Mole Coloradito Recipe
¡Mole Coloradito en casa!
- 5 chiles anchos secos
- 4 chiles secos de Nuevo México (o guajillos)
- 2 libras de tomates Roma (aprox. 7-8 tomates)
- 1 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 2/3 taza de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (aprox. 12 palomitas)
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasas
- 1/2 taza de almendras
- 2 oz. de chocolate (aprox. 1/3 de taza de chispas de chocolate)
- 3-4 tazas de caldo
- 2 cucharadas de manteca (o aceite)
- 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
- 10-12 tortillas de maíz
- Queso Fresco
- cebolla finamente picada
- cilantro recién picado
- Crema mexicana
- Limpia cualquier grieta polvorienta en los chiles secos. Quita el tallo y las semillas de los chiles, pero no te preocupes por eliminar hasta la última semilla.
- Asa los chiles durante 1-2 minutos en un horno precalentado a 200 °C (400 °F). También puedes asarlos rápidamente en una sartén sobre la estufa durante 15-30 segundos por cada lado. Una vez asados, colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente del grifo. Deja que los chiles se hidraten durante 20-30 minutos. Si flotan, puedes usar un plato o recipiente pequeño para mantenerlos sumergidos.
- Enjuague y retire los tallos de 7 a 8 tomates Roma. Hornee los tomates a 200 °C (400 °F) durante 20 a 30 minutos.
- Pica una cebolla y pela ocho dientes de ajo. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que se doren ligeramente. Una vez cocidos, vierte la mezcla de cebolla y ajo en la licuadora.
- Precalienta una sartén seca a fuego medio. Agrega 2/3 de taza de semillas de sésamo, 8 clavos de olor enteros y 12 granos de pimienta negra. Tuesta las semillas de sésamo hasta que adquieran un color dorado, revolviendo ocasionalmente. Casi al final, agrega las especias molidas (2 cucharadas de canela y 1 cucharada de orégano mexicano) y cocina brevemente. Muele la mezcla en un procesador de alimentos o molinillo de especias hasta obtener un polvo fino y resérvalo.
- A estas alturas, los chiles ya están rehidratados. Prueba el líquido en el que se remojaron. Si te gusta, puedes usarlo para diluir la salsa. Si te resulta amargo, usa caldo para diluirla; yo usé caldo para esta tanda.
- Escurre los chiles secos y agrégalos a la licuadora junto con una taza de caldo (o el líquido en que los remojaste). La mezcla de cebolla y ajo ya debería estar en la licuadora. Mezcla bien. ¡Vale la pena probarla en cada paso, empezando ahora!
- Agrega los tomates asados a la licuadora y mezcla bien. Todo debería caber en un solo vaso de la licuadora, pero es posible que tengas que licuar los tomates en varias tandas.
- Agrega la mezcla de especias finamente molidas a la licuadora y mezcla bien. También agregué otra taza de caldo en este punto. Necesitarás de 3 a 4 tazas en total para la receta; normalmente solo llevo la cuenta de lo que agrego al licuar y luego agrego el resto para la cocción a fuego lento.
- Añade 2 cucharadas de pasas, 1/2 taza de almendras y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien.
- Añade 2 cucharadas de manteca (o aceite) a una cacerola grande. Una vez caliente, agrega la salsa Coloradito de la licuadora a la cacerola y cocina a fuego lento hasta que esté bien caliente. Si tienes una tapa antisalpicaduras, úsala; de lo contrario, una capa de papel de horno o papel de aluminio servirá.
- Una vez caliente, añade 57 gramos de chocolate (opcional). Yo usé 1/3 de taza de chispas de chocolate semidulce, pero puedes usar chocolate mexicano si quieres.
- Una vez incorporado el chocolate a la salsa, pruébala para ajustar la sazón. Yo le añadí una pizca generosa de sal a esta tanda. (En total son aproximadamente 1,5 cucharaditas de sal, pero ten en cuenta que esto dependerá del caldo que uses).
- Opcionalmente, puedes colar la salsa Coloradito en este punto. Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente y usa una espátula para forzar el paso de la salsa a través del colador. Asegúrate de limpiar el fondo del colador, ya que la salsa tiende a adherirse a él.
- Estilo de presentación opcional: calienta de 10 a 12 tortillas de maíz en el horno (o fríelas rápidamente). Con unas pinzas, sumérgelas en la salsa Coloradito. Agrega queso fresco y cebolla cruda finamente picada a las tortillas, dóblalas por la mitad y cúbrelas con más salsa Coloradito. Sirve inmediatamente con guarniciones opcionales: semillas de sésamo tostadas, crema mexicana, más queso fresco y cilantro fresco picado.
- Guarda la salsa Coloradito sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.
Esta es una receta estupenda para familiarizarse con las salsas Mo-lay, ¡así que quizás sea el momento de probarla! La consistencia de esta salsa te brindará muchas opciones para preparar comidas rápidas, así que no te preocupes demasiado por cómo servirla la primera vez que la prepares.
Tiene un sabor tan único y satisfactorio que incluso unas tortillas calientes bañadas en la salsa Coloradito harán sonreír a cualquiera en la cocina...
Cómo hacer mole coloradito
Para esta receta estoy usando chiles Ancho y de Nuevo México, pero se puede variar un poco con los chiles secos. Los Anchos son los que aportan la mayor parte del sabor, así que, cuando estén disponibles, intenten usarlos.
Más información sobre los chiles ancho. Esta receta ha pasado por cuatro versiones, y estoy bastante convencido de que se necesitan 4 onzas de chiles secos por cada 2 libras de tomates, lo que equivale aproximadamente a:
4 chiles de Nuevo México Más información sobre los chiles de Nuevo México
Empecé con una proporción mucho mayor de chiles, ¡pero la he reducido un par de veces para que no enmascaren todos los demás sabores!
Normalmente empiezo limpiando cualquier grieta polvorienta de los chiles, luego les quito el tallo y las semillas: estos suelen tostarse brevemente para despertar cualquier sabor latente.
Presionarlas sobre una sartén caliente y seca es la forma tradicional, pero cuando el horno está encendido suelo usar ese método: simplemente déjalas en el horno de 1 a 2 minutos, o hasta que estén tibias y fragantes. Luego, cúbrelas con el agua del grifo más caliente que tengas y déjalas rehidratarse durante 20 a 30 minutos, o hasta que las necesites.
Normalmente también pongo los tomates en el horno, pero si quieres, puedes asarlos en la estufa. Necesitarán unos 30 minutos para asarse completamente en un horno a 200 °C, pero suelo cogerlos cuando los necesito. Además, les quito el tallo, sabiendo que el jugo que quede en la bandeja de asar irá a la licuadora.
Mientras se asan los tomates, comenzaremos a cocinar los demás ingredientes. Trocea una cebolla y pela ocho dientes de ajo.
Cocina la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite a fuego medio hasta que la cebolla empiece a dorarse. Normalmente dejo los dientes de ajo enteros, ya que todo se licuará después. Una vez cocida, puedes poner la mezcla en la licuadora, donde esperará pacientemente a que se añadan los demás ingredientes.
Estas son las especias que estoy usando para esta tanda: ¡Agregar esta singular combinación de especias a los ingredientes tradicionales mexicanos garantizará nuevos sabores en tu cocina!
A la izquierda en la foto de arriba:
Y a la derecha:
1 cucharada de orégano mexicano ¿Qué es el orégano mexicano?
2 cucharadas de canela molida
Las semillas de sésamo y las especias enteras se tuestan en una sartén seca hasta que las semillas se doren:
Y justo en el último momento, añado las especias en polvo y les doy solo unos segundos para que se activen: todo esto se molerá hasta convertirlo en un polvo fino.
Puedes usar un molcajete, un molinillo de especias o un procesador de alimentos para esto; yo usé un molinillo de especias y tuve que hacerlo en dos tandas. En este punto, los chiles secos se rehidratarán, pero antes de escurrirlos, ¡prueba el líquido de remojo!
A la mitad de ustedes les gustará el sabor terroso y astringente del líquido de remojo, y a la otra mitad le parecerá amargo. A mí siempre me sabe un poco amargo, así que suelo usar caldo para licuar las salsas de enchiladas y mole.
Puedes tenerlo en cuenta como preferencia personal; si te gusta el líquido de remojo, no dudes en usarlo. Añadiremos los chiles reconstituidos a la licuadora junto con una taza de caldo. La mezcla de cebolla y ajo también debe estar en la licuadora.
Mezcla bien. Por cierto... La primera vez que prepares esta salsa, creo que es recomendable probarla varias veces durante el proceso.
Es fascinante ver cómo evoluciona el sabor con la adición de cada conjunto de ingredientes. Es opcional, pero en mi opinión merece la pena 🙂
A continuación, añadiremos los tomates asados. Todo debería caber en una sola licuadora, pero es posible que tengas que procesar los tomates por tandas. En este punto, la licuadora contiene cebolla, ajo, chiles secos y tomates, además de un poco de caldo. Pruébalo y tu paladar reconocerá que es la base de las salsas para enchiladas.
Pero ahora le añadiremos semillas y especias que lo transformarán en algo completamente único. Agrega las especias finamente molidas (semillas de sésamo, clavo, granos de pimienta, canela, orégano mexicano) y pruébalo.
Si no se integra bien, puedes añadir otra taza de caldo (o del líquido de remojo, si lo estás usando). Necesitarás entre 3 y 4 tazas de caldo para toda la receta. Yo suelo añadir lo necesario para integrar los ingredientes y luego el resto para que hierva a fuego lento al final.
2 cucharadas de pasas
Este es probablemente un buen momento para mencionar que normalmente preparo las salsas mole con solo un toque de dulzor, pero siempre puedes añadir más si lo deseas.
Así que puedes considerar las cantidades de pasas y chocolate indicadas como el mínimo indispensable para endulzar tu salsa Coloradito. Si quieres, puedes duplicarlas y ajustar el sabor.
También añadí una cucharadita de sal en este punto. Ten en cuenta que la cantidad de sal dependerá del caldo que uses. Yo usé un caldo casero con muy poca sal; si usas un caldo comprado, probablemente no necesites añadir tanta sal.
¡Mézclalo todo bien y disfruta de una licuadora llena de la increíble esencia de Coloradito! Si no puedes parar de comerlo directamente de la licuadora, ¡es buena señal! Tiene un sabor tan delicioso que siempre me asombra cómo sabores tan distintos se combinan para crear algo tan único.
Lo freiremos en 2 cucharadas de manteca (o aceite). También le añadí otra taza de caldo (así que en total son 3 tazas) y una pizca más de sal.
Si tienes una tapa antisalpicaduras, úsala; de lo contrario, un trozo de papel de horno o papel de aluminio evitará que el mole manche tu cocina. Una vez caliente, puedes añadir el toque final: ¡chocolate! Merece la pena añadir chocolate la primera vez que prepares esta salsa, pero no es imprescindible.
La salsa ya está deliciosa, así que en futuras preparaciones puedes usar poco chocolate (o incluso omitirlo). Así se ven 2 onzas de chispas de chocolate semidulce.
Eso equivale a aproximadamente 1/3 de taza, y probablemente sea la cantidad mínima necesaria para apreciar el sabor del chocolate en esta salsa tan sabrosa. También puedes usar chocolate mexicano.
Estoy contenta con estos 57 gramos, pero si te gusta mucho lo dulce, puedes duplicar o triplicar la cantidad. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos y luego pruébalo.
Para una salsa más líquida, puedes añadir un poco más de caldo; o para espesarla, simplemente déjala cocer a fuego lento un poco más. Y por cierto...
He experimentado con tiempos de cocción a fuego lento más prolongados para ver cómo afecta al sabor final. No pareció haber mucha diferencia, probablemente porque partimos de ingredientes cocidos.
Si, por otro lado, pones tomates crudos en la licuadora, te convendría un tiempo de cocción a fuego lento más prolongado. Y ahora llega la decisión final que debes tomar...
¿Tengo que colarlo? Colar la salsa mole le da una textura suave y sedosa que conquistará al instante a tus amigos y familiares, pero no altera su sabor.
Colé esta tanda, pero admito que no siempre lo hago porque es un verdadero fastidio colarla 🙂 Hay que forzarla a pasar por el colador con una espátula y eso lleva su tiempo.
Por supuesto, obtendrás una salsa mole increíblemente apetitosa. Pero, insisto, no te preocupes por colarla, ya que no afectará mucho al sabor.
A veces me compensa, pero no siempre. Bueno, ¡el mole coloradito está aquí... ¿y ahora qué?!
Chilaquiles
Pero recomiendo que la primera vez que la prepares sea sencilla. Es una salsa deliciosa y sustanciosa, y no necesitas mucho más para hacer una comida completa. Toma unas tortillas de maíz calientes y sumérgelas en la salsa mole.
Rellénalas con queso fresco y trocitos de cebolla cruda, luego dóblalas por la mitad y báñalas con tu épica salsa Coloradito. Los adornos opcionales incluyen:
cilantro recién picado
Esta sencilla forma de servirla es una manera estupenda de familiarizarse con el sabor de esta salsa única, así que téngala en cuenta la primera vez que la pruebe.
Sí, probablemente te sobren, ya que la receta rinde bastante. Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservará por unos días, a menos que te la comas toda para el desayuno del día siguiente. 🙂 Si tienes alguna pregunta sobre este Mole Coloradito, no dudes en consultarme.
El proceso puede parecer intimidante al principio, pero después de practicar durante las últimas semanas, he descubierto que es bastante sencillo y que los resultados merecen la pena. ¡Buen provecho!
Notas
Como referencia, recientemente probé varias combinaciones de chiles para salsas mole, siendo esta Santísima Trinidad de Ancho/Mulato/Pasilla mi favorita:
Y luego usé esa combinación de chiles para hacer un increíble mole poblano: nuestra última receta es ensalada de pollo picante.
¿Todavía tienes hambre?
