Cocina

Eggs Poached in Chipotle Salsa

Estos huevos escalfados en salsa chipotle son el ejemplo perfecto de una improvisación de última hora.

Ingredientes · Porciones 3

4 tomates pera
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 chipotles en adobo
6 huevos
3 tazas de caldo
1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
aceite (o manteca)
tostadas o tortillas de maíz
frijoles refritos
Queso Fresco
cilantro recién picado

Preparación · 20 min

Empieza por enjuagar y quitar los tallos a los tomates. Ásalos en el horno a 200 °C durante unos 20 minutos.
Una vez asados, añade los tomates a una licuadora junto con media cebolla, dos dientes de ajo pelados y de uno a tres chiles chipotle en adobo. Mezcla bien. Yo usé tres chiles chipotle para esta receta, pero si prefieres un sabor más suave, es mejor empezar con uno solo. Puedes añadir más para aumentar el nivel de picante a tu gusto.
Añade un chorrito de aceite (¡o grasa de tocino!) a una cacerola a fuego medio. Una vez caliente, agrega la mezcla de salsa de la licuadora y cocina durante un par de minutos. Añade 3 tazas de caldo junto con 1/2 cucharadita de sal. Revuelve bien y deja que hierva, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Sazona con sal al gusto (yo le añadí una pizca más).
Primero, casca los huevos en tazones pequeños y luego agrégalos a la salsa que está hirviendo a fuego lento. Cocina los huevos de 4 a 6 minutos para que las yemas queden líquidas, o un par de minutos más para que queden firmes. Normalmente los cocino en tandas de 2 o 3 en lugar de cocinarlos todos a la vez.
Para una comida rápida, simplemente sirva los huevos escalfados en un tazón junto con abundante caldo de salsa y añada los ingredientes que prefiera.
Serví esta tanda al estilo Huevos Rancheros. Agregué frijoles refritos a las tostadas calientes, las cubrí con los huevos escalfados y los trozos más grandes del caldo de salsa, y las espolvoreé con queso fresco y cilantro recién picado.

En otras palabras... ¡Tengo mucha hambre!... ¡Necesito comida AHORA!... ¿Qué hay en la nevera?

Estoy constantemente ajustando la forma de servir estos huevos, pero el plato principal —huevos escalfados servidos en un delicioso caldo de salsa— es un éxito rotundo y es difícil equivocarse una vez que se domina esa receta como punto de partida.

Cómo escalfar huevos en salsa chipotle

Esto es con lo que voy a empezar para esta comida improvisada:

Estos frijoles refritos que siempre tengo en la nevera

Algunas tortillas de tostada horneadas sobrantes

Un antojo de huevos junto con un total desinterés por mis desayunos habituales.

Además de los ingredientes habituales: tomates, cebolla, ajo, chipotles en adobo, huevos, queso y cilantro. Empieza asando los tomates en el horno (a 200 °C) durante unos 20 minutos.

Una vez tostados, estos irán a la licuadora junto con:

2 dientes de ajo

3 chipotles en adobo Más información sobre cómo preparar chipotles en adobo

Ten en cuenta que usar 3 chipotles hará que pique bastante. Normalmente, con 1 o 2 chipotles basta, pero como la salsa se diluirá con el caldo, añadí uno más. Si prefieres una salsa más suave, empieza con un solo chipotle y ajusta la cantidad según sea necesario.

Siempre puedes aumentar el picante añadiendo otro chipotle y volviendo a licuar. Freír la salsa brevemente en un poco de grasa le dará más sabor al caldo. Puedes cocinarla con un chorrito de aceite, ¡pero yo tenía grasa de tocino a mano, así que usé esa!

Con una cucharadita bastará, y después de un par de minutos a fuego medio añadí:

3 tazas de caldo de verduras

1/2 cucharadita de sal

Una vez que hierva, puedes bajar el fuego para mantener un hervor suave. Para escalfar los huevos, me resulta más fácil cascarlos primero en tazones individuales.

Esto facilita introducirlas sin que se rompan demasiado. Buen artículo sobre 5 métodos diferentes de escalfado. Necesitarán unos 4-5 minutos en el caldo hirviendo para que las yemas queden líquidas, y un par de minutos más para que queden firmes.

Normalmente los cocino por tandas en lugar de poner todos los huevos a la vez. ¡Hola, punto de partida!

Los huevos servidos en este delicioso caldo de salsa ya son todo un éxito para mí, así que ten en cuenta esta sencilla forma de servirlos para esos días en que quieras una comida aún más rápida. Pero para esta ocasión, los serví al estilo huevos rancheros.

Después de calentar rápidamente las tostadas en el horno, añadí una capa de frijoles refritos: Luego agregué 2 huevos escalfados junto con algunos de los trozos más grandes del caldo: Y los cubrí con queso fresco y cilantro recién picado:

¡Y me alegra decir que rápidamente eliminaron el mal humor por hambre! No olvides que estos huevos escalfados son increíblemente versátiles y se adaptan a cualquier cocina.

Para grupos más grandes, simplemente puedes servir los huevos en un tazón con el delicioso caldo y ofrecer a cada persona algunas opciones para mojar:

Tortillas de maíz crujientes con queso (En una sartén seca a fuego medio, agregue queso a una tortilla de maíz, dóblela por la mitad y cocine cada lado hasta que esté ligeramente dorado y crujiente).

Tacos duros partidos por la mitad y cubiertos con frijoles refritos