapa para comenzar a calentar la parrilla. Intente mantener la temperatura interna alrededor de 225-250℉/107-120℃.

Veredicto: Este método es práctico y no necesitas espacio para un aparato voluminoso en tu patio. 👍🏾 Solo agrega tus astillas de madera favoritas junto con el carbón.

Ventajas

• Calor indirecto: con este ahumador, no tendrá que preocuparse por el fuego abierto: solo necesita astillas de madera y resistencias calefactoras.
• Termómetro automático: podrá ver la temperatura interna con el termómetro incorporado.

Desventajas

• Mayor tiempo de ahumado: esto no es necesariamente una desventaja, pero sí requiere más tiempo de ahumado debido a la menor temperatura máxima.
• Electricidad: me encanta este ahumador, pero aumenta un poco mi factura de luz.
• Sabor diferente: El sabor puede variar ligeramente al no tener el auténtico sabor ahumado de las virutas de madera. Además, si no lo precalienta, podría tener un ligero sabor a plástico.

Los ahumadores eléctricos utilizan resistencias calefactoras para ahumar las virutas de madera.

También utiliza calor por convección para cocinar el pollo, lo que le da un sabor ligeramente diferente. Se parece a un ahumador tipo bala, pero la bandeja de madera sustituye a la cámara de combustión.

Cómo usar un ahumador eléctrico

• Precalienta el ahumador: cárgalo con las virutas de madera de tu elección y preahúmalas.
• Coloca la bandeja de agua: Cuando alcance la temperatura ideal, coloca la bandeja de agua en la parte más baja del ahumador. Si bien esto puede disminuir la temperatura dentro del ahumador, garantiza que el pollo quede jugoso.
• Colocación: Coloque el pollo en la rejilla y cierre la tapa o la puerta.

NOTA: Si está estrenando un ahumador nuevo, sazónelo con aceite de cocina para eliminar los residuos de fabricación.

Veredicto: Las parrillas eléctricas cocinan a temperaturas más bajas, lo que hace que el proceso sea más lento. Sin embargo, ¡este método es más fácil de usar!

Consejos y trucos

• Para facilitar el corte: si resulta un poco difícil cortar la columna vertebral, intente cortarla un poco más lejos o más cerca del hueso.
• Mueva el hueso: puede comprobar la parte más delgada del hueso si lo mueve un poco.
• Abra la tapa del ahumador solo cuando sea necesario; abrirlo constantemente alterará la temperatura interna, lo que provocará un tiempo de cocción más prolongado.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo necesitas para ahumar un pollo? Caliento mi ahumador Traeger a unos 275 °F/135 °F para ahumar mi pollo deshuesado, y tarda entre 3 y 4 horas.

Por supuesto, depende de la altitud y del tamaño del ave. Así que, para asegurarme, uso un termómetro de lectura instantánea y no lo saco hasta que marque al menos 160 °F/72 °C.

Luego reposa durante 10 minutos y la temperatura interna sube a 165℉/74℃. Siempre queda tierno y se desprende del hueso.

Apertura de pollo vs. apertura en mariposa

Aunque a veces se denomina apertura de la pieza mediante la técnica de mariposa, esta última no siempre es lo mismo.

El corte en mariposa también se puede aplicar a una pechuga de pollo u otra carne, rebanándola lateralmente pero sin llegar a cortarla por completo, para luego abrirla y aplanarla. Esta técnica es útil en recetas como mi lomo de cerdo relleno.

Asar a la parrilla vs. Ahumar vs. Cocinar a la barbacoa

Ahumar es similar a asar a la parrilla, ya que ambos métodos aprovechan el calor lento e indirecto para cocinar la carne a la perfección por todos los lados. Sin embargo, el ahumado generalmente se realiza en un aparato de cocción cerrado que permite que la carne esté más expuesta al humo.

Asar a la parrilla aprovecha el calor intenso de la leña o el carbón y cocina la carne mucho más rápido. Sin embargo, tendrás que darle la vuelta al pollo de vez en cuando para que no se queme un lado.

Sugerencias para servir

Un plato como este solo merece los mejores acompañamientos. Por suerte, no es difícil encontrar recetas que lo complementen.

Estas son mis mejores opciones para acompañar el pollo ahumado deshuesado:

• Acompáñalo con una cazuela de maíz con jalapeños para darle un toque picante que equilibre el dulzor del maíz.
• Una guarnición de ensalada de col fácil de preparar le dará a tu paladar un sabor refrescante.
• Completa tu experiencia culinaria reconfortante con unos macarrones con queso sureños fáciles de preparar en la estufa.
• Conviértelo en una ocasión especial con patatas y zanahorias asadas.