Mazamorra Chiquita (Boyacá Region Soup)
Esta es una sopa sustanciosa, reconfortante y saciante.
- 1 libra de callos de panal
- viaje escaldado de 1 libra
- Jugo de 1 lima
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 libra de carne de res para estofado (cortada en trozos pequeños)
- 3 cebolletas (finamente picadas)
- 1 cebolla blanca (finamente picada)
- 6 papas pequeñas o papa criolla
- 2 patatas rojas grandes (peladas y cortadas en dados)
- 1 taza de maíz nixtamalizado cocido
- 1 taza de alpiste (cocido)
- 1/2 taza de habas
- 1 manojo de hojas de acelga troceadas
- Sal y pimienta
- Agua
- Lava la tripa con agua tibia y frótala con jugo de limón. En una olla grande, mezcla la tripa, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrirla por completo (unos 5 cm).
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la tripa esté muy tierna, aproximadamente de 1 hora y media a 2 horas, o 45 minutos si usa una olla a presión. Escurra la tripa y deseche el agua.
- Corta la tripa en trozos pequeños, colócala en una olla grande y cúbrela con agua. Deja que hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo.
- Añade la carne de res, las cebolletas, las cebollas, el maíz y las judías verdes. Tapa parcialmente y cocina durante unos 45 minutos. Agrega las patatas y las acelgas y cocina durante otros 45 minutos, hasta que la tripa esté muy tierna. Sazona con sal y pimienta y sirve.
Un plato tradicional de la región de Boyacá en Colombia. ¿Qué es la Mazamorra Chiquita?
Se trata de una sopa colombiana muy tradicional del departamento de Boyacá, ubicado en la región andina del país. Conocida como "La Tierra de la Libertad", esta región fue escenario de una serie de batallas que condujeron a la independencia de Colombia de España.
La Mazamorra Chiquita es una sopa sustanciosa, abundante y rica que generalmente se prepara con callos, maíz seco, acelgas, carne de res, frijoles, cebollas, especias y otras verduras. La combinación de papas y otros tubérculos es variable… ¡y discutible!
Algunas de las hortalizas de raíz que se usan para preparar la tradicional Mazamorra Chiquita colombiana son las chuguas, los cubios y los ibis, ninguna de las cuales estaba disponible en mi ciudad aquí en Estados Unidos. Así que las sustituí y omití según fue necesario, para adaptar la receta con los ingredientes que tenía a mano.
Como ocurre con muchas recetas colombianas, los ingredientes varían según la familia y el cocinero. Yo preparé la mía con una combinación de callos de panal y callos escaldados de Rumba Meats®.
Esta empresa vende cortes especiales de carne de res de excelente calidad aquí en Estados Unidos. Si te gustan las sopas reconfortantes y sustanciosas, prueba mi receta de sopa de lentejas con chorizo, mondongo y albóndigas.
Con qué acompañar la Mazamorra Chiquita
Me gusta servir esta sopa con arroz blanco, aguacate, rodajas de lima y una ensalada verde ligera como acompañamiento.
