Magdalenas de fresa y limón

Ni demasiado sofisticados ni demasiado comunes, estos deliciosos cupcakes tienen un exquisito sabor a fresa y limón. Son perfectos para esos días en los que nos apetece un dulce rápido, sencillo y a la vez elegante.

A los niños les encantarán, no dejarán ni una miga en el plato. Estos cupcakes también son perfectos para picnics.

Si no les pones la cobertura, se transportan fácilmente, y aun así están buenísimas. Son húmedas, esponjosas y tienen un toque dulce y ácido a la vez.

Y además son sencillamente preciosos y deliciosos.

Para los cupcakes:

• 250 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/3 cucharadita de sal
• 150 g de azúcar
• 80 g de mantequilla, ablandada
• 200 g de yogur griego
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de fresas

Para la cobertura:

• 400 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• Coulis de fresa (ver más abajo)

coulis de fresa

• 250 g de fresas
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharada de jugo de limón

Para los cupcakes:

• Lava las fresas, quítales los tallos y tritúralas hasta obtener un puré. Si quieres una textura más suave, cuélalo y resérvalo.
• Precaliente el horno a 180 °C (350–356 °F) y prepare un molde para 12 magdalenas.
• En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
• En otro bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
• Agrega el yogur y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Luego, incorpora gradualmente los ingredientes secos, mezclando solo hasta que se combinen (no batas en exceso).
• Añade el extracto de vainilla y unas 2 cucharadas de puré de fresa.
• Reparte la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas, llenándolos hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. Añade una cucharadita de puré de fresa encima de cada una y remueve suavemente con un cuchillo.
• Hornea durante 25-27 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el coulis de fresa:

• Coloca las fresas, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que la fruta se ablande.
• Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y, si prefieres una textura más fina, cuela. Deja enfriar por completo.

Para la cobertura:

• Bate la nata con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Añade la ralladura y el zumo de limón y mezcla con cuidado.

Para terminar:

• Cubre cada magdalena con la crema de limón, añade una cucharada de coulis de fresa y, si lo deseas, decora con una fresa fresca.
• Son sencillos, frescos y siempre desaparecen rápidamente.

Notas

• Utiliza fresas maduras y dulces.

El sabor depende mucho de ellos. Si no están de temporada, los cupcakes pueden quedar un poco insípidos.

• No mezcles demasiado la masa.

Una vez que añadas la harina, mezcla solo hasta que se integre; de ​​lo contrario, las magdalenas pueden quedar densas en lugar de suaves y esponjosas.

• Cuela el puré de fresas (opcional pero recomendado).

Proporciona una textura más suave y evita el exceso de humedad en la masa.

• Deja enfriar los cupcakes por completo antes de decorarlos.

De lo contrario, la crema batida se derretirá y perderá su forma. Relacionado: Cupcakes Selva Negra (La mejor receta de cupcakes) Relacionado: Cupcakes Red Velvet

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