Ajiaco Colombiano (Colombian Chicken and Potato Soup)
Una receta clásica de ajiaco hecha con verduras, especias, pollo, hierbas y servida con alcaparras y crema. Esta sopa de pollo colombiana es espesa, reconfortante y sustanciosa. ¿Qué es el ajiaco?
- 3 pechugas de pollo (sin piel)
- 12 tazas de agua
- 3 mazorcas de maíz fresco (cortadas en 2 trozos)
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cubos de caldo de pollo
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 2 tazas de papa criolla (papa andina)
- 3 patatas blancas medianas (peladas y cortadas en rodajas)
- 3 patatas rojas medianas (peladas y cortadas en rodajas)
- 1/3 taza de guascas
- 1 taza de crema espesa para servir
- 1 taza de alcaparras para servir
- En una olla grande, coloque el pollo, el maíz, el caldo de pollo, el cilantro, las cebolletas, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue el agua y deje que hierva. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine durante 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reserve.
- Continúa cocinando el maíz durante unos 15 minutos más. Retira la cebolla verde y agrega las papas rojas, las papas blancas y las guascas. Cocina durante 15 minutos más.
- Destape la olla, agregue la papa criolla congelada y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Desmenuza la pechuga de pollo y vuelve a colocarla en la olla. Sirve el ajiaco caliente con alcaparras y crema espesa aparte.
Existen diferentes versiones de Ajiaco Bogotano o Santafereño, pero generalmente se trata de una sopa que se prepara con pollo, tres tipos de papas, maíz y una hierba llamada guascas. Esta hierba le da a la sopa un sabor delicioso.
Es muy importante usar guascas y papa criolla, ya que son los ingredientes clave de este plato. Para mí, el ajiaco santafereño es una comida reconfortante y me gusta servirlo con aguacate.
En Colombia, el ajiaco se cocina tradicionalmente en ollas de barro como la que usé en las fotos, pero si no tienes una, puedes usar una olla grande normal para preparar esta popular sopa colombiana. Cada región de Colombia tiene sus propias especialidades y platos característicos.
Por ejemplo, en Bogotá, la capital del país, el ajiaco es un plato muy popular. Reconfortante, sustancioso y absolutamente delicioso, esta sopa de pollo colombiana es la comida perfecta para los días fríos.
Lo que necesitas para hacer esta receta
Pollo: Me gusta usar pechuga de pollo con hueso para darle más sabor a la sopa, pero si lo prefieres, puedes usar pechuga deshuesada. Agua: Puedes sustituirla por caldo de pollo o de verduras.
Hierbas: necesitas guascas para preparar ajiaco. Aquí en Estados Unidos las encuentro secas en bolsitas por internet, pero en Colombia las encontrarás frescas. También me gusta añadir cilantro fresco a la sopa, pero si no te gusta el sabor, puedes omitirlo.
Verduras: Necesitas tres tipos diferentes de papas para hacer esta sopa (rojas, blancas y papas amarillas pequeñas (papa criolla), una papa andina. Si no tienes papa criolla, puedes sustituirla por papas amarillas pequeñas).
El ajo, el maíz y la cebolleta le dan un sabor especial a este plato. Para servir esta sopa necesitarás nata y alcaparras.
Cómo preparar esta receta
En una olla grande, coloque el pollo, el maíz, el caldo de pollo, el cilantro, las cebolletas, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue el agua y deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno.
Retire el pollo y resérvelo. Continúe cocinando el maíz durante unos 15 minutos más.
Deseche las cebolletas y agregue las papas rojas, las papas blancas y las guascas. Cocine por 15 minutos más.
Destapa la olla, agrega la papa criolla congelada y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sazona con sal y pimienta. Desmenuza la pechuga de pollo y vuelve a colocarla en la olla.
Sirva el Ajiaco caliente con alcaparras y crema espesa aparte. ¿Cómo se sirve esta sopa?
El ajiaco se puede comer tanto en el almuerzo como en la cena y te dejará satisfecho. Me gusta acompañarlo con aguacate y una ensalada verde.
A algunas personas les gusta servirlo con arroz blanco.
Consejos de cocina
Puedes encontrar guascas secas en Amazon.
En Estados Unidos se puede encontrar papa criolla congelada en mercados latinos. Se puede desmenuzar la pechuga de pollo con dos tenedores, o también se puede añadir la pechuga cocida a una batidora con accesorio de pala y desmenuzarla a baja velocidad.
Notas
- Puedes encontrar guascas secas en Amazon.
- En Estados Unidos se puede encontrar papa criolla congelada en los mercados latinos.
- Me gusta servir el ajiaco con aguacate y una ensalada ligera de acompañamiento.
