Capón Relleno (Stuffed Beef)
Una receta tradicional colombiana de carne rellena. Este plato es fácil de preparar y perfecto para llevar, se puede servir caliente o frío. ¿Qué es el capón relleno?
- 4 libras de asado redondo de res
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de cebolla picada
- 2 cebolletas
- Sal y pimienta (al gusto)
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- ½ cucharada de comino molido
- 3 huevos duros
- Coloca la sal, la pimienta, las cebollas, el ajo y las cebolletas en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré.
- Para crear la cavidad para el relleno, utilice un cuchillo largo y afilado y haga un agujero en el centro del asado, realizando un corte longitudinal y extrayendo parte de la carne del centro para reservarla para el relleno.
- Dale la vuelta a la carne y haz otro corte en el mismo sitio para que el cuchillo complete la cavidad. Frota la mitad de la mezcla de cebolla, coloca la carne en una bolsa y refrigérala durante la noche.
- Rellena la carne con la carne, las zanahorias, los huevos y la mitad de la mezcla de cebolla, presionando con los dedos para asegurarte de que el relleno penetre por completo. Ata el extremo de la carne para que el relleno no se salga.
- Saca la carne de res del refrigerador y déjala reposar durante 30 minutos. Envuélvela con papel film y papel de aluminio, colócala en una olla y cúbrela con agua y sal.
- Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente 3 horas. Añada más agua o caldo de res si es necesario.
Es un plato tradicional colombiano, popular en el departamento de Santander, ubicado en la zona centro-norte de Colombia. Este plato también se conoce en otras partes del país como muchacho relleno y, en mi región, como posta rellena.
Ingredientes para preparar este plato
A continuación encontrarás la receta imprimible con las cantidades exactas y las instrucciones de preparación. Los ingredientes para hacer capón varían según la región, pero los más comunes para rellenar la carne son zanahorias, huevos duros y tocino.
Algunos otros ingredientes populares para el relleno son la fruta deshidratada, las salchichas y las judías verdes, según quien lo prepare. Mi abuela hacía posta rellena con panceta de cerdo, guisantes, zanahorias y patatas, mientras que la carne rellena de mi madre era diferente a la receta de Mamita.
Hace un tiempo preparé una versión similar a la de mi madre, que puedes encontrar aquí. Cabe mencionar que la versión de Capón Relleno de Santander suele prepararse con sal de nitro, un ingrediente que se usa en los embutidos y que le da al relleno un color rosado, pero no lo incluí en mi receta.
¿Con qué acompañar esta receta de carne? Me encanta preparar este plato en cualquier versión durante los meses de verano porque está delicioso tanto caliente como frío. Además, me gusta hacer sándwiches con las sobras para almuerzos rápidos.
Algunos de mis acompañamientos favoritos para servir esta carne rellena son arroz, aguacate, ensalada de patatas, plátanos verdes fritos o yuca frita.
