Los mejores libros de cocina de 2025

Mientras sigan apareciendo nuevos libros de cocina, continuaremos haciendo espacio en nuestras estanterías (o construyendo nuevas si es necesario) para ampliar nuestras bibliotecas personales. De hecho, este año incluso publicamos un libro propio: Doce Pasteles Navideños, una colección de edición limitada con doce recetas de pasteles muy apreciadas, procedentes de algunos de los mejores panaderos y pasteleros de la actualidad. Es nuestra pequeña contribución a lo que ha sido un año extraordinario para los libros de cocina en general, abarcando desde una inmersión profunda en la gastronomía pakistaní hasta una exploración a lo largo del país de la cultura de los asadores estadounidenses.

Aquí están los libros más consultados de nuestro equipo en 2025, con las recetas que nos entusiasma preparar una y otra vez. Cuando Vanja van der Leeden, la chef y escritora neerlandesa-indonesia increíblemente genial que escribió nuestro análisis exhaustivo del satay, me avisó de que su último libro de cocina se traduciría al inglés, me puse muy atenta.

Su libro de cocina de 2019, Indorock, una versión moderna de la cocina indonesia, ganó el premio Gouden Kookboek al mejor libro de cocina en neerlandés, y sabía que su versión actualizada de recetas clásicas y su estética vibrante estarían listas para entusiasmar a cocineros y lectores aquí en los Estados Unidos. Este libro es una expresión del amor de toda la vida de van der Leeden por Italia y está repleto de una combinación de platos descritos y sus propias invenciones, principalmente inspiradas en las "nuevas trattorias" italianas, restaurantes informales donde, escribe, "los chefs cocinan de maneras nuevas,

con respeto por la tradición y con técnicas contemporáneas”. El Italopunk está lleno de variaciones irreverentes: piense en una salsa de pasta vegetariana de inspiración genovesa hecha con cebollas caramelizadas y miso, triangoli rellenos de chucrut y patata con cremoso parmesano y panceta, y sándwiches de mozzarella frita crujiente con un chimichurri picante; perfecto para cocineros caseros a los que les gusta variar su menú habitual. —Kat Craddock, Editora en Jefe y Directora Ejecutiva

Recetas para probar: Mozza in Carrozza Con Chimichurri (p. 42), Triangoli Con Sauerkraut (p. 86), Mezze Maniche Con Ragù di Cipolle (p. 111) El sincero libro de cocina de Maryam Jillani, Pakistán, el primero de su tipo, cubre la cocina regional del país en esta amplia y reveladora colección de recetas.

Cada plato cuenta una historia y cada fotografía captura una sensación y un momento donde la comida habla por sí sola y te transporta a la cocina de una tía o a un puesto callejero en Karachi. También es una excelente introducción para quienes nunca han probado la comida pakistaní.

Como pakistaní, este libro me ayuda a conectar la comida de mi familia con la que ahora puedo compartir con mis amigos y colegas en Occidente. —Fatima Khawaja, editora colaboradora. Recetas para probar: Kadhi Pakora (pág. 103), Pollo Karahi (pág. 159).

Después de preparar sin parar la ingeniosa ensalada de albóndigas de tomate de la autora Hetty Lui McKinnon este verano, estaba deseando tener en mis manos su último libro de cocina, que, casualmente, trata exclusivamente de ensaladas. La trayectoria culinaria de McKinnon comenzó con un negocio de reparto de ensaladas en su Sídney natal, y fueron las ensaladas las que la llevaron a enamorarse aún más del acto de compartir la comida con los demás. Siguen siendo su forma de conectar con su comunidad en su ciudad de adopción, Nueva York, donde organiza reuniones y anima a sus invitados a —lo adivinaste— quedarse un buen rato.

La genialidad de sus recetas radica en que a menudo toma platos clásicos —como el jjajangmyeon coreano, la sopa de cebolla francesa o el mapo tofu de Sichuan, por mencionar solo algunos en Linger— que jamás imaginé que podrían funcionar como ensalada, y los reinventa, creando capas de sabores y entrelazando texturas de una manera que aún conserva la esencia de por qué se me antojaba ese plato en primer lugar. Sé que combinaré ensaladas de sus menús, cuidadosamente elaborados pero no prescriptivos (con un montón de ideas de postres inspiradoras, ¡el único plato que preferiría que no fuera una ensalada!), para mis propios banquetes durante muchos años. —Frances Kim, Directora Digital Recetas para probar: Fideos con salsa de champiñones y frijoles negros con encurtidos de daikon y cúrcuma (pág. 56), Ensalada de mapo tofu (pág. 88), Tres leches de té con leche de Hong Kong (pág. 124), Ensalada de cebolla francesa (pág. 234)

Katie Parla regresa con un nuevo libro que destaca la historia y las recetas de la capital italiana que ha sido su hogar durante décadas. Me encanta que este libro trate tanto sobre la historia del Imperio Romano (y, por extensión, de gran parte del mundo) como sobre las recetas que han perdurado.

Roma explora cómo la conquista, el comercio, la religión y las migraciones moldearon lo que hoy conocemos como la cocina romana, combinando el contexto histórico con anécdotas culturales, bellas fotografías e ilustraciones, y recetas que dan vida a milenios de historia culinaria. —Ryan McCarthy, Editor adjunto Recetas para probar: Seppie Con Piselli in Umido (pág. 174), Pomodori Ripieni di Riso (pág. 215), Puntarelle alla Romana (pág. 226)

Sabzi, el cuarto libro de cocina de Yasmin Khan, galardonada escritora de gastronomía y viajes, es una recopilación de recetas con verduras como protagonistas, inspiradas en sus viajes por el mundo. En él, encontrarás una versión vegetariana del clásico plato iraní ghormeh sabzi, elaborado con champiñones en lugar de carne de res o cordero, o köfte turco, preparado con lentejas en lugar de carne picada.

Las recetas de este libro son sencillas y fáciles de preparar: algunas las puedo hacer rápidamente entre semana, otras requieren un poco más de tiempo y algunas satisfacen mi antojo de dulce, como el pastel de zanahoria especiado. Siempre intento incluir más verduras en mis comidas. Desde que tengo este libro, lo consulto con frecuencia para lograrlo. —Farideh Sadeghin, editora colaboradora

Recetas para probar: Ensalada de hinojo, aguacate y pistachos (pág. 61), Tomates picantes con nueces y granadas (pág. 73), Daal de frijoles mungo, espinacas y tomate (pág. 175), Tarta de chocolate negro y lima deshidratada (pág. 210). De la serie Nickel Dinner de Andrew Barton, evangelista del apio y empresario de clubes nocturnos con sede en Oregón, Free Food es un homenaje hippie retro a biblias de estilo de vida alternativo como The Foxfire Book y Moosewood.

O como escribe Barton, “Un libro de cocina contracultural para estos tiempos extraños”. Habiendo crecido comiendo comidas preparadas por mi madre, que horneaba granola crujiente, es reconfortante saber que las cooperativas de alimentos y las comunas de regreso a la tierra todavía tienen relevancia. ¡Larga vida a Euell Gibbons! (IYKYK).

Si no lo conoces, búscalo.) —Shane Mitchell, Editor general Recetas para probar: Tofu con tamari de Tom (pág. 161), Fideos de lujo con tempeh, berenjena y habas (pág. 282) De Rachel Simons, cofundadora de Seed + Mill, un productor de tahini y halva artesanales con sede en Nueva York, llega Sesame, una celebración de este ingrediente versátil en todas sus formas: semillas, aceite y tahini.

Repleto de recetas dulces y saladas inspiradas en cocinas de todo el mundo, este libro te invita a incorporar el sésamo a tu dieta diaria en todo tipo de preparaciones, desde batidos para el desayuno y productos horneados hasta ensaladas, condimentos, aperitivos, platos principales y postres. Como gran aficionada al tahini, estoy deseando ampliar mi repertorio de recetas con sésamo. —Rebecca Fisher, editora de recetas. Recetas para probar: Challah de sésamo dulce y salado (pág. 40), Ensalada de col japonesa con salsa cremosa de miso (pág. 106), Pavlova con tahini, fruta de verano y halva (pág. 185).

Puede que no viva lo suficientemente cerca de Nueva York como para cenar con frecuencia en el célebre restaurante King de SoHo, pero al menos ahora tengo el libro de cocina de King. Esta colección de más de 120 recetas brillantes, sencillas y elegantes, de las chefs Clare de Boer, Jessica Shadbolt y Annie Shi, ganadoras del premio James Beard y propietarias del restaurante, rinde homenaje a la gastronomía y los vinos de Italia y el sur de Francia.

El menú del restaurante cambia a diario, pero lo que nunca cambia es la panisse que se deshace en la boca: unas ricas cintas de garbanzos con aceite de oliva que sirven como entrante estrella de King. Mi mayor ilusión de 2025 —con la que aún sueño a diario— fue saborear un bocado perfecto de esa panisse con una pizca de sal y salvia en una cálida noche de verano.

¿Cómo era posible que estuviera tan delicioso? ¿Tan crujiente y a la vez tan esponjoso? Por suerte, la receta de la página 70 lo explica todo. —Stephanie Pancratz, Directora General de Operaciones Editoriales

Recetas para probar: Raviolis de apio nabo y castañas con salvia, mantequilla y prosciutto (pág. 161), Gratinado de calabaza Honeynut (pág. 189), Clafoutis (pág. 327). Amplio y con un diseño exquisito, Recetas del Sur de Estados Unidos se perfila como un clásico.

Michael W. Twitty, autor de *The Cooking Gene*, libro galardonado con el premio James Beard, combina una fotografía espléndida con más de 260 recetas meticulosamente elaboradas, creando un retrato de la cocina sureña tan elegante como sincero.

Para el cocinero o coleccionista exigente, este es un regalo verdaderamente especial: un placer desenvolverlo y aún mejor para cocinar. —Toni-Ann Gardiner, Colaboraciones de Marca. Recetas para probar: Pilau Carolina (pág. 211), Pastel de cáscara de uva muscadina (pág. 366).

Cuando se publicó Salt, Fat, Acid, Heat en 2017, Samin Nosrat compartió con el mundo un estilo de cocina intuitivo que se basaba menos en recetas y más en esos cuatro elementos clave del sabor. Ocho años después, con Good Things, ha revisado un poco su enfoque, compartiendo algunas de sus recetas favoritas para agasajar a los invitados, pero manteniendo un formato lo suficientemente flexible como para resultar atractivo para quienes disfrutan experimentando en la cocina. (Basta con ver la Matriz de Ensaladas de Verduras Asadas en la página 272 o la Matriz de Ensaladas de Verano en la página 214). Muchas de las "recetas" son más bien sugerencias, con mucho margen para experimentar, mientras que otras son clásicos infalibles de Samin que ha perfeccionado a lo largo de los años. —Alex Testere, Editor Senior

Recetas para probar: Ensalada César de Fava (pág. 128), Almejas guisadas con tomates y azafrán (pág. 185), Focaccia altísima (pág. 372). En Steak House, Eric Wareheim emprende un viaje para redescubrir un clásico estadounidense. Desde Peter Luger en Nueva York hasta RingSide en Portland, Oregón, y el excelente Pappas Bros. en Houston, explora lo que estas instituciones perdurables revelan sobre el gusto, el ritual y la hospitalidad en un mundo gastronómico en constante cambio, al tiempo que trae sus platos de asador para que los pruebes en casa.

Wareheim reúne 45 recetas e historias que capturan la esencia de los asadores: los martinis, las mesas a la luz de las velas y los personajes que comen y trabajan en estos templos de la carne. Gracias a las vívidas fotografías de Marcus Nilsson y la aguda narrativa de Wareheim con Gabe Ulla, Steak House se convierte más en un retrato de instituciones construidas sobre la generosidad, el exceso y el placer de ser atendido. —Thomas Payne, Director Visual

Recetas para probar: Tomahawk ahumado (pág. 143), Pollo asado (pág. 178), Martini de Aziz (pág. 298)