Plátano macho horneado (Paleo, sin gluten + Vegano)

El plátano asado parece estar de moda últimamente en el mundo de la salud, y créanme, tienen buenas razones para hablar de este maravilloso plátano para cocinar. Esta es una receta súper fácil con solo dos ingredientes: plátano amarillo y aceite de su preferencia.

La definición

El plátano macho (o plátanos machos), que se pronuncia PLAN-TIN, es como un plátano gigante para cocinar; es rico en almidón, por lo que no se puede consumir crudo y necesita cocinarse primero.

Son mucho más grandes que los plátanos, con una cáscara más gruesa que hay que cortar con un cuchillo para poder retirarla. A medida que maduran, pasando del verde al amarillo, su sabor se vuelve más dulce.

El plátano macho es muy consumido por las poblaciones africana, caribeña y latina. Se utiliza en guisos, frito o al horno como aperitivo, en gachas, hervido o hecho puré.

Al crecer en un hogar caribeño, era imperdonable no consumirlos. Eran tan esenciales como el arroz; no pasaba una semana sin incluirlos en la dieta. Debido a su creciente popularidad, no es raro que personas ajenas a África o el Caribe los consuman.

Además, ahora es mucho más accesible, ya que más personas que nunca cocinan una gran variedad de platos que incluyen este cultivo.

¿A qué sabe el plátano macho?

El sabor variará según la edad; las verdes/inmaduras tienden a ser más harinosas, sabrosas, similares a la patata.

A medida que la fruta madura, el color de la cáscara se torna amarillo intenso con manchas oscuras. En esta etapa, su textura es más suave y su sabor más dulce. Por lo tanto, cuanto más oscura sea la cáscara, más dulce y suave será la fruta.

Horneado vs. Frito

Si bien es cierto que la gente cree que la comida frita es deliciosa, lo entiendo perfectamente. Sin embargo, es recomendable limitar el consumo de frituras siempre que sea posible, ya que en el Caribe se suele freír el plátano macho en grandes cantidades de aceite.

Freír es más rápido; el plátano se cocina bien en pocos minutos. En ese sentido, entiendo por qué la mayoría de la gente de la isla lo hace. Sin embargo, nuestra salud es mucho más importante que tomar atajos.

El plátano asado tarda un poco más, 20 minutos como máximo, PERO... ahorra muchísimo aceite. Se usa hasta ¾ menos de aceite y no compromete la salud, lo cual es una ventaja añadida.

Elegir el correcto

Como se puede apreciar en la imagen, en esta receta el plátano macho tiene un color amarillo intenso.

Este tipo de plátano macho no es extremadamente dulce; es más firme y tiene un dulzor sutil, justo como me gusta. Si prefieres un plátano macho muy dulce, compra uno o varios con manchas más oscuras que amarillas. Al tacto, se sentirá suave.

El plátano maduro absorbe la mayor parte del aceite de cocina y tiene una textura blanda. El tipo de plátano que uses dependerá de tus preferencias personales.

Elige una opción y sigue las instrucciones de la receta.

Cómo hornear plátano macho

• Precalentar el horno a 200 °C/400 °F/gas marca 6
• Forra una bandeja de horno con papel de hornear y resérvala.
• Usa un cuchillo pequeño para pelar el plátano. La forma más sencilla es cortar cada extremo y pasar el cuchillo a lo largo, dejando una línea horizontal. Retira la cáscara y deséchala.
• Ahora corta el/los plátano(s) en discos diagonales de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
• Unta el papel pergamino con un poco de aceite.
• Coloca los discos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, procurando no amontonarlos.
• Unta la parte superior de cada plátano con una pequeña cantidad de aceite.
• Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. No olvides darles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.
• Una vez cocinado, retírelo del horno y sírvalo como se indica.

Sugerencia de presentación

• Pez
• Huevos
• Queso
• Frijoles
• Verduras

Aromatizantes adicionales

Puedes ser aún más creativo añadiendo las siguientes especias a la mezcla;

• Canela
• Nuez moscada
• Maza
• Clavo
• Chile

Notas y consejos

• Asegúrate de usar papel de pergamino para evitar que el plátano se pegue.
• Puedes usar cualquier aceite que prefieras que tenga un punto de humo alto (el de oliva, el de coco y el de aguacate son todos adecuados).
• Si es posible, haga cortes diagonales, así es como se hace tradicionalmente.
• Recuerda usar el grado de madurez del plátano que prefieras (amarillo brillante o amarillo con una mancha oscura).
• Cuanto más oscura sea la cáscara del plátano, más suave será su textura y más dulce su sabor.
• El plátano macho está disponible en muchos mercados africanos, caribeños y latinoamericanos; es más grande que el plátano común.