Trinidad Tamarind Sauce for Doubles & Pholourie

Cuando era pequeño y vivía en las islas, este era uno de mis bocadillos favoritos durante mi época de estudiante de primaria.

La salsa de tamarindo de Trinidad para Doubles y Pholourie es un condimento agridulce que se vendía en bolsitas junto con el chow de mango y el pastel de patata a la salida de la escuela presbiteriana Harmony Hall. Esta versión casera evoca esos recuerdos de la infancia, con una mezcla de tamarindo, ajo, chile scotch bonnet y culantro cocinados a fuego lento para lograr un equilibrio perfecto entre los sabores dulces, picantes y salados.

Realza bocadillos como el pholourie, los doubles y el aloo pie con su sabor caribeño que evoca la nostalgia. Versátil y deliciosa, puedes servirla líquida o espesa, picante o suave; sea cual sea tu preferencia, esta salsa te transportará a la calidez de la comida callejera caribeña con cada cucharada.

Guía de ingredientes

- Pulpa de tamarindo: Pulpa de fruta ácida que proporciona la base ácida característica. - Chile Scotch Bonnet: Le da a la salsa un toque picante al estilo caribeño.

- Ajo: Aporta un sabor intenso y sabroso. - Chadon Beni (culantro): Aporta un toque herbal y auténtico.

- Comino tostado molido (geera): aumenta la calidez y el aroma. - Anchar Masala: Agrega ese clásico sabor a especias secas de Trinidad.

- Azúcar moreno: Equilibra la acidez con el dulzor. - Sal: Aporta armonía y profundidad a la salsa.

- Agua: Ayuda a disolver el tamarindo y a crear la base de la salsa.

Comprar es más fácil que nunca.

- La pulpa de tamarindo se suele vender en bloques en la sección de productos internacionales o asiáticos; busque la que no tenga azúcar. - Los chiles Scotch Bonnet se encuentran en la sección de frutas y verduras; use guantes al manipularlos.

- El chadon beni puede estar etiquetado como culantro en tiendas de comestibles caribeñas o latinas, o se puede sustituir por cilantro. - El anchar masala es una mezcla de especias caribeña; se puede encontrar en tiendas especializadas o en línea; si no está disponible, se puede omitir y añadir un poco de comino.

Notas culinarias desde la cocina

- Remoje y cuele el tamarindo para quitar las cáscaras y las semillas antes de cocinarlo a fuego lento.

- Mezcla pimientos, ajo y cilantro para obtener una salsa más suave y un sabor más intenso. - Cocina a fuego lento para que se mezclen el picante, el dulzor y la acidez sin que se queme.

- Ajusta la consistencia añadiendo agua o cocinándola a fuego lento durante más tiempo; desde que gotee hasta que cubra el fondo de la cuchara, todo está bien. ¿Puedo hacer la salsa espesa o líquida?

Sí, cocínala a fuego lento durante más tiempo para obtener una salsa más espesa o añade agua para una consistencia más líquida, ideal para mojar o rociar. Tiene un sabor intenso y picante gracias a los chiles scotch bonnet.

Para un picante más suave, use menos pimientos o retire las semillas antes de licuar. ¿Esta salsa puede ser sin gluten?

Sí, asegúrate de que tu anchar masala o mezcla de especias no contenga rellenos a base de trigo. ¿Qué aperitivos combinan mejor con esta salsa? Algunos maridajes clásicos son pholourie, doubles, aloo pie, saheena e incluso channa frito.

Además, sirve como condimento salado para carnes a la parrilla o tacos. El pholourie es un popular aperitivo trinitense hecho con una masa de harina de guisantes partidos sazonada, frita hasta obtener bolitas doradas. Son ligeros, esponjosos y tradicionalmente se sirven con salsa de tamarindo o chutneys.

Los doubles son una popular comida callejera de Trinidad, hecha con dos panes planos fritos (bara) rellenos de garbanzos al curry (channa) y cubiertos con chutneys como la salsa de tamarindo. Son sabrosos, un poco desordenados y considerados uno de los platos favoritos del país. ¿Quieres guardar esta receta?

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Salsa de tamarindo de Trinidad para Doubles y Pholourie

- 1 libra de pulpa de tamarindo sin semillas ni cáscara

- 2 pimientos Scotch Bonnet con semillas - 6 hojas de cilantro

- 1 cucharada de comino geera tostado molido - 1 1/2 cucharadas de anchar masala

- 2 cucharadas de azúcar moreno - 1/4 cucharadita de sal ajustar si es necesario - Retire las cáscaras y las semillas del tamarindo y sumérjalo en 3 tazas de agua hirviendo hasta que se enfríe.

Aprieta la pulpa para separar las semillas y las fibras y cuela el agua. Una vez fría, frota con las manos para separar la pulpa de las semillas.

- Desecha las semillas y cualquier trozo de cáscara que pueda estar mezclado. - Retira las cáscaras y las semillas del tamarindo y sumérgelo en 3 tazas de agua hirviendo hasta que se enfríe. Exprime la pulpa para extraer las semillas y las fibras y cuélalas.

- En una cacerola, combine el líquido de la pulpa de tamarindo, la mezcla licuada, el comino, el anchar masala, el azúcar moreno y la sal. - Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

Pruebe y ajuste la sal o el azúcar, luego retire del fuego. Deje enfriar hasta obtener la consistencia deseada; conserve en el refrigerador hasta por 3 semanas.